විශ්මයජනක භූ දර්ශන, පිරිසිදු වෙරළ තීරයන් සහ පොහොසත් සංස්කෘතික උරුමයන් සඳහා ප්රසිද්ධ නිවර්තන පාරාදීසයක් වන ශ්රී ලංකාව, විවිධාකාර හා ප්රබෝධමත් ආහාර වලින් ද සමන්විත වේ. රසවත් සැහැල්ලු ආහාරවල සිට රසවත් ප්රධාන ආහාර වේල් සහ මුඛයෙන් වතුර දමන අතුරුපස දක්වා, ශ්රී ලාංකික ආහාර ගවේෂණය කිරීමට බලා සිටින ආහාරමය වික්රමාන්විතයකි. මෙම ලිවීමේදී, ඔබේ රස අංකුර නිසැකවම කිති කැවීමට සහ ඔබට තවත් ආශාවක් ඇති කරන, උත්සාහ කළ යුතුම කෑම වර්ග 50ක් හරහා අපි ඔබව ගමනකට ගෙන යන්නෙමු.
සැහැල්ලු ආහාර: රසවත් ආරම්භයක්
1. බිත්තර ආප්ප (බිත්තර අප්පා)
බිත්තර ආප්ප යනු සුන්දර දිවයිනෙන් පැමිණි ආහාරමය රසයකි ශ්රී ලංකාව. මෙම රසවත් සංග්රහයන් උදෑසන ආහාරයේ ප්රියතම එකක් වන අතර බොහෝ විට දවස පුරා රස විඳිති. මෙම රසවත් නිර්මාණ ගැන ඔබ දැනගත යුතු දේ මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
බිත්තර ආප්ප සඳහා සහල් පිටි, පොල් කිරි සහ සීනි ස්වල්පයක් යොදා ගනිමින් සාදන ලද සරල නමුත් රසවත් බැටර් එකක් ඇතුළත් වේ. මෙම මිශ්රණය වොක් එකක් වැනි විශේෂ පෑන් එකකට වත් කර, තුනී, ලේස් වැනි පෑන්කේක් එකක් සෑදීමට වටේ කරකවනු ලැබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ප්රදර්ශනයේ තරුව වන්නේ පෑන්කේක් මැදට කැඩුණු බිත්තරයයි. බිත්තරය ආප්පයේ මෘදු, හැපෙනසුළු දාර තුළ පිසීමට ඉතිරි වේ.
රස පැතිකඩ:
බිත්තර ආප්ප, වයනය සහ රසවල ප්රියජනක මිශ්රණයක් ලබා දෙයි. ආප්පයේ දාර හැපෙනසුළු වන අතර තෘප්තිමත් හැපෙනසුළු බවක් ලබා දෙන අතර මැද මෘදු හා ක්රේප් වැනි ය. සාමාන්යයෙන් දියර කහ මදයක් සහිත බිත්තරය, පිඟානට පොහොසත් සහ ක්රීම් අංගයක් එක් කරයි. පොල් කිරි වලින් ලැබෙන සියුම් පැණි රස, රසවත් බිත්තරය සමතුලිත කරයි, එය රසයන්ගේ සුසංයෝගී මිශ්රණයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය:
බිත්තර ආප්ප බොහෝ විට විවිධ අතුරු කෑම සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. මේවාට සම්බෝල (කුළුබඩු සහිත කුළුබඩු), පොල් චට්නි හෝ පරිප්පු (පරිප්පු කරිය) ඇතුළත් විය හැකිය. ආප්පයේ උදාසීන පදනම සහ මෙම රසවත් අතුරු කොටස් ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් ගතික සහ අභිරුචිකරණය කළ හැකි ආහාර ගැනීමේ අත්දැකීමක් ලබා ගත හැකිය.
2. පරිප්පු වඩ (වඩයි)
ශ්රී ලංකාවේ සහ දකුණු ඉන්දියාවේ ජනප්රිය කෙටි ආහාරයක් වන පරිප්පු වඩ, ප්රධාන වශයෙන් පරිප්පු වලින් සාදන ලද රසවත් හා හැපෙනසුළු ගැඹුරු තෙලේ බැදපු ෆ්රිටර් එකකි. මෙම රසවත් සංග්රහය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
පරිප්පු වඩ සාම්ප්රදායිකව චනා පරිප්පු වලින් සාදා ඇති අතර එය කඩල පරිප්පු වර්ගයකි. පරිප්පු පොඟවා, කුඩු කර, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මිශ්ර කරනු ලැබේ. වඩයට රසය ලබා දෙන අමු මිරිස්, කරපිංචා, ඉඟුරු සහ ළූණු පොදු අමුද්රව්ය වේ.
රස පැතිකඩ:
පරිප්පු වඩ යනු පිටතින් හැපෙනසුළු සහ ඇතුළත මෘදු බවේ රසවත් සංයෝජනයකි. බැටරයේ ඇති කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි මිරිස් වලින් ලැබෙන උණුසුම් ස්පර්ශයක් සමඟ පොහොසත්, රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. වයනය හැපෙනසුළු සහ මෘදු බවේ පරිපූර්ණ සමතුලිතතාවයක් වන අතර එය දවසේ ඕනෑම වේලාවකට තෘප්තිමත් කෙටි ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය:
මෙම ෆ්රිටර් සාමාන්යයෙන් උණුසුම්ව පිළිගන්වනු ලබන අතර විවිධ අතුරු කෑම සමඟ යුගලනය කෙරේ. ජනප්රිය තේරීම් අතර පොල් චට්නි, මින්ට් චට්නි හෝ සියඹලා සෝස් ඇතුළත් වේ. හැපෙනසුළු වඩා සහ ඩිපිං සෝස් හෝ චට්නි අතර වෙනස සමස්ත රසයට සංකීර්ණත්වයේ තට්ටුවක් එක් කරයි.
3. උළුඳු වඩ
උළුඳු වඩ, නැතහොත් මේඩු වඩ, ගැඹුරු තෙලේ බැදපු සංග්රහවල අපූරු ලෝකය අගය කරන අය අතර ප්රියතම දකුණු ඉන්දියානු සහ ශ්රී ලාංකික කෙටි ආහාරයකි. මෙම හැපෙනසුළු හා රසවත් කෙටි ආහාරයක් දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
උළුඳු වඩේ වල ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ උරද් පරිප්පු, කළු ඇට පරිප්පු වර්ගයකි. මෙම පරිප්පු පොඟවා, ඝන තලපයක් ලෙස අඹරා, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් සමඟ ඒකාබද්ධ කරනු ලැබේ. අමතර රසයක් සඳහා අමු මිරිස්, කරපිංචා, ඉඟුරු සහ සමහර විට ළූණු පවා එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ:
උළුඳු වඩ එහි හැපෙනසුළු බාහිර පෙනුම සහ මෘදු, සුදුමැලි ඇතුළත සඳහා ප්රසිද්ධය. බැටරයේ ඇති කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි මිරිස් වලින් ලැබෙන නිවැරදි තාපය සමඟ ප්රියජනක රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. වයනය සැබවින්ම එය වෙන්කර හඳුනා ගනී - පිටත හැපෙනසුළු සහ ඇතුළත වාතය අතර වෙනස මෙම කෙටි ආහාරයේ යෙදෙන ඕනෑම කෙනෙකුට සතුටට කරුණකි.
සේවා විලාසය:
මෙම වඩ සාමාන්යයෙන් නැවුම් හා උණුසුම්ව පිළිගන්වනු ලැබේ. පොල් චට්නි හෝ සාම්බාර්, රසට හැපෙන පරිප්පු මත පදනම් වූ එළවළු ඉස්ටුවක්, බොහෝ විට ඒ සමඟ ඇත. හැපෙනසුළු වඩ සහ සන්සුන් චට්නි හෝ කුළුබඩු සහිත සම්බාර් සංයෝජනය සැනසිලිදායක සහ ආකර්ශනීය රසයන්ගේ සංධ්වනියක් නිර්මාණය කරයි.
4. පෑන් රෝල්
පෑන් රෝල් යනු ශ්රී ලංකාවෙන් පැමිණි ජනප්රිය රසවත් කෑමක්. මෙම රසවත් කෑමෙහි රසට හැපෙන, රන්වන්-දුඹුරු රෝල් එකක් ඇති අතර එය රසවත් කුළුබඩු සහිත මස් මිශ්රණයකින් පිරුණු ත්යාගශීලී ය. මෙම රසවත් කෑමේ සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
පෑන් රෝල් වල පිටත තට්ටුව සාමාන්යයෙන් ගැඹුරු තෙලේ බැදපු තුනී පේස්ට්රි පිටි ගුලියකින් සාදා ඇත. ප්රදර්ශනයේ තරුව වන පිරවුම, අඹරන ලද මස්, බොහෝ විට හරක් මස් හෝ කුකුල් මස් මිශ්රණයකි, ඇරෝමැටික කුළුබඩු, ළූණු, අමු මිරිස් සහ සමහර විට කරපිංචා ඉඟියක් සමඟ මිශ්ර කර ඇත.
රස පැතිකඩ:
පෑන් රෝල්ස් වයනය සහ රසවල සුසංයෝගී සංයෝජනයක් ලබා දෙයි. පිටත කවචය හැපෙනසුළු සහ පියලි සහිත වන අතර, තෘප්තිමත් හැපෙනසුළු බවක් ලබා දෙන අතර, ඇතුළත පිරවුම රසවත් හා ඇරෝමැටික රසයන්ගෙන් පිරී ඇත. මස් මිශ්රණයේ ඇති කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ මිරිස් ගැඹුරක් සහ උණුසුමක් එක් කරන අතර, එය සෝස් වලට ආදරය කරන්නන්ට ආකර්ෂණීය කෙටි ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය:
පෑන් රෝල්ස් සාමාන්යයෙන් උණුසුම්ව, ෆ්රයර් එකෙන් කෙලින්ම පිළිගන්වනු ලැබේ. ඒවා බොහෝ විට කුළුබඩු සහිත සියඹලා චට්නි හෝ රසවත් පිරවුමට අනුපූරක වන කුළුබඩු සහිත සෝස් සමඟ රස විඳිති. හැපෙනසුළු බාහිර පෙනුම සහ පොහොසත්, මස් සහිත ඇතුළත අතර වෙනස මෙම කෙටි කෑම ඉතා තෘප්තිමත් කරයි.
5. පොල් රොටි
ශ්රී ලාංකික ව්යංජන වලට පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වන රසවත් පොල් රොටි, රසවත් පොල් රොටි ගවේෂණය කරන්න.
අමුද්රව්ය:
පොල් රොටී සරල නමුත් රසවත් අමුද්රව්ය එකතුවකින් සාදා ඇත. ප්රධාන සංරචක අතර ගාන ලද පොල්, තිරිඟු හෝ සහල් පිටි, ලුණු ස්වල්පයක් සහ ජලය ඇතුළත් වේ. මෙම අමුද්රව්ය ස්ථාවර හා නම්යශීලී මිශ්රණයක් සාදන තෙක් මිශ්ර කිරීමෙන් පිටි ගුලිය නිර්මාණය වේ.
රස පැතිකඩ:
පොල් රොටි අද්විතීය වයනය සහ රස මිශ්රණයක් ලබා දෙයි. ගාන ලද පොල් සියුම් පැණි රසයක් සහ සුළු හැපෙනසුළු බවක් ලබා දෙන අතර පැතලි පාන් මෘදු හා උණුසුම් වේ. පොල් වල ස්වාභාවික පොහොසත්කම නිවර්තන පාරාදීසයේ ඉඟියක් සෑම කටගැස්මකටම ඇතුළත් කරයි. පිටි ගුලියෙහි ඇති සුළු ලුණු රසය සමස්ත රසය සමතුලිත කරන අතර එය ශ්රී ලාංකික ව්යංජන සඳහා පරිපූර්ණ සහායකයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය:
මෙම පොල් පැතලි පාන් සාමාන්යයෙන් උණුසුම්ව හා නැවුම්ව ග්රිල් එකෙන් රස විඳිය හැකිය. එය පරිප්පු කරි, කුකුල් මස් කරි හෝ මාළු කරි ඇතුළු ශ්රී ලාංකික ව්යංජන රාශියක් සමඟ අපූරුවට යුගලනය වේ. පොල් රොටි වල මෘදු, ගෙඩි සහිත පැණි රස සහ ව්යංජන වල පොහොසත්, රසවත් රසයන් ඒකාබද්ධ කිරීම සුසංයෝගී සූපශාස්ත්ර අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි.
6. ගෝදම්බ රොටි
ගෝදම්බ රොටි, සමහර විට "පරාතා" ලෙසද හැඳින්වේ, එය රසවත් පමණක් නොව ඇදහිය නොහැකි තරම් බහුකාර්ය ද වන ප්රසිද්ධ ශ්රී ලාංකික පැතලි පාන් වර්ගයකි. මෙම ප්රණීත සංග්රහය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
ගෝදම්බ රොටි සරල පිටි, ජලය සහ තෙල් හෝ ගිතෙල් ස්වල්පයක් මිශ්රණයකින් සාදා ඇත. පිටි ගුලිය මෘදු හා ප්රත්යාස්ථ වන තෙක් අනා, පසුව සිහින්ව රෝල් කරනු ලැබේ. රොටියේ තුනී බව එය වෙන්කර හඳුනා ගන්නා අතර, එය අනෙකුත් ඝන පැතලි පාන් වර්ග වලින් වෙන්කර හඳුනා ගනී.
රස පැතිකඩ:
ගෝදම්බ රොටි මෘදු, බටර් රසයක් සහ තෘප්තිමත් ලෙස පියලි සහිත වයනයකින් යුක්තයි. පිටි ගුලිය නැවත නැවත රෝල් කිරීමෙන් ලබා ගන්නා තුනී ස්ථර, හැපෙනසුළු සහ මෘදු බවින් යුත් රසවත් වෙනසක් නිර්මාණය කරයි. එය මධ්යස්ථව සමෘද්ධිමත් වන අතර, එය විවිධ සහායක ආහාර සඳහා බහුකාර්ය පදනමක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය:
මෙම ශ්රී ලාංකික පැතලි පාන් බොහෝ ආකාරවලින් පිළිගැන්විය හැකිය. එය සාමාන්යයෙන් සුලු කෑමක් ලෙස හෝ රසවත් පිරවුම් සමඟ සැහැල්ලු ආහාර වේලක් ලෙස භුක්ති විඳිති. පිරවුම් සඳහා ජනප්රිය තේරීම් අතරට අඹරන ලද මස්, එළවළු හෝ බිත්තර පවා ඇතුළත් වේ. එය සීනි ඉස සහ උකු කිරි බිංදුවක් සමඟ පැණිරස සංග්රහයක් ලෙසද පිළිගැන්විය හැකිය.
7. මාළු පාන් (මාළු බනිස්)
මාළු පාන් යනු ශ්රී ලංකාවේ ප්රියතම කෙටි ආහාරයක් වන අතර එය උණුසුම්, රසවත් බනිස් ගෙඩියක ගුණය සහ රසවත් මාළු පිරවුමක රසය මුසු කරයි. මෙම සූපශාස්ත්ර ප්රීතිය පිළිබඳ සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
මාළු පාන් මූලික සංරචක දෙකකින් සමන්විත වේ - බනිස් සහ මාළු පිරවුම. බනිස් සාමාන්යයෙන් පිටි, යීස්ට්, ජලය සහ සීනි ස්වල්පයක් ඇතුළත් පිටි ගුලියකින් සාදා ඇත. මාළු පිරවුම නිර්මාණය කර ඇත්තේ මාළු මිශ්රණයක් භාවිතා කරමිනි, සාමාන්යයෙන් මැකරල් හෝ වෙනත් දේශීය ප්රභේදයක්, ඇරෝමැටික කුළුබඩු, ළූණු, අමු මිරිස් සහ සමහර විට අර්තාපල් සමඟ මිශ්ර කර වයනය වැඩි කිරීම සඳහා.
රස පැතිකඩ:
මාළු පාන්, වයනය සහ රසවල ප්රියජනක වෙනසක් ලබා දෙයි. නැවුම්ව බේක් කළ විට, බනිස් මෘදු හා තරමක් පැණිරසයි. එය පොහොසත්, රසවත් මාළු පිරවුම සඳහා සැනසිලිදායක පදනමක් සපයයි. මාළු මිශ්රණයේ ඇති කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ මිරිස් ගැඹුරක් සහ උණුසුම් ස්පර්ශයක් එක් කරයි, රසවල රසවත් පිපිරීමක් ඇති කරයි.
සේවා විලාසය:
මාළු පාන් සාමාන්යයෙන් රස විඳින්නේ එය තවමත් උණුසුම්ව පවතින විටය, එය ඊටත් වඩා ආකර්ශනීය කරයි. එය සුලු කෑමක් ලෙස හෝ අමතර රසයක් සඳහා කුළුබඩු සහිත චට්නි සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය. මෘදු බනිස් සහ කුළුබඩු සහිත මාළු පිරවුමේ මිශ්රණය තෘප්තිමත් සහ හෘදයාංගම සංයෝජනයකි.
8. කිබුලා බනිස් (කිඹුලා බනිස්)
කිබුලා බානිස් යනු එහි අසාමාන්ය නාමය නිසා අවධානය දිනාගෙන ඇති අද්විතීය හා රසවත් ශ්රී ලාංකික කෙටි ආහාරයකි. එය කිඹුල් මස් වලින් සාදා නොමැති නමුත් එහි කිඹුලාට සමාන හැඩය නිසා එසේ හැඳින්වේ. මෙම සුවිශේෂී සූපශාස්ත්ර නිර්මාණය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
කිබුලා බැනිස් පිටි, ජලය, සීනි ස්වල්පයක් සහ ලුණු ස්වල්පයක් එකතු කර සාදන ලද පිටි ගුලියකින් සමන්විත වේ. පිටි ගුලිය ප්රවේශමෙන් සුවිශේෂී කිඹුල් හැඩයට හැඩගස්වා රන්වන්-දුඹුරු, හැපෙනසුළු වයනයක් ලබා ගන්නා තෙක් ගැඹුරු තෙලේ බැද ගනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ:
කිබුලා බැනිස් වල රසය මෘදු හා බහුකාර්ය වේ. පිටත තට්ටුව හැපෙනසුළු හා තරමක් ලුණු සහිත වන අතර ඇතුළත කොටස වාතය සහිත සහ පිටි ගුලි සහිත වේ. සුලු කෑමෙහි සාපේක්ෂව උදාසීන රසය එය පැණිරස හා ලුණු සහිත විවිධ පිරවුම් සඳහා පරිපූර්ණ කැන්වසයක් බවට පත් කරයි, එමඟින් පුළුල් පරාසයක රස හැකියාවන් ලබා ගත හැකිය.
9. මඤ්ඤොක්කා චිප්ස්
මඤ්ඤොක්කා චිප්ස් යනු බොහෝ නිවර්තන කලාපවල ජනප්රිය කෙටි ආහාරයක් වන අතර ඒවායේ හැපෙනසුළු වයනය සහ අද්විතීය රසය සඳහා ප්රිය කරයි. මෙම රසවත් සංග්රහය පිළිබඳ හැඳින්වීමක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
මඤ්ඤොක්කා චිප්ස් මඤ්ඤොක්කා මුල්, යුකා හෝ මඤ්ඤොක්කා වලින් සාදා ඇත. මඤ්ඤොක්කා මුල් ලෙලි ගලවා, සිහින්ව පෙති කපා, පසුව හැපෙනසුළු වන තෙක් ගැඹුරු තෙලේ බැද ගනී. රසය වැඩි කිරීම සඳහා ඒවා සාමාන්යයෙන් ලුණු හෝ වෙනත් කුළුබඩු සමඟ පදම් කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ:
මඤ්ඤොක්කා චිප්ස් වල මෘදු, ගෙඩි රසයක් සහ පැණි රසක් ඇත. බැදීමේ ක්රියාවලිය ඒවායේ ස්වභාවික, පස් රසය ඉස්මතු කරන අතරම ඒවා හැපෙනසුළු කරයි. ලුණු හෝ මිරිස් කුඩු වැනි කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් ඒවායේ සමස්ත රසය වැඩි දියුණු වේ.
සේවා විලාසය:
මඤ්ඤොක්කා චිප්ස් යනු බහුකාර්ය සුලු කෑමකි. අර්තාපල් චිප්ස් මෙන් ඉක්මන් හා තෘප්තිමත් සුලු කෑමක් ලෙස ඒවා ස්වාධීනව භුක්ති විඳිය හැකිය. ඒවා සල්සා, ගුවාකමෝල් හෝ චට්නි වැනි ඩිප්ස් සහ කුළුබඩු සමඟද හොඳින් ගැලපේ. ආහාර රුචිය වැඩි කරන ආහාරයක් ලෙස හෝ හැපෙන අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කළත්, මඤ්ඤොක්කා චිප්ස් රසවත් හැපෙනසුළු බවක් ලබා දෙයි.
10. සමෝසා
සමෝසා යනු දකුණු ආසියාවේ ආරම්භ වූ නමුත් ලොව පුරා රස විඳින, පොහොසත් සූපශාස්ත්ර ඉතිහාසයක් ඇති ආදරණීය කෙටි ආහාරයකි. මෙම ප්රණීත සංග්රහය පිළිබඳ හැඳින්වීමක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
සමෝසා වල ප්රධාන සංරචක කිහිපයක් අඩංගු වේ. පිටත තට්ටුව සාමාන්යයෙන් තුනී පේස්ට්රි පිටි ගුලියකින් සාදා ඇති අතර, පසුව එය කුළුබඩු සහිත අර්තාපල්, ඇට සහ බොහෝ විට බැටළු මස් හෝ කුකුල් මස් වැනි අඹරන ලද මස් වලින් පුරවනු ලැබේ. පිරවුම සඳහා භාවිතා කරන කුළුබඩු වෙනස් විය හැකි නමුත් සාමාන්යයෙන් දුරු, කොත්තමල්ලි, කහ සහ ගරම් මසාලා ඇතුළත් වේ. රසවත් හා ඇරෝමැටික පිරවුමක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා මෙම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කෙරේ.
රස පැතිකඩ:
සමෝසා රසවත් වයනය සහ රස මිශ්රණයක් ලබා දෙයි. පිටත පේස්ට්රි හැපෙනසුළු සහ පියලි සහිත වන අතර, පිරවුම කුළුබඩු, එළවළු සහ සමහර විට මස් වල රසවත් පිපිරීමකි. මෙම මූලද්රව්යවල සංයෝජනය තෘප්තිමත් සහ හෘදයාංගම කෙටි ආහාරයක් ලබා දෙයි.
සේවා විලාසය:
සමෝසා සාම්ප්රදායිකව ගැඹුරු තෙලේ බැද ගන්නේ ඒවා රන්වන් දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තෙක් සහ ඒවායේ අත්සන හැපෙනසුළු වයනය ලබා ගන්නා තෙක් ය. ඒවා සුලු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකි අතර, බොහෝ විට සියඹලා හෝ මින්ට් වැනි චට්නි සමඟ පිළිගැන්විය හැකිය. ඒවා සාමාන්යයෙන් විවිධ ඉන්දියානු සහ දකුණු ආසියානු ආහාර සමඟ ආහාර රුචිය ඇති කරන ආහාරයක් ලෙස හෝ අතුරු කෑමක් ලෙස භුක්ති විඳිති.
11. මාළු කට්ලට්
ශ්රී ලාංකික මාළු කට්ලට් යනු රසවත් කෑමක් වන අතර එය බොහෝ විට ආහාර රුචිය වැඩි කරන ආහාරයක් ලෙස හෝ අතුරු කෑමක් ලෙස භුක්ති විඳිති. මෙම රසවත් සංග්රහය පිළිබඳ හැඳින්වීමක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
මාළු කට්ලට් සෑදෙන්නේ මැකරල් හෝ ටූනා වැනි පෙති සහිත මාළු භාවිතා කරමිනි. මාළු පිසින ලද අතර කුළුබඩු, ළූණු, අමු මිරිස් සහ සමහර විට අර්තාපල් සමඟ මිශ්ර කරනු ලැබේ. මෙම මිශ්රණය පැටිස් හැඩයට සකසා, පාන් කුඩු වලින් ආලේප කර, ගැඹුරු තෙලේ රන්වන් පැහැයට බැද ගනී.
රස පැතිකඩ:
ශ්රී ලාංකික මාළු කට්ලට්, වයනය සහ රසවල සුසංයෝගී මිශ්රණයක් ලබා දෙයි. පාන් කුඩු සහ ගැඹුරු තෙලේ බැදීම නිසා පිටත තට්ටුව හැපෙනසුළු වන අතර ඇතුළත පිරවුම පොහොසත් හා රසවත් ය. මාළු මිශ්රණයේ ඇති කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ මිරිස් ගැඹුරක් සහ උණුසුම් බවක් එක් කරන අතර, එය රසවත් කෑමක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය:
මාළු කට්ලට් සාමාන්යයෙන් බැදපු භාජනයෙන් නැවුම්ව උණුසුම්ව පිළිගන්වනු ලැබේ. ඒවා තනිවම හෝ සියඹලා හෝ මින්ට් වැනි විවිධ ඩිපිං සෝස් හෝ චට්නි සමඟ රස විඳිය හැකිය. ඒවායේ බහුකාර්යතාව නිසා ඒවා ආහාර රුචිය ලෙස හෝ ආහාර වේල් සමඟ අතුරු කෑමක් ලෙස ජනප්රිය තේරීමක් බවට පත් කරයි.
12. ඉස්සෝ වඩ (ඉස්සන් වඩ)
ඉස්සෝ වඩා යනු ගැඹුරු තෙලේ බැදපු පරිප්පු ෆ්රිටර් වල ගුණය සහ ඉස්සන්ගේ පොහොසත්, රසවත් රසය මුසු කරන ප්රසිද්ධ ශ්රී ලාංකික කෙටි ආහාරයකි. මෙම කටට වතුර දමන සංග්රහය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
ඉස්සෝ වඩ වල ප්රධාන සංරචක දෙකක් අඩංගු වේ - බැටර් සහ ඉස්සන්. බැටර් එක සාදා ඇත්තේ උරාඩ් පරිප්පු වර්ගයක් වන කළු ඇට පරිප්පු වලින් වන අතර එය පොඟවා, අඹරා, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් සමඟ මිශ්ර කරනු ලැබේ. ඉස්සන් කුළුබඩු වලින්, සාමාන්යයෙන් කහ, මිරිස් සහ කරපිංචා වලින් අච්චාරු දමනු ලබන අතර පසුව බැටරයට එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ:
ඉස්සෝ වඩා හැපෙනසුළු සහ මෘදු වයනයෙහි ආකර්ෂණීය සංයෝජනයක් ලබා දෙයි. පරිප්පු පිටි ගුලිය කුළුබඩු සහිත වන අතර ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම නිසා තරමක් කුළුබඩු සහිත වේ. ඉස්සන්, පිසූ විට, තෘප්තිමත් සහ ඇරෝමැටික යන දෙකම ඇති පොහොසත් මුහුදු ආහාර රසයකින් වඩේ පුරවයි.
සේවා විලාසය:
මෙම වඩ සාමාන්යයෙන් බැදපු බඳුනෙන් කෙලින්ම උණුසුම්ව පිළිගන්වනු ලැබේ. ඒවා බොහෝ විට ඇඹුල් සියඹලා චට්නි හෝ කුළුබඩු සහිත සෝස් සමඟ රස විඳිති. හැපෙනසුළු වඩ සහ ඇතුළත ඉස්ම සහිත ඉස්සන් අතර වෙනස සැනසිලිදායක සහ පෙළඹවීමක් ඇති කරන රසයන්ගේ සංධ්වනියක් නිර්මාණය කරයි.
ප්රධාන ආහාර වේල්: ශ්රී ලාංකික ආහාරවල හදවත
13. රතු සහල්
රතු සහල් යනු ශ්රී ලාංකික ආහාර වල ප්රධාන ආහාරයක් වන අතර එහි සුවිශේෂී වර්ණය, ගෙඩි රසය සහ බොහෝ සෞඛ්ය ප්රතිලාභ සඳහා ප්රසිද්ධය. මෙම විශිෂ්ට සහල් ප්රභේදය පිළිබඳ හැඳින්වීමක් මෙන්න:
පෙනුම:
රතු සහල් වලට එම නම ලැබී ඇත්තේ ධාන්ය වටා ඇති රතු-දුඹුරු පැහැති නිවුඩ්ඩ ස්ථරය නිසාය. සැකසීමේදී මෙම ස්ථරය නොවෙනස්ව පවතින අතර එමඟින් සහල් වලට එහි සුවිශේෂී වර්ණය සහ අමතර පෝෂණ අගය ලබා දේ.
රස පැතිකඩ:
රතු සහල් වල ගෙඩි රසයක් සහ මැටි රසයක් ඇති අතර, එය වඩාත් සුලභ සුදු සහල් වලින් වෙන්කර හඳුනා ගනී. මෙම අද්විතීය රසය පුළුල් පරාසයක කෑම වර්ග සඳහා ගැඹුර සහ සංකීර්ණත්වය එක් කරයි.
පෝෂණ ප්රතිලාභ:
රතු සහල් යනු තන්තු, ප්රතිඔක්සිකාරක, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් පොහොසත් සම්පූර්ණ ධාන්ය වර්ගයකි. නිවුඩ්ඩ ස්ථරය එහි රතු පැහැය ලබා දෙනවා පමණක් නොව එහි පෝෂණ අගයට ද දායක වේ. සුදු සහල් හා සසඳන විට එය සෞඛ්ය සම්පන්න තේරීමක් ලෙස ප්රසිද්ධය, මන්ද එහි ස්වාභාවික පෝෂ්ය පදාර්ථ වැඩි ප්රමාණයක් රඳවා ගනී.
සේවා විලාසය:
රතු බත් විවිධ ආකාරවලින් පිළිගැන්විය හැකිය. එය බොහෝ විට ව්යංජන සඳහා පදනමක් ලෙස භාවිතා කරන අතර, පරිප්පු කරි, කුකුල් මස් කරි හෝ මාළු කරි වැනි කෑම වර්ග සඳහා රසවත් හා පෝෂ්යදායී සහායකයක් සපයයි. එය සාම්ප්රදායික ශ්රී ලාංකික බත් සහ කරි ආහාර වේලෙහි ද රස විඳිති.
14. කොත්තු රොටි
කොත්තු රොටි, නැතහොත් කොත්තු රොටි, ශ්රී ලාංකික වීදි ආහාරයක් වන අතර එහි උණුසුම් ශබ්ද සහ ආකර්ෂණීය සුවඳ සඳහා ප්රසිද්ධය. එය කැඩුණු රොටි පාන්, එළවළු සහ ප්රෝටීන් තේරීමක ප්රියජනක සංයෝජනයකි, සියල්ල කුළුබඩු මිශ්රණයකින් බැදපු. මෙම කටට වතුර දමන සංග්රහය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
කොත්තු රොටි වල ප්රධාන අමුද්රව්ය අතර පරාටා හෝ රොටි පාන් කෑලි, කැරට්, ගෝවා සහ ලීක්ස් වැනි සිහින්ව කපාගත් එළවළු මෙන්ම කුකුළු මස්, හරක් මස් හෝ මුහුදු ආහාර පවා විය හැකි ප්රෝටීන් ප්රභවයක් ද ඇතුළත් වේ. මෙම ආහාරය කරපිංචා කුඩු, මිරිස් සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි ඇතුළු රසවත් කුළුබඩු මිශ්රණයකින් පදම් කර ඇත. එය බොහෝ විට කරි හෝ චට්නි අතුරු කෑමක් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ:
කොත්තු රොටි වල රසයන් සහ වයනය පිළිබඳ සංධ්වනියක් ඇත. කැඩුණු රොටි කෑලි හැපෙනසුළුයි, එළවළු මෘදුයි, සහ ප්රෝටීන් රසවත් බවක් එක් කරයි. කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණය සැනසිලිදායක සහ තෘප්තිමත් කරන කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික පැතිකඩක් නිර්මාණය කරයි.
සේවා විලාසය:
කොත්තු රොටි සාම්ප්රදායිකව පැතලි, උණුසුම් දැලක සකස් කර ඇති අතර එය තියුණු ලෝහ තල දෙකක් භාවිතා කර අමුද්රව්ය තලා මිශ්ර කරනු ලැබේ. මෙම ක්රියාවලිය පිඟාන පිසිනවා පමණක් නොව, දුර සිට ඇසෙන ලාක්ෂණික ඝෝෂාකාරී ශබ්ද ද නිර්මාණය කරයි. එය බොහෝ විට උණුසුම්ව පිළිගන්වනු ලබන අතර, රිද්මයානුකූලව කැපීම සහ සිසිලස එය දර්ශනයක් සහ ආහාර වේලක් බවට පත් කරයි.
15. පිට්ටු
පිට්ටු යනු සහල් පිටි සහ ගාන ලද පොල් ඒකාබද්ධ කර, සුවිශේෂී හා රසවත් තැම්බූ කේක් එකක් ලබා ගන්නා සාම්ප්රදායික ශ්රී ලාංකික ආහාරයකි. එය ශ්රී ලාංකික ආහාරවල ප්රධාන ආහාරයක් වන අතර බොහෝ විට විවිධ අතුරු කෑම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. මෙම ආදරණීය සූපශාස්ත්ර නිර්මාණය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
පිට්ටු සඳහා මූලික අමුද්රව්ය වන්නේ සහල් පිටි සහ නැවුම්ව ගාන ලද පොල් ය. සහල් පිටි පොල් සහ ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ මිශ්ර කර රළු, පොඩි මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරයි. හොඳම ප්රතිඵල සඳහා නැවුම්ව ගාන ලද පොල් භාවිතා කිරීම වැදගත් වේ.
රස පැතිකඩ:
පිට්ටු වල අද්විතීය වයනයක් සහ රසයක් ඇත. සහල් පිටි සහ ගාන ලද පොල් ඒකාබද්ධ වී මෘදු බව සහ වයනය ප්රියජනක මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරයි. පොල් සියුම් පැණි රසයක් එක් කරන අතර ලුණු සමස්ත රසය සමතුලිත කරයි. පිට්ටු වල සරල නමුත් තෘප්තිමත් රසය විවිධ සහායකයින් සඳහා පරිපූර්ණ කැන්වසයකි.
සේවා විලාසය:
පිට්ටු සාම්ප්රදායිකව සිලින්ඩරාකාර උණ බම්බු හෝ ලෝහ අච්චු වල තැම්බේ. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ සුවිශේෂී කුඩු වයනයක් සහිත සිලින්ඩරාකාර හැඩැති කේක් එකකි. එය පරිප්පු කරි, කුකුල් මස් කරි, මාළු කරි වැනි විවිධ අතුරු කෑම සමඟ හෝ ගාන ලද පොල් සහ සීනි වැනි පැණිරස අතුරු කෑම සමඟ පවා පිළිගැන්විය හැකිය.
16. දෝසා
දෝසා යනු දකුණු ඉන්දියානු ප්රණීත ආහාරයක් වන අතර එහි අද්විතීය රසය සහ බහුකාර්යතාව නිසා ලොව පුරා ඉමහත් ජනප්රියත්වයක් ලබා ඇත. එය සිහින්, හැපෙනසුළු සහ පැසුණු බත් ක්රේප් එකක් වන අතර එය බොහෝ විට විවිධ අතුරු කෑම සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. මෙම කටට වතුර දමන සංග්රහය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
දෝසා බැටරය ප්රධාන වශයෙන් බත් සහ උරාඩ් පරිප්පු (කළු ඇට පරිප්පු) වලින් සාදා ඇත. මෙම අමුද්රව්ය දෙක පොඟවා, සුමට තලපයක් වන තෙක් අඹරා, පසුව පැසවීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. මෙම පැසවීමේ ක්රියාවලිය දෝසා වල අත්සන රසය සහ වයනය ලබා ගැනීම සඳහා යතුරයි. ඉන්පසු බැටරය උණුසුම් ග්රිල්ඩ් එකක් හෝ පෑන් එකක් මත තුනීව පැතිරී හැපෙනසුළු සහ රන්වන් පැහැයට හැරෙන තෙක් පිසිනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ:
දෝසා වල සියුම්, තරමක් ඇඹුල් රසයක් සහ සියුම් පැසුණු සුවඳක් ඇත. පිටත තට්ටුව හැපෙනසුළු වන අතර ඇතුළත මෘදු හා වාතයෙන් යුක්ත වේ. රසය බොහෝ විට විස්තර කරනු ලබන්නේ බත් සහ පරිප්පු රසවල සුසංයෝගී මිශ්රණයක් ලෙසය.
සේවා විලාසය:
දෝසා සාමාන්යයෙන් විවිධ අතුරු කෑම සමඟ පිරිනමනු ලබන අතර, ඒවායින් වඩාත් සුලභ වන්නේ පොල් චට්නි සහ සාම්බාර් ය, එය රසවත් පරිප්පු මත පදනම් වූ එළවළු ඉස්ටුවකි. ඒවා කුළුබඩු සහිත අර්තාපල් පිරවුමක් වන අර්තාපල් මසාලා සමඟ ද පිළිගැන්විය හැකිය. දෝසා වල බහුකාර්යතාව නිසා ඒවා උදේ ආහාරය, දිවා ආහාරය හෝ රාත්රී ආහාරය සඳහා ජනප්රිය තේරීමක් වේ.
17. රෝස්ට් පාන් (තුනී පාන්)
රෝස්ට් පාන් යනු ශ්රී ලංකාවේ ජනප්රිය පැතලි පාන් වර්ගයකි. මෙම තුනී, මුහුන් නොදැමූ පාන් ශ්රී ලාංකික ආහාරවල ප්රධාන ආහාරයක් වන අතර එය විවිධ ආකාරවලින් රස විඳිය හැකිය. මෙම සූපශාස්ත්ර ප්රීතිය පිළිබඳ සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
රෝස්ට් පාන් සෑදී ඇත්තේ පිටි, ජලය සහ ලුණු සරල මිශ්රණයකිනි. පිටි ගුලිය අනා තුනී, පැතලි රවුම් වලට රෝල් කරනු ලැබේ. එය උණුසුම් ග්රිල්ඩ් එකක් හෝ පෑන් එකක් මත රන්වන් දුඹුරු සහ තරමක් හැපෙනසුළු වන තෙක් පිසිනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ:
රෝස්ට් පාන් වල මෘදු හා උදාසීන රසයක් ඇති බැවින් එය විවිධ කෑම වර්ග සඳහා බහුකාර්ය සහායකයක් බවට පත් කරයි. එහි වයනය තුනී හා නම්යශීලී වන අතර මතුපිට සුළු හැපෙනසුළු බවක් ඇත.
සේවා විලාසය:
රෝස්ට් පාන් විවිධ ආකාරවලින් පිළිගැන්විය හැකිය. එය බොහෝ විට ව්යංජන සහ අනෙකුත් ශ්රී ලාංකික කෑම වර්ග සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස භාවිතා කරයි.
18. ඉඳි ආප්ප (ඉන්දි අප්පා)
ස්ට්රින්ග් හොපර්ස් යනු සාම්ප්රදායික හා ආදරණීය ශ්රී ලාංකික ආහාරයක් වන අතර එය එහි අද්විතීය පෙනුම සහ ප්රියජනක අත්දැකීම සඳහා කැපී පෙනේ. මෙම සියුම්, නූල් වැනි බත් නූඩ්ල්ස් සාමාන්යයෙන් විවිධ අතුරු කෑම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. මෙම සූපශාස්ත්ර ප්රීතිය පිළිබඳ සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
ඉඳි ආප්ප සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්යය සහල් පිටි වේ. මෙම පිටි උණු වතුර සහ සමහර විට ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ මිශ්ර කර සිනිඳු, මෘදු පිටි ගුලියක් නිර්මාණය කරයි. ඉන්පසු පිටි ගුලිය විශේෂ මුද්රණ යන්ත්රයක් හරහා පිටතට ගෙන සිහින්, නූල් වැනි නූඩ්ල්ස් සාදයි. ඉන්පසු මෙම නූඩ්ල්ස් මෘදු හා සංයුක්ත වන තෙක් තැම්බෙනු ඇත.
රස පැතිකඩ:
විවිධ අතුරු කෑම සඳහා පරිපූර්ණ කැන්වසයක් ලෙස සේවය කරන සියුම්, උදාසීන රසයක් ස්ට්රින්ග් හොපර් සතුව ඇත. නූඩ්ල්ස් මෘදු හා තරමක් හපන සුළු බැවින් රසවත් ව්යුහාත්මක අත්දැකීමක් නිර්මාණය වේ.
සේවා විලාසය:
ඉඳි ආප්ප බොහෝ විට පරිප්පු කරි, කුකුල් මස් කරි, මාළු කරි සහ සම්බෝල, චට්නි සහ පොල් ග්රේවි ඇතුළු විවිධ අතුරු කෑම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. ඒවා සාමාන්යයෙන් විශාල ආහාර වේලක කොටසක් ලෙස භුක්ති විඳින අතර, භෝජන සංග්රහයට පැමිණෙන අය තමන් කැමති රස සංයෝජන නිර්මාණය කිරීම සඳහා අතුරු කෑම මිශ්ර කර ගැළපේ.
19. කිරිබත් (පොල් සහල්)
කිරිබත් යනු සාම්ප්රදායික ශ්රී ලාංකික ආහාරයක් වන අතර එය බත් සහ පොල් කිරි ඒකාබද්ධ කර පොහොසත් හා ක්රීමි බත් කේක් එකක් නිර්මාණය කරයි. එය බොහෝ විට විශේෂ අවස්ථාවන්හිදී රස විඳින අතර ශ්රී ලාංකික ආහාරවල සංස්කෘතික වැදගත්කමක් දරයි. මෙම කටට වතුර දමන සංග්රහය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය
කිරිබත් සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ බත් සහ පොල් කිරි ය. බත් පොල් කිරි සහ ජලය මිශ්රණයකින් පිසිනු ලබන අතර රසය සඳහා ලුණු ස්වල්පයක් එක් කරයි. පිඟාන බොහෝ විට අමතර පොල් කිරි ස්වල්පයකින් සරසා ඇති අතර සමහර විට හකුරු (තල් සීනි) ඉසිය යුතු ය.
රස පැතිකඩ
කිරිබත් ක්රීම් සහ සැර රසවල ප්රියජනක මිශ්රණයක් ලබා දෙයි. පොල් කිරි සහල් වලට සියුම් පැණි රසයක් සහ පොහොසත්, ගෙඩි සුවඳක් එක් කරයි. ලුණු ස්වල්පයක් සමස්ත රසය වැඩි දියුණු කරමින්, සුසංයෝගී සංයෝජනයක් නිර්මාණය කරයි.
සේවා විලාසය
කිරිබත් සාම්ප්රදායිකව පිසින ලද අතර ඝන, සෘජුකෝණාස්රාකාර කේක් එකක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය සැකසූ පසු, එය හතරැස් හෝ දියමන්ති වලට කපා තනිවම හෝ විවිධ අතුරු කෑම සමඟ රස විඳිය හැකිය. එය බොහෝ විට ලුණු මිරිස්, කුළුබඩු සහිත මිරිස්-ලූනු සම්බෝලයක් හෝ මාළු හෝ මස් කරියක අතුරු කෑමක් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ.
20. ලම්ප්රයිස්
ලම්ප්රයිස් යනු එහි සංකීර්ණ පිළියෙල කිරීම සහ විවිධ සංරචකවල සුසංයෝගී සංයෝජනය සඳහා ප්රසිද්ධ අද්විතීය හා රසවත් ශ්රී ලාංකික ආහාරයකි. එය ලන්දේසි සම්භවයන්, සහ එහි නම, "ලැම්ප්රයිස්", ලන්දේසි භාෂාවෙන් "ගැටිති සහල්" ලෙස පරිවර්තනය වේ. මෙම සූපශාස්ත්ර කෘතිය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය
ලම්ප්රයිස් සාමාන්යයෙන් අංග කිහිපයකින් සමන්විත වේ. මූලික සංරචක අතරට කුළුබඩු සහිත පොහොසත් හා ඇරෝමැටික සුප් හොද්දක පිසින ලද බත් සහ විවිධ අතුරු කෑම ඇතුළත් වේ. මෙම අතුරු කෑමවලට කුකුළු මස් හෝ හරක් මස් වැනි මස් ව්යංජන සහ වම්බටු, ක්ලැචන් (ඉස්සන් තලප), අළු කෙසෙල් සහ සම්බල් (කුළුබඩු සහිත කුළුබඩුවක්) වැනි අතුරු කෑම ඇතුළත් වේ. ආහාර වේල බොහෝ විට කෙසෙල් කොළයක ඔතා සියලු රසයන් පුරවා ගැනීම සඳහා බේක් කර හෝ තැම්බූ කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
ලැම්ප්රයිස් රසයන්ගේ සංධ්වනියක් ඉදිරිපත් කරයි. බත් එකට ඇරෝමැටික කුළුබඩු සහ එය පිසින ලද පොහොසත් සුප් හොද්ද එකතු කර ඇත. විවිධ අතුරු කෑම වර්ග ගැඹුර සහ විවිධත්වය එක් කරයි, මස් ව්යංජන රසවත් අංගයක් සපයන අතර සහායක ආහාර එකිනෙකට වෙනස් වයනය සහ රසයන් ලබා දෙයි.
සේවා විලාසය
ලම්ප්රයිස් සාම්ප්රදායිකව කෙසෙල් කොළ පාර්සලයක පිළිගන්වනු ලැබේ. බත් සහ අතුරු කෑම මිශ්රණය කොළය තුළ ප්රවේශමෙන් සකස් කර, පසුව නමා සුරක්ෂිත කරනු ලැබේ. දේපළ බේක් කර හෝ තැම්බූ අතර, සියලු රසයන් එකට මිශ්ර වීමට ඉඩ සලසයි. විවෘත කළ පසු, අන්තර්ගතය මිශ්ර කර රස විඳිය හැකිය.
21. ෆ්රයිඩ් රයිස්
ෆ්රයිඩ් රයිස් යනු ශ්රී ලාංකික ආහාර ඇතුළු ලොව පුරා විවිධ ආහාර වර්ගවල සොයා ගත හැකි ආදරණීය හා බහුකාර්ය ආහාරයකි. එය පිසූ බත් වල රසවත් මිශ්රණයකි, රසවත් හා තෘප්තිමත් ආහාර වේලක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා විවිධ අමුද්රව්ය සහ කුළුබඩු සමඟ කලවම් කර බැදපු. මෙම සූපශාස්ත්ර සම්භාව්යය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය
ෆ්රයිඩ් රයිස් සඳහා මූලික අමුද්රව්යය වන්නේ, ඇත්ත වශයෙන්ම, පිසූ බත් ය. මෙම බත් සාමාන්යයෙන් සීතල හා වියලි වන අතර එය බැදීමට වඩාත් සුදුසුය. එය එළවළු, කුකුල් මස්, ඉස්සන් හෝ ටෝෆු වැනි ප්රෝටීන් සහ සෝයා සෝස්, බෙල්ලන් සෝස් සහ විවිධ කුළුබඩු ඇතුළු සෝස් සහ කුළුබඩු මිශ්රණයකින් බැද ඇත.
රස පැතිකඩ
ෆ්රයිඩ් රයිස් වල සැර සහ උමාමි බහුල රසයක් ඇත. රයිස් අනෙකුත් අමුද්රව්යවල සහ කුළුබඩු වල රස අවශෝෂණය කර ගනිමින් සුසංයෝගී සහ හොඳින් සමතුලිත රසයක් නිර්මාණය කරයි. එය බොහෝ විට තරමක් ලුණු රසින් යුක්ත වන අතර සෝස් වලින් ලැබෙන පැණි රස ස්පර්ශයක් ද ඇත.
සේවා විලාසය
ෆ්රයිඩ් රයිස් සාම්ප්රදායිකව උණුසුම්ව සහ වොක් හෝ පෑන් එකෙන් කෙලින්ම පිළිගන්වනු ලැබේ. එය කාබෝහයිඩ්රේට්, ප්රෝටීන් සහ එළවළු සමතුලිත මිශ්රණයක් අඩංගු සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් වේ. නැවුම්බව වැඩි කිරීම සඳහා එය බොහෝ විට නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි හෝ ලූණු වලින් සරසා ඇත.
22. ශ්රී ලාංකික ඔම්ලට්
ශ්රී ලාංකික ඔම්ලට් යනු ශ්රී ලාංකික ආහාර සමඟ බොහෝ විට සම්බන්ධ වන පොහොසත් සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු ප්රදර්ශනය කරන රසවත් හා බහුකාර්ය ආහාරයකි. මෙම කටට කෙළ උනන සංග්රහය පිළිබඳ සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය
ශ්රී ලාංකික ඔම්ලට් එකක ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ බිත්තර, සිහින්ව කපාගත් ළූණු, අමු මිරිස්, කරපිංචා සහ කුළුබඩු මිශ්රණයකි. කුළුබඩු අතර කහ, මිරිස් කුඩු සහ බැදපු කරපිංචා කුඩු ස්වල්පයක් ඇතුළත් වේ. රසය සහ වයනය සඳහා සමහර වෙනස්කම් වලට කැට කපාගත් තක්කාලි හෝ බෙල් පෙපර් ඇතුළත් විය හැකිය.
රස පැතිකඩ
ශ්රී ලාංකික ඔම්ලට් රසවත් රස මිශ්රණයක් ලබා දෙයි. බිත්තර ක්රීම් සහ තරමක් මෘදු පදනමක් සපයන අතර කුළුබඩු, මිරිස් සහ කරපිංචා ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් රසවත් හා ඇරෝමැටික රසයක් එක් කරයි. එය බොහෝ විට තරමක් කුළුබඩු සහිත වන අතර, තාප මට්ටම පුද්ගලික මනාපයන් අනුව සකස් කළ හැකිය.
සේවා විලාසය
ශ්රී ලාංකික ඔම්ලට් සාමාන්යයෙන් පැතලි පෑන් එකක හෝ තාච්චියක සකස් කෙරේ. බිත්තර කුළුබඩු සමඟ ගසා, මිශ්රණය උණුසුම් පෑන් එකට වත් කරනු ලැබේ. කැඩුණු ළූණු, අමු මිරිස් සහ කරපිංචා මතුපිට ඒකාකාරව පැතිරෙයි. ඔම්ලට් එක තද වී තරමක් දුඹුරු වන තෙක් පිසිනු ලැබේ, පසුව අඩකින් නැවී හෝ රෝල් කරනු ලැබේ. එය තනිවම, පාන් පෙත්තක් සමඟ හෝ අනෙකුත් ශ්රී ලාංකික කෑම වර්ග සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.
23. චිලී කඩල ඩෙවිල්ඩ්
චිලී කඩල ඩෙවිල්ඩ් යනු ශ්රී ලාංකික ආහාර සඳහා කුළුබඩු සහිත රසයක් එක් කරන ගිනිමය හා රසවත් ආහාරයකි. මෙම නිර්මාංශ ප්රීතිය කඩල වල පස් ගුණය පොල් සහ මිරිස් වල තද රස සමඟ ඒකාබද්ධ කර, තෘප්තිමත් සහ ඇරෝමැටික යන දෙකම ඇති ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
අමුද්රව්ය
මිරිස් කඩල වල ප්රධාන අමුද්රව්යය ලෙස කඩල අඩංගු වේ. මෙම රනිල කුලයට අයත් බෝග පරිපූර්ණ ලෙස පිසින ලද අතර පසුව ගාන ලද පොල් සහ රතු මිරිස් සමග ත්යාගශීලීව ඉසිය යුතු ය. මෙම ආහාරය බොහෝ විට කහ, දුරු සහ කොත්තමල්ලි ඇතුළු කුළුබඩු මිශ්රණයකින් පදම් කර ඇති අතර එමඟින් එහි රසයේ ගැඹුර තවදුරටත් වැඩි වේ.
රස පැතිකඩ
මිරිස් කඩල කුළුබඩු සහිත සහ ශක්තිමත් රසයක් ලබා දෙයි. මිරිස් වලින් ලැබෙන තාපය පොල් වල ක්රීම් ගතිය මගින් සමතුලිත වන අතර එමඟින් කුළුබඩු සහ පොහොසත්කමේ සුසංයෝගී මිශ්රණයක් නිර්මාණය වේ. කඩල තෘප්තිමත් වයනයක් සපයන අතර එය තෘප්තිමත් සහ රසවත් තේරීමක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් අතුරු කෑමක් ලෙස හෝ ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය තැම්බූ බත්, පාන් හෝ රොටි සඳහා පිරවීමක් ලෙස පවා පරිපූර්ණ ලෙස ගැලපේ. කුළුබඩු සහ පොල් මිශ්රණය එය ඕනෑම ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලකට නොබිඳිය හැකි සහ ඇරෝමැටික එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
24. තැම්බූ මැනියොක්
තම්බන ලද මනියොක්, නොහොත් මඤ්ඤොක්කා, ශ්රී ලාංකික ව්යංජන වලට පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වන පිෂ්ඨය සහිත අතුරු කෑමකි. මෙම මූල එළවළුව, පරිපූර්ණ ලෙස පිළිස්සූ විට, ඕනෑම ආහාර වේලකට රසවත් එකතු කිරීමක් බවට පත්වන අතර, වයනය සහ රසය යන දෙකම ලබා දෙයි.
අමුද්රව්ය
තැම්බූ මනියොක් වල ප්රධාන වශයෙන් අඩංගු වන්නේ මඤ්ඤොක්කා, එහි ඉහළ පිෂ්ඨය අන්තර්ගතය සඳහා ප්රසිද්ධ අල සහිත මූලයකි. මඤ්ඤොක්කා ලෙලි ගලවා, කළමනාකරණය කළ හැකි කැබලිවලට කපා, පසුව එය මෘදු වන තෙක් ජලයේ තම්බා ගනී. එහි ස්වාභාවික රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එය බොහෝ විට තෙල් ස්වල්පයක් සහ ලුණු ඉසින සමඟ පදම් කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
බේක් කළ මනියොක් මෘදු හා තරමක් ගෙඩි රසයක් ඇත. එහි පිෂ්ඨමය වයනය අර්තාපල් සිහිගන්වයි, එය ශ්රී ලාංකික ව්යංජනවල නිර්භීත හා ඇරෝමැටික රසයන්ට අනුපූරක වන බහුකාර්ය අතුරු කෑමක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ව්යංජන සහ අනෙකුත් ශ්රී ලාංකික ප්රධාන කෑම වර්ග සමඟ අතුරු කෑමක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය ආහාර වේලට සරල හා සෞඛ්ය සම්පන්න එකතු කිරීමක් වන අතර, කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රභවයක් සහ ව්යංජනවල රසයන් උරා ගන්නා තෘප්තිමත් වයනයක් සපයයි.
අතුරු කෑම: රසයන්ගෙන් පිරී ඉතිරී යාම
25. පරිප්පු කරි
පරිප්පු කරි යනු ශ්රී ලාංකිකයන්ගේ ආදරණීය ආහාරයක් වන අතර එය හෘදයාංගම හා රසයෙන් පොහොසත් ය. මෙම රසවත් පරිප්පු පාදක කරිය ශ්රී ලාංකික ආහාරවල ප්රධාන ආහාරයක් වන අතර එය බොහෝ විට විවිධ ප්රධාන ආහාර වේල් වලට අනුපූරකයක් ලෙස සේවය කරයි. මෙම සූපශාස්ත්ර මැණික දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය
පරිප්පු කරියේ ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ බෙදුණු රතු පරිප්පු වන අතර එය මසූර් පරිප්පු ලෙසද හැඳින්වේ. මෙම පරිප්පු ක්රීම් අනුකූලතාවයට පිසින ලද අතර පසුව සුවඳැති කරි පදනමක තම්බා ගනු ලැබේ. කරි පදනමට සාමාන්යයෙන් කහ, දුරු, කොත්තමල්ලි සහ අබ ඇට වැනි කුළුබඩු මිශ්රණයක් ඇතුළත් වේ. එය ළූණු, සුදුළූණු, ඉඟුරු, තක්කාලි සහ පොල් කිරි වලින් ද පොහොසත් කර ඇත.
රස පැතිකඩ
පරිප්පු කරිය රසවත් රස මිශ්රණයක් ලබා දෙයි. පරිප්පු ක්රීම් සහ මැටි රසයක් ලබා දෙන අතර කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් පිඟානට ගැඹුර සහ උණුසුම එක් කරයි. එය බොහෝ විට මෘදු ලෙස කුළුබඩු සහිත බැවින් එය බොහෝ රසැති අයට ප්රවේශ විය හැකිය.
සේවා විලාසය
පරිප්පු කරිය සාමාන්යයෙන් බත් හෝ පාන් සමඟ අතුරු කෑමක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය විවිධ ශ්රී ලාංකික ව්යංජන, මස් හෝ එළවළු කෑම සමඟ හොඳින් ගැලපෙන බහුකාර්ය අතුරු කෑමකි. විශේෂයෙන් එය තුනී අනුකූලතාවයකින් සකස් කළ විට, එය ස්වාධීන සුප් එකක් ලෙසද රස විඳිය හැකිය.
26. කොස් කරි (පොලොස්)
කොස් ගෙඩි කරිය යනු ශ්රී ලාංකික ආහාරවල සාරය ග්රහණය කර ගන්නා රසවත් හා නිවර්තන ආහාරයකි. මෙම රසවත් කරිය, මස් ආදේශකයක් ලෙස බොහෝ විට භාවිතා කරන නිවර්තන පලතුරක් වන කොස් ගෙඩියේ බහුකාර්ය සහ අද්විතීය රසයන් ප්රදර්ශනය කරයි. මෙම සූපශාස්ත්ර මැණික දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය
කොස් කරියේ ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ ඉදුණු කොස් ය. පළතුරු කටගැස්ම ප්රමාණයේ කැබලිවලට කපා පොහොසත් හා සුවඳැති කරපිංචා පදනමක පිසිනු ලැබේ. කරිය සාමාන්යයෙන් කහ, කරපිංචා, කුරුඳු, කරාබුනැටි සහ පැන්ඩන් කොළ මිශ්රණයක් අඩංගු වේ. පොල් කිරි බොහෝ විට කරියට ක්රීම් ගතිය එක් කිරීමට භාවිතා කරයි. රසය සඳහා එයට ළූණු, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ තක්කාලි ද ඇතුළත් කළ හැකිය.
රස පැතිකඩ
කොස් කරිය සංකීර්ණ හා රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. කොස් ගෙඩියම මෘදු පැණි රසකින් යුක්ත වන අතර ස්වභාවිකව සුවඳවත් වන අතර, එය පිසීමේදී කුළුබඩු සහ කුළුබඩු අවශෝෂණය කරයි. ඖෂධ පැළෑටි, පොල් කිරි සමඟ මිශ්ර කිරීමෙන්, පැණි රස ඉඟියක් සහිත ක්රීම් සහ රසවත් පැතිකඩක් නිර්මාණය වේ.
සේවා විලාසය
කොස් කරිය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස පිළිගන්වනු ලබන අතර, තැම්බූ බත් හෝ පාන් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. එය අනෙකුත් ව්යංජන, සම්බෝල සහ අතුරු කෑම සමඟ විශාල ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලක කොටසක් ද විය හැකිය. ක්රීම් වයනය සහ සියුම් පැණි රස එය අද්විතීය හා තෘප්තිමත් ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
27. යාපනය කකුළුවන් කරිය
යාපනය කකුළුවන් කරිය යනු ශ්රී ලංකාවේ උතුරු ප්රදේශයෙන් පැමිණි, "Jaffna Crab Curry" ලෙස හඳුන්වන, දැවෙන සහ රසවත් මුහුදු ආහාරයකි. යාපනය. මෙම කුළුබඩු සහිත කකුළු කරිය කලාපයේ පොහොසත් සූපශාස්ත්ර උරුමය සහ මුහුදේ ත්යාගශීලීත්වය සමරයි. මෙම කටට වතුර දමන ප්රණීත ආහාරය පිළිබඳ සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය
ඇත්ත වශයෙන්ම, යාපනය කකුළුවන් කරියේ තරු අමුද්රව්යය කකුළුවන් ය. නිල් පිහිනුම් කකුළුවන් හෝ මඩ කකුළුවන් මෙම කෑමට බහුලව භාවිතා වේ. කකුළුවන් පිරිසිදු කර කැබලිවලට කඩා, සුවඳැති කරි පදනමක පිසිනු ලැබේ. කරි පදනමට සාමාන්යයෙන් රතු මිරිස් කුඩු, කළු ගම්මිරිස්, මහදුරු ඇට සහ මහදුරු ඇට වැනි කුළුබඩු රාශියක් ඇතුළත් වේ. රසයේ ගැඹුර සඳහා ළූණු, සුදුළූණු, ඉඟුරු, තක්කාලි සහ පොල් කිරි බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
යාපනය කකුළුවන් කරිය එහි දැවෙන උණුසුම සහ සංකීර්ණ කුළුබඩු මිශ්රණය සඳහා ප්රසිද්ධය. කකුළුවන් කුළුබඩු වල තීව්ර රසයන් අවශෝෂණය කර එය නිර්භීත හා ඇරෝමැටික කරයි. මිරිස් වලින් ලැබෙන තාපය පොල් කිරි වල ක්රීම් පොහොසත්කම මගින් සමතුලිත වන අතර එමඟින් සුසංයෝගී රස පිපිරීමක් ඇති කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස පිළිගන්වනු ලබන අතර, රොටි හෝ නාන් වැනි තැම්බූ බත් හෝ පාන් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. කකුළුවන් කැබලි රසවත් කරි වලින් ත්යාගශීලීව ආලේප කර ඇති බැවින් එය තෘප්තිමත් සහ ප්රියජනක මුහුදු ආහාර වේලක් බවට පත් කරයි.
28. අබුල් තියල් (ඇඹුල් මාළු)
අබුල් තියල්, නොහොත් ඇඹුල් මාළු, එහි කුළුබඩු සහිත සහ රසවත් පැතිකඩ සමඟින් රස අංකුර ප්රබෝධමත් කරන අද්විතීය හා රසවත් ශ්රී ලාංකික ආහාරයකි. මෙම ආහාරය සියඹලා සහ දේශීය කුළුබඩු භාවිතය ප්රදර්ශනය කරමින් ශ්රී ලාංකික ආහාරවල විචිත්රවත් රසයන් පිළිබඳ සාක්ෂියකි. මෙම මුඛයෙන් වතුර දමන ප්රීතිය පිළිබඳ සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය
අබුල් තියාල් හි ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ මාළු වන අතර එය බොහෝ විට ටූනා වැනි තද හා මස් ප්රභේදයකි. මාළු කැබලිවලට හෝ ස්ටේක් වලට කපා සියඹලා පේස්ට්, කළු ගම්මිරිස්, කුරුඳු සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු සමඟ අච්චාරු දමනු ලැබේ. ඉන්පසු මාළු මෘදු වන තෙක් සහ කුළුබඩු සහිත සහ පොහොසත් රසයන් පුරවන තෙක් පිඟාන සෙමින් පිසිනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
අබුල් තියාල් කැපී පෙනෙන සහ අමතක නොවන රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. සියඹලා පිඟානට රසවත් තියුණු බවක් ලබා දෙන අතර, කුළුබඩු වල මැටි සටහන් සහ කළු ගම්මිරිස්වල උණුසුම මගින් අනුපූරක වේ. මෙම මූලද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් පැණිරස, ඇඹුල් සහ කුළුබඩු වල සමතුලිත සමතුලිතතාවයක් ඇති වේ.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස පිළිගන්වනු ලබන අතර, තැම්බූ බත් හෝ සාම්ප්රදායික ශ්රී ලාංකික පාන් වැනි රොටි සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. මෘදු හා රසවත් මාළු, පොහොසත්, ඇඹුල් සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ වී, එය තෘප්තිමත් සහ හෘදයාංගම මුහුදු ආහාර වේලක් බවට පත් කරයි.
29. සීනි සම්බෝලය (ළූණු සම්බෝලය)
සීනි සම්බෝලය යනු ශ්රී ලාංකිකයන්ගේ ප්රියතම කුළුබඩුවක් වන අතර එය පැණි රස සහ කුළුබඩු රසයන් ඒකාබද්ධ කරයි. මෙම ඇරෝමැටික සහ බහුකාර්ය සම්බෝලය බොහෝ විට අතුරු කෑමක් ලෙස හෝ විවිධ ශ්රී ලාංකික කෑම වර්ග සමඟ අනුබද්ධයක් ලෙස රස විඳිති. මෙම කටට කෙළ උනන සංග්රහය පිළිබඳ සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය
සීනි සම්බෝලයේ ප්රධාන අමුද්රව්යය ළූණු වන අතර ඒවා සිහින්ව පෙති කපා පසුව පැණිරස හා පොහොසත් රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා කැරමල් කරනු ලැබේ. මෙම කැරමල් කරන ලද ළූණු වලට වියළි රතු මිරිස්, කරපිංචා, පැන්ඩන් කොළ සහ සමහර විට කුරුඳු හෝ කරාබුනැටි ඇතුළු කුළුබඩු මිශ්රණයක් එකතු කරනු ලැබේ. සියඹලා තලපය ඇඹුල් බව පෙන්නුම් කරන අතර, සමහර අනුවාදවල සීනි හෝ හකුරු ස්පර්ශයක් එකතු කර පැණි රස වැඩි කළ හැකිය.
රස පැතිකඩ
සීනි සම්බෝල රසවත් රස සමතුලිතතාවයක් ලබා දෙයි. කැරමල් කළ ළූණු පැණිරස හා ලුණු රස පදනමක් නිර්මාණය කරන අතර, වියළි මිරිස්, කුළුබඩු සහ සියඹලා උණුසුම් බවක් සහ ඇඹුල් රසයක් එක් කරයි. එය එකට වැඩ කරන එකිනෙකට වෙනස් රසයන්ගේ සම්මිශ්රණයකි.
සේවා විලාසය
මෙම කුළුබඩු වර්ගය සාමාන්යයෙන් අතුරු කෑමක් හෝ අතුරු කෑමක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය බත් සහ ව්යංජන, ඉඳි ආප්ප, පාන් හෝ සැන්ඩ්විච් සඳහා පිරවුමක් ලෙස පවා විශිෂ්ට ලෙස යුගලනය වේ. සීනි සම්බෝලයේ බහුකාර්යතාව එය ශ්රී ලාංකික ආහාරවල ආදරණීය හා අත්යවශ්ය අංගයක් බවට පත් කරයි.
30. පොල් සම්බෝලය (පොල් සම්බෝලය)
පොල් සම්බෝලය යනු නිවර්තන කලාපයේ උණුසුම සහ රසයන් ඔබේ මේසයට ගෙන එන අත්යවශ්ය ශ්රී ලාංකික කුළුබඩුවක්. මෙම කුළුබඩු සහිත පොල් රසය ශ්රී ලාංකික කෑම වර්ග රැසක රසය වැඩි දියුණු කරන බහුකාර්ය අතුරු කෑමකි. පොල් සම්බෝලයේ ප්රියජනක ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
පොල් සම්බෝලයේ ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ ගාන ලද සහ මූලික ලෙස භාවිතා කරන නැවුම් පොල් ය. මෙයට රතු ළූණු, වියළි රතු මිරිස්, දෙහි යුෂ, ලුණු සහ සමහර විට උම්බලකඩ මාළු (සුව කළ මාළු) එකතු කරනු ලැබේ. මෙම අමුද්රව්යවල සංයෝජනය රසයෙන් පිරුණු කුළුබඩු සහිත, ඇඹුල් සහ රසවත් මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරයි.
රස පැතිකඩ
පොල් සම්බෝලය තීව්ර හා ශක්තිමත් රසයක් ලබා දෙයි. නැවුම් පොල් ක්රීම් සහ තරමක් පැණිරස පසුබිමක් සපයන අතර වියළි මිරිස් ගිනිමය උණුසුමක් එක් කරයි. දෙහි යුෂ තියුණු රසයක් ලබා දෙන අතර, එය සජීවී හා සුසංයෝගී රසයක් ඇති කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම කුළුබඩු වර්ගය සාමාන්යයෙන් බොහෝ ශ්රී ලාංකික ආහාර වේල් සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස හෝ සහායකයක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය බත් සහ ව්යංජන, ඉඳි ආප්ප, රොටි හෝ සැන්ඩ්විච් සඳහා පිරවුමක් ලෙස පරිපූර්ණ ලෙස ගැලපේ. පොල් සම්බෝලයේ බහුකාර්යතාව එය ශ්රී ලාංකික ආහාරවල ආදරණීය හා අත්යවශ්ය අංගයක් බවට පත් කරයි.
31. බීට්රූට් කරි
බීට්රූට් කරි යනු මෙම පස් සහිත මූල එළවළුවේ විචිත්රවත් රසයන් ප්රදර්ශනය කරන වර්ණවත් හා රසවත් ශ්රී ලාංකික ආහාරයකි. මෙම නිර්මාංශ කරි එහි අද්විතීය කුළුබඩු මිශ්රණය සහ බීට්රූට් වල ස්වභාවික පැණි රස සඳහා ප්රසිද්ධය. මෙම රසවත් ආහාරයේ ලෝකයට ගැඹුරට යමු:
අමුද්රව්ය
බීට්රූට් කරියේ ප්රධාන අමුද්රව්යය ඇත්ත වශයෙන්ම බීට්රූට් ය. බීට්රූට් ලෙලි ගලවා, කැට කපා, රසවත් කරි පදනමක තම්බා ගනී. කරිය සාමාන්යයෙන් කහ, දුරු, මහදුරු ඇට සහ අබ ඇට මිශ්රණයක් අඩංගු වේ. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ළූණු, සුදුළූණු, අමු මිරිස් සහ පොල් කිරි වැනි අමුද්රව්ය බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
බීට්රූට් කරි රසය පොහොසත් හා මිහිරි රසයක් ලබා දෙයි. බීට්රූට් ස්වභාවික පැණි රසයක් ලබා දෙන අතර එය ඇරෝමැටික කුළුබඩු වලින් අනුපූරක වේ. ඖෂධ පැළෑටි සහ පොල් කිරි ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් කුළුබඩු ඉඟියක් සහිත ක්රීම් සහ රසවත් පැතිකඩක් නිර්මාණය වේ.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලෙහි අතුරු කෑමක් හෝ එළවළු කරියක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය බත්, පාන් හෝ ඉඳිආප්ප සමඟ පරිපූර්ණ ලෙස ගැලපේ. බීට්රූට් වල දීප්තිමත් වර්ණය සහ රසවත්, තරමක් පැණිරස සෝස් එය දෘශ්යමය වශයෙන් ආකර්ෂණීය හා තෘප්තිමත් ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
32. මුං ඇට කරිය
හරිත බෝංචි කරි යනු හරිත බෝංචි වල සරල නමුත් ප්රියජනක රසය සමරන රසවත් හා පෝෂ්යදායී ශ්රී ලාංකික නිර්මාංශ ආහාරයකි. මෙම රසවත් කරිය, හරිත බෝංචි වල නැවුම් බව ඇරෝමැටික කුළුබඩු සමඟ ඒකාබද්ධ කර තෘප්තිමත් සහ ඇරෝමැටික සූපශාස්ත්ර අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි. මෙම රසවත් මැණික ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
මුං ඇට කරියේ තරු අමුද්රව්යය නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, මුං ඇට ය. මෙම බෝංචි සාමාන්යයෙන් කුඩා කැබලිවලට කපා පරිපූර්ණ ලෙස පිසිනු ලැබේ. කරි පදනම යනු කහ, දුරු, අබ ඇට, මහදුරු ඇට සහ කරපිංචා ඇතුළත් විය හැකි කුළුබඩු මිශ්රණයකි. පොහොසත් සහ ක්රීම් සෝස් එකක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ළූණු, සුදුළූණු සහ පොල් කිරි බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
හරිත බෝංචි කරි රසයන්හි සුසංයෝගී මිශ්රණයක් ලබා දෙයි. හරිත බෝංචි නැවුම් සහ තරමක් හැපෙනසුළු වයනයක් ගෙන දෙන අතර කුළුබඩු සහ පොල් කිරි පිඟානට ක්රීම් සහ රසවත් පැතිකඩක් එක් කරයි. එය බොහෝ විට මෘදු ලෙස කුළුබඩු සහිත බැවින් එය බොහෝ රසැති අයට ප්රවේශ විය හැකිය.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් බත් හෝ පාන් සමඟ අතුරු කෑමක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ, උදාහරණයක් ලෙස රොටි හෝ නාන්. මුං ඇට පරිපූර්ණ ලෙස පිසින අතර, ඒවායේ ස්වාභාවික වර්ණය හා හැපෙනසුළු බව රඳවා තබා ගන්නා අතර එමඟින් ඒවා ආහාර වේලට නැවුම් සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
33. ටෙම්පර්ඩ් අර්තාපල්
ශ්රී ලංකාවේ "අල තෙල්ඩලා" ලෙස දේශීයව හඳුන්වන "පොටැටෝ ටෙම්පර්ඩ්" යනු අර්තාපල් වල සැනසිලිදායක රසය ඇතුළත් නිහතමානී නමුත් රසවත් අතුරු කෑමකි. මෙම ශ්රී ලාංකික සම්භාව්යය අර්තාපල් වල මෘදු පැණි රස ඇරෝමැටික කුළුබඩු මිශ්රණයක් සමඟ ඒකාබද්ධ කර විවිධ ආහාර වේල් සඳහා රසවත් හා තෘප්තිමත් සහායකයක් නිර්මාණය කරයි. මෙම සරල නමුත් රසවත් කෑමට කිමිදෙමු:
අමුද්රව්ය
Potato Tempered හි ප්රධාන අමුද්රව්යය ඇත්ත වශයෙන්ම අර්තාපල් ය. මේවා සාමාන්යයෙන් ලෙලි ගලවා, කැට කපා, මෘදු වන තෙක් පිසිනු ලැබේ. මෙම ආහාරය අබ ඇට, මහදුරු ඇට, කරපිංචා සහ වියළි රතු මිරිස් ඇතුළු විවිධ කුළුබඩු වලින් පදම් කර ඇත. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ළූණු, සුදුළූණු සහ කහ බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
Potato Tempered සමබර හා ඇරෝමැටික රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. අර්තාපල් මෘදු පැණි රසයක් සහ තෘප්තිමත්, පිෂ්ඨමය වයනයක් ලබා දෙන අතර කුළුබඩු ගැඹුර සහ උණුසුම එක් කරයි. එය බොහෝ විට මෘදු ලෙස කුළුබඩු සහිත බැවින් එය බහුකාර්ය සහ ප්රවේශ විය හැකි අතුරු කෑමක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් රොටි හෝ නාන් වැනි බත් හෝ පාන් වලට අනුපූරකයක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. මෘදු හා රසවත් අර්තාපල්, සුවඳැති කුළුබඩු සමඟ ඒකාබද්ධ වී, එය ආහාර වේලට සැනසිලිදායක සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
34. ගොටුකොළ සම්බෝල (පෙන්වර්ට් සලාද)
ගොටුකොළ සම්බෝල, පෙනිවෝර්ට් සලාද ලෙසද හැඳින්වේ, නැවුම් පෙනිවෝර්ට් කොළවල විචිත්රවත් රසයන් ප්රදර්ශනය කරන රසවත් හා පෝෂ්යදායී ශ්රී ලාංකික සලාදයකි. මෙම ප්රබෝධමත් සලාදය පෝෂ්ය පදාර්ථ වලින් පිරී ඇතිවා පමණක් නොව, රසය සහ වයනයද ලබා දෙයි. මෙම සෞඛ්ය සම්පන්න සහ රසවත් ආහාරය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
ගොටුකොළ සම්බෝලා වල ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ නැවුම් පෙනිවෝට් කොළ වන අතර ඒවා සිහින්ව කපා ඇත. මෙම කොළ වලට නැවුම්ව ගාන ලද පොල්, රතු ළූණු, අමු මිරිස්, දෙහි යුෂ සහ ලුණු ස්වල්පයක් එකතු කරනු ලැබේ. ප්රතිඵලය වන්නේ රසයෙන් පොහොසත් වර්ණවත් හා හැපෙනසුළු මිශ්රණයකි.
රස පැතිකඩ
ගොටුකොළ සම්බෝල රසයන් සහ වයනයෙහි සුසංයෝගී මිශ්රණයක් සපයයි. නැවුම් පෙනිවෝට් කොළ මෘදු, තණකොළ රසයක් ලබා දෙන අතර, ගාන ලද පොල් ක්රීම් ගතිය සහ පැණි රසයේ ඉඟියක් එක් කරයි. අමු මිරිස් මෘදු තාපයක් ලබා දෙන අතර දෙහි යුෂ සිනිඳු සහ ඇඹුල් රසයක් එක් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම සලාදය සාමාන්යයෙන් බත් සහ ව්යංජන හෝ වෙනත් ශ්රී ලාංකික කෑම වර්ග සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස හෝ අනුපූරකයක් ලෙස පිරිනමනු ලැබේ. හැපෙනසුළු පෙනිවෝට් කොළ, පොල් සහ කුළුබඩු වල සංකලනය මඟින් දෘශ්යමය වශයෙන් ආකර්ෂණීය මෙන්ම රසවත් ප්රබෝධමත් සහ සජීවී සලාදයක් නිර්මාණය කරයි.
35. බටු මෝජු (වම්බටු අච්චාරු)
බටු මෝජු, වම්බටු අච්චාරු ලෙසද හැඳින්වේ, එය ශ්රී ලාංකික ආහාර සඳහා කුළුබඩුවක් සහ ඇඹුල් රසයක් එක් කරන රසවත් හා රසවත් කුළුබඩුවක් වේ. මෙම අච්චාරු දමන ලද ප්රීතිය වම්බටු වල ශක්තිමත් රසය ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් සමඟ ඒකාබද්ධ කර අද්විතීය හා අමතක නොවන සහායකයක් නිර්මාණය කරයි. මෙම රසවත් අච්චාරුවේ ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
බටු මෝජු වල ප්රධාන අමුද්රව්යය වම්බටු වන අතර එය සාමාන්යයෙන් කුඩා කැබලිවලට කපා අච්චාරු දමනු ලැබේ. මෙම වම්බටු කැබලිවලට රතු මිරිස් කුඩු, කහ, අබ ඇට, මහදුරු ඇට සහ කරපිංචා ඇතුළු කුළුබඩු මිශ්රණයක් එකතු කරනු ලැබේ. ළූණු, සුදුළූණු, විනාකිරි හෝ සියඹලා බොහෝ විට රසය සහ ඇඹුල් බව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි.
රස පැතිකඩ
බටු මෝජු තද සහ කුළුබඩු සහිත රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. වම්බටු කැබලි පොහොසත් සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු අවශෝෂණය කර, රසවත් හා තරමක් ඇඹුල් අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි - පහරවල් සහ කල් තබා ගැනීමේ ක්රමය ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් රසවත් හා සජීවී අච්චාරුවක් ලැබේ.
සේවා විලාසය
මෙම කුළුබඩු වර්ගය සාමාන්යයෙන් බත්, පාන් හෝ ව්යංජන සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස හෝ අතුරු කෑමක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. බටු මෝජු වල කුළුබඩු සහිත සහ ඇඹුල් රසය ආහාර වේලට ආකර්ෂණීය සහ ශක්තිමත් මානයක් එක් කරයි.
36. කිරි කොස් (පරිණත කොස් කරිය)
කිරි කොස්, පරිණත කොස් කරිය ලෙසද හැඳින්වේ, එය ඉදුණු කොස් ගෙඩියේ පොහොසත්, මස් සහිත වයනය සහ මෘදු රසය සමරන සුවිශේෂී ශ්රී ලාංකික ආහාරයකි. මෙම හෘදයාංගම සහ පෝෂ්යදායී කරිය ශ්රී ලාංකික ආහාරවල බහුකාර්යතාව සහ කොස් රසවත් සූපශාස්ත්ර නිර්මාණයක් බවට පත් කිරීමේ හැකියාව පිළිබඳ සාක්ෂියකි. කිරි කොස් ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
කිරි කොස් වල ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ ඉදුණු කොස් ගෙඩිය වන අතර එය කැබලිවලට කපා මෘදු වයනයක් ලබා ගැනීම සඳහා සෙමින් පිසිනු ලැබේ. කරිය කහ, දුරු, කොත්තමල්ලි සහ අබ ඇටවලින් රස කර ඇත. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පොල් කිරි, ළූණු, සුදුළූණු සහ පැන්ඩන් කොළ බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
කිරි කොස් පොහොසත් හා රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. ඉදුණු කොස් ගෙඩිය, ඇදගත් ඌරු මස් වලට සමාන මස් සහිත සහ සැලකිය යුතු වයනයක් සහ මෘදු, තරමක් පැණිරස රසයක් ලබා දෙයි. කුළුබඩු සහ පොල් කිරි ක්රීම් සහ ඇරෝමැටික සෝස් එකක් නිර්මාණය කරන අතර එය තෘප්තිමත් සහ හෘදයාංගම කෑමක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස පිළිගන්වනු ලබන අතර, බත්, පාන් හෝ ඉඳිආප්ප සමඟ එයට එක් කෙරේ. මස් සහිත වයනය සහ පොහොසත් ව්යංජනය කිරි කොස් ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලකට තෘප්තිමත් සහ පෝෂ්යදායී එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
37. ටෙම්පර්ඩ් කොස් පැටවා
ශ්රී ලංකාවේ "පොලොස් මල්ලුමා" ලෙස හඳුන්වන බේබි ජැක්ෆෘට් ටෙම්පර්ඩ් යනු තරුණ කොස් ගෙඩියේ අද්විතීය රසය සහ වයනය ප්රදර්ශනය කරන රසවත් හා ඇරෝමැටික ආහාරයකි. මෙම ශ්රී ලාංකික විශේෂත්වය දේශීය අමුද්රව්යවල බහුකාර්යතාව සහ ටෙම්පර් කිරීමේ කලාව පිළිබඳ සාක්ෂියකි. බේබි ජැක්ෆෘට් ටෙම්පර්ඩ් ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
බේබි කොස් ටෙම්පර්ඩ් හි ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ ළාබාල, නොඉදුණු කොස් ගෙඩි වන අතර එය කැබලිවලට හෝ තීරු වලට කපා ඇත. මෙම ආහාරය කළු ගම්මිරිස්, රතු මිරිස් කුඩු, කහ සහ කුරුඳු ඇතුළත් විය හැකි කුළුබඩු මිශ්රණයකින් පදම් කර ඇත. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ළූණු, සුදුළූණු, කරපිංචා සහ සියඹලා පේස්ට් බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
බේබි කොස් ටෙම්පර්ඩ් ශක්තිමත් හා සංකීර්ණ රසයක් ලබා දෙයි. තරුණ කොස් වල මෘදු පිෂ්ඨය සහ තරමක් තන්තුමය වයනයක් ඇති අතර, එය කුළුබඩු සමඟ ඒකාබද්ධ කළ විට තෘප්තිමත් සහ රසවත් කෑමක් නිර්මාණය කරයි. සියඹලා තලපය ඖෂධ පැළෑටිවල පොහොසත්කම සමතුලිත කරන ඇඹුල් රසයක් එක් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස පිළිගන්වනු ලබන අතර, බත් හෝ රොටී වැනි ශ්රී ලාංකික පාන් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. හෘදයාංගම හා රසවත් කොස්, ඇරෝමැටික කුළුබඩු සමඟ ඒකාබද්ධ වී, එය ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලකට තෘප්තිමත් සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
38. කජු මළුව (කජු කරිය)
කජු මළුව, කජු කරිය ලෙසද හඳුන්වනු ලබන අතර, එය කජු ඇටවල පොහොසත් රසය සහ වයනය සමරන ක්රීම් සහ රසවත් ශ්රී ලාංකික ආහාරයකි. මෙම කරිය කුළුබඩු, පොල් කිරි සහ මෘදු කජු වල සුසංයෝගී මිශ්රණයක් වන අතර, මුඛයෙන් ජලය සපයන සහ තෘප්තිමත් ආහාර පිසීමේ අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි. කජු මළුව ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
කජු මළුවෙහි ප්රධාන අමුද්රව්යය ඇත්ත වශයෙන්ම කජු ඇට වේ. මෙම කජු කහ, දුරු, කොත්තමල්ලි සහ කරපිංචා මිශ්රණයක් ඇතුළත් කරි පදනමක් මත සෙමින් පිසිනු ලැබේ. රසය සහ ක්රීම් ගතිය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ළූණු, සුදුළූණු සහ පොල් කිරි බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
කජු මළුව පොහොසත් හා ගෙඩි රසයක් ලබා දෙයි. කජු ඇට ක්රීම් සහ තරමක් පැණිරස පසුබිමක් සපයන අතර කුළුබඩු සහ පොල් කිරි රසවත් හා ඇරෝමැටික සෝස් එකක් නිර්මාණය කරයි. එය බොහෝ විට මෘදු ලෙස කුළුබඩු සහිත බැවින් එය බහුකාර්ය සහ ප්රවේශ විය හැකි ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස බත්, පාන් හෝ ඉඳිආප්ප සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. මෘදු කජු සහ ක්රීම්, රසවත් කරිය කජු මළුව ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලකට තෘප්තිමත් සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
39. ඩෙවිල්ඩ් චිකන්
ඩෙවිල්ඩ් චිකන් යනු ශ්රී ලාංකික ආහාරවල නිර්භීත හා කුළුබඩු සහිත පැත්ත විදහා දක්වන ගිනිමය හා රසවත් ආහාරයකි. මෙම ජනප්රිය හා රසවත් පිළියෙල කිරීම කුළුබඩු සහ ගිනිමය කුළුබඩු මිශ්රණයකින් පිසින ලද මෘදු කුකුළු මස් කැබලි වලින් සමන්විත වන අතර එමඟින් මුඛයෙන් වතුර දමන සහ ශක්තිමත් සූපශාස්ත්ර අත්දැකීමක් ලැබේ. ඩෙවිල්ඩ් චිකන් ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
ඩෙවිල්ඩ් කුකුළු මස් ප්රධාන වශයෙන් කුඩා ප්රමාණයේ කුකුළු මස් කැබලිවලින් සාදා ඇත. කුකුළු මස් බැදගෙන, සාමාන්යයෙන් රතු මිරිස් පෙති, සෝයා සෝස්, විනාකිරි, කෙචප්, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු මිශ්රණයකින් බැද ගනු ලැබේ. මෙම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් රසයෙන් පිපිරෙන කුළුබඩු සහිත, තියුණු සහ රසවත් පැතිකඩක් නිර්මාණය වේ.
රස පැතිකඩ
ඩෙවිල්ඩ් චිකන් තද සහ ගිනිමය රසයක් ලබා දෙයි. මෘදු හා ඉස්ම සහිත කුකුළු මස්, රතු මිරිස් පෙතිවල දැඩි තාපය සහ විනාකිරි සහ සෝයා සෝස්වල සින්ග් අවශෝෂණය කරයි. ප්රතිඵලය වන්නේ එහි නොවරදින බලපෑම සඳහා ප්රසිද්ධ, කුළුබඩු සහිත, ලුණු සහිත සහ තරමක් පැණිරස කෑමකි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස පිළිගන්වන අතර බොහෝ විට රොටි හෝ නාන් වැනි බත් හෝ පාන් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. ඩෙවිල්ඩ් කුකුළු මස් වල ඇති ගිනිමය සහ නිර්භීත ස්වභාවය එය ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලකට ත්රාසජනක සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමකි.
40. එළු මස් කරිය
ශ්රී ලාංකික ආහාරවල "එළු මස් කරිය" ලෙස බොහෝ විට හඳුන්වන එළු මස් කරිය, එළු මස් වල පොහොසත් හා රසවත් රසය සමරන හෘදයාංගම හා ඇරෝමැටික ආහාරයකි. මෙම ආදරණීය කරියෙහි කුළුබඩු සහ පොල් කිරි සුවඳ මිශ්රණයකින් තැම්බූ එළු මස් කැබලි අඩංගු වන අතර, මුඛයෙන් ජලය සපයන සහ තෘප්තිමත් සූපශාස්ත්ර අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි. එළු මස් කරියේ ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
එළු මස් කරියේ ප්රධාන අමුද්රව්යය, ඇත්ත වශයෙන්ම, එළු මස් වන අතර, සාමාන්යයෙන් කටගැස්ම ප්රමාණයේ කැබලිවලට කපා ඇත. කහ, දුරු, කොත්තමල්ලි සහ කුරුඳු මිශ්රණයක් ඇතුළත් රසවත් කරි පදනමක හදවත අච්චාරු දමා සෙමින් පිසිනු ලැබේ. රසයේ ගැඹුර වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ළූණු, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ පොල් කිරි වැනි අමුද්රව්ය එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
එළු මස් කරිය පොහොසත් හා රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. කුළුබඩු සහ පොල් කිරි සුවඳ මිශ්රණයකින් තම්බා ගත් මෘදු එළු මස්, හෘදයාංගම හා ඇරෝමැටික කෑමක් නිර්මාණය කරයි. එය බොහෝ විට මෘදු ලෙස කුළුබඩු සහිත බැවින් එය බොහෝ තාලයට ප්රවේශ විය හැකිය.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස පිළිගන්වන අතර බොහෝ විට බත් හෝ රොටි වැනි ශ්රී ලාංකික පාන් හෝ ඉඳිආප්ප සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ. මෘදු එළු මස්, ඇරෝමැටික කුළුබඩු සහ ක්රීම් පොල් කිරි සමඟ ඒකාබද්ධ වී ඇති අතර, එළු මස් කරිය ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලකට තෘප්තිමත් සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
41. Pork Bistek Sri Lankan Style
පෝක් බිස්ටෙක් ශ්රී ලාංකික විලාසිතාව යනු බිස්ටෙක්හි තද සහ රසවත් රසයන් ශ්රී ලාංකික ආහාරවල පොහොසත් හා රසවත් අංග සමඟ ඒකාබද්ධ කරන රසවත් විලයන ආහාරයකි. මෙම අද්විතීය හා මුඛයෙන් වතුර දමන නිර්මාණයේ මෘදු ඌරු මස් කැබලි ඇඹුල් සෝයා සෝස් මිශ්රණයකින් අච්චාරු දමා ඇරෝමැටික කුළුබඩු මිශ්රණයකින් බැදපු අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස උද්යෝගිමත් සහ තෘප්තිමත් ආහාර පිසීමේ අත්දැකීමක් ලැබේ. පෝක් බිස්ටෙක් ශ්රී ලාංකික විලාසිතාවේ ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
පෝර්ක් බිස්ටෙක් ශ්රී ලාංකික විලාසිතාව ආරම්භ වන්නේ ඉස්ම සහිත ඌරු මස් කැබලිවලින් වන අතර ඒවා බොහෝ විට තුනී තීරු වලට කපා ඇත. ඌරු මස් සෝයා සෝස්, විනාකිරි සහ පැඟිරි යුෂ වලින් අච්චාරු දමනු ලබන අතර එමඟින් රසවත් හා ඇඹුල් රසයක් ඇති වේ. කහ, දුරු සහ කරපිංචා වැනි ශ්රී ලාංකික කුළුබඩු ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් රසය පැතිකඩ වැඩි දියුණු වේ.
රස පැතිකඩ
මෙම විලයන කෑමට තද සහ ඇඹුල් රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. ඇඹුල් සෝයා සෝස් මිශ්රණයෙන් අච්චාරු දමන ලද ටෙන්ඩර් ඌරු මස්, ඉස්ම සහිත සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස රසවත් හා තරමක් ඇඹුල් රසයක් ඇති කෑමක් ලැබේ. එය බිස්ටෙක්හි තද බව සහ ශ්රී ලාංකික ආහාරවල පොහොසත් රසයන්ගේ රසවත් එකතුවකි.
සේවා විලාසය
පෝර්ක් බිස්ටෙක් ශ්රී ලාංකික විලාසිතාව සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් වන අතර තැම්බූ බත් හෝ රොටී වැනි ශ්රී ලාංකික පාන් සමඟ අපූරුවට යුගලනය වේ. මෘදු ඌරු මස්, තද සහ රසවත් රසයන් සමඟ ඒකාබද්ධ වී, ආහාර වේලකට සිත් ඇදගන්නාසුළු සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් නිර්මාණය කරයි.
42. කළු ඌරු මස් කරිය
ශ්රී ලාංකික ආහාරවල පොහොසත් හා විවිධාකාර රසයන් අත්විඳීමේදී, එහි අද්විතීය රසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම සඳහා කැපී පෙනෙන එක් ආහාරයක් වන්නේ කළු ඌරු මස් කරියයි. දේශීයව "කළු පොල් ඌරු මස් කරිය" ලෙස හඳුන්වන මෙම රසවත් නිර්මාණය, පොහොසත්, අඳුරු කුළුබඩු සහ මෘදු ඌරු මස් ඒකාබද්ධ කිරීමේ කලාවට සාක්ෂියක් වන අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස හෘදයාංගම සහ චරිතයෙන් පිරුණු කෑමක් ලැබේ. කළු ඌරු මස් කරියේ ලෝකයට ගැඹුරට යමු:
අමුද්රව්ය
කළු ඌරු මස් කරියේ හදවතෙහි ඇත්තේ ඉස්ම සහිත ඌරු මස් කැබලි වන අතර ඒවා සාමාන්යයෙන් කටගැස්ම ප්රමාණයේ කොටස් වලට කපා ඇත. කළු ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, එනසාල් සහ මහදුරු ඇට ඇතුළත් කුළුබඩු මිශ්රණයකින් මෙම ආහාරය ජීවයට පැමිණේ. කළු සෝයා සෝස්, සියඹලා පේස්ට් සහ ඇරෝමැටික කරපිංචා වැනි අඳුරු සහ රසවත් සංරචක සංකීර්ණ හා පොහොසත් රසයට දායක වේ.
රස පැතිකඩ
කළු ඌරු මස් කරිය පොහොසත් සහ තද රස පැතිකඩක් ඇත. ගැඹුරු, අඳුරු කුළුබඩු වලින් අච්චාරු දමන ලද සෙමින් පිසින ලද ඌරු මස්, දැඩි ලෙස ලුණු දැමූ, තරමක් ඇඹුල් සහ සුවිශේෂී රසයක් ඇති කෑමක් බවට පත්වේ. එය සැනසිලිදායක සහ අමතක නොවන ආහාර පිසීමේ අත්දැකීමකි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාම්ප්රදායිකව ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස පිළිගන්වන අතර බත්, පාන් හෝ ඉඳිආප්ප වැනි ශ්රී ලාංකික ප්රධාන ආහාර සමඟ අපූරුවට යුගලනය වේ. ඌරු මස් වල මෘදු බව, පොහොසත්, ඇරෝමැටික කුළුබඩු සහ තද සෝයා සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධ වී, ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලකට තෘප්තිමත් සහ හද උණුසුම් කරන එකතු කිරීමක් නිර්මාණය කරයි.
අතුරුපස: මිහිරි අවසානයක්
43. වටලප්පම්
වටලප්පම්, බොහෝ විට "ශ්රී ලාංකික ෆ්ලැන්" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, එය ශ්රී ලාංකික සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්හි ප්රියජනක කොටසක් වන රසවත් හා පිරිහුණු අතුරුපසකි. මෙම මිහිරි සංවේදනය එහි සේද වයනය සහ කුළුබඩු වල ඇරෝමැටික මිශ්රණය සඳහා ප්රසිද්ධය, එය ඕනෑම ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලකට රසවත් අවසානයක් බවට පත් කරයි. වටලප්පම් ලෝකයට ගැඹුරට යමු:
අමුද්රව්ය
වටලප්පම් වල හදවත පොල් කිරි සහ හකුරු (පිරිපහදු නොකළ සීනි) වේ. මෙම මූලික අමුද්රව්ය අතුරුපසට පැණිරස හා ක්රීම් පදනමක් නිර්මාණය කරයි. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එනසාල්, කරාබුනැටි සහ සාදික්කා වැනි ඇරෝමැටික කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ. වැඩි වයනය සඳහා කජු ඇට හෝ ආමන්ඩ් ඇතුළත් කළ හැකිය.
රස පැතිකඩ
වටලප්පම් පොහොසත් හා මිහිරි රසයක් ලබා දෙයි. පොල් කිරි, හකුරු සහ කුළුබඩු මිශ්රණය උණුසුම් හා ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි ඉඟි සමඟ සිනිඳු-සිනිඳු සහ ප්රියජනක පැණිරස අතුරුපසක් නිර්මාණය කරයි. එය ක්රීම් සහ සුවඳෙහි පරිපූර්ණ සමතුලිතතාවයකි.
සේවා විලාසය
මෙම අතුරුපස සාමාන්යයෙන් ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලකට මිහිරි අවසානයකි. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී හෝ තරමක් සිසිල් කළ විට එය රස විඳිය හැකිය. වටලප්පම් බොහෝ විට කුඩා, තනි කොටස් වලින් සාදා ඇති අතර බැදපු කජු හෝ ආමන්ඩ් වලින් සරසා ඇත.
44. ලවාරියා
ලාවාරියා යනු ඇතුළත ප්රියජනක පුදුමයක් සහිත සාම්ප්රදායික ශ්රී ලාංකික පැණිරස සංග්රහයකි. මෙම මිහිරි ප්රණීත ආහාරය එහි සංකීර්ණ පෙනුම සහ කැරමල් කළ සීනි සහ පොල් කැබලිවලින් පිරුණු කටට කෙළ උනන රසය සඳහා ප්රසිද්ධය. එහි අද්විතීය පිරවුම සමඟ ලාවාරියා ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
ලාවාරියා ආරම්භ වන්නේ පොල් කිරි සහ සීනි සමඟ මිශ්ර කළ සහල් පිටි පිටි ගුලියකින්. කෙසේ වෙතත්, ලාවාරියා අද්විතීය වන්නේ පිරවුමයි. පිරවුම සාදනු ලබන්නේ සීනි කැරමල් කර ගාන ලද පොල් පෙති සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමෙන්, පැණිරස හා තරමක් හැපෙනසුළු අභ්යන්තරයක් නිර්මාණය කිරීමෙනි.
රස පැතිකඩ
ලවාරියා පැණි රස සහ පොල් රසයක් ලබා දෙයි. සහල් පිටි, පොල් කිරි සහ සීනි වලින් සාදන ලද අතුරුපසෙහි පිටත තට්ටුව හපන සහ පැණිරසයි. සැබෑ පුදුමය වන්නේ කැරමල් කළ සීනි සහ පොල් පෙති මිහිරි හා තරමක් හැපෙනසුළු වයනය සමඟ රසවත් වෙනසක් නිර්මාණය කරන මධ්යයේ ය.
සේවා විලාසය
ලැවාරියා බොහෝ විට විශේෂ අවස්ථාවන්හිදී සහ සංස්කෘතික උත්සවවලදී පිළිගන්වනු ලැබේ. අතුරුපස සාමාන්යයෙන් තනි තනිව පිරිනමනු ලබන අතර, සංකීර්ණ පිටත තට්ටුව සහ පුදුම පිරවුම එය උත්සව රැස්වීම් සඳහා රසවත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
45. තල් පැණි සහිත මී හරක් කිරි
බෆලෝ කරඩ්ස් විත් පාම් ට්රේකල්, බොහෝ විට "කිරි පානි" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, එය බෆලෝ කරඩ් වල රසවත් ක්රීම් ගතිය සහ තල් කරඩ් වල පොහොසත් පැණි රසය ඒකාබද්ධ කරන සම්භාව්ය ශ්රී ලාංකික අතුරුපසකි. මෙම සුසංයෝගී යුගලනය ශ්රී ලාංකික සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් තුළ ප්රියජනක පමණක් නොව ගැඹුරින් මුල් බැසගත් අතුරුපසක් නිර්මාණය කරයි. බෆලෝ කරඩ්ස් විත් පාම් ට්රේකල් ලෝකයට ගැඹුරට යමු:
අමුද්රව්ය
බෆලෝ කර්ඩ්ස් සමඟ පාම් ට්රේකල් ආරම්භ වන්නේ යෝගට් වලට සමාන නමුත් මී කිරි වලින් සාදන ලද බෆලෝ කර්ඩ් වල ක්රීම් පොහොසත්කමෙනි. අතුරුපස තල් ගස්වල යුෂ වලින් සාදන ලද ස්වාභාවික රසකාරකයක් වන පාම් ට්රේකල් සමඟ පැණි රස කර ඇත. මෙම සරල නමුත් විශිෂ්ට අමුද්රව්ය දෙක ඒකාබද්ධ කිරීම මෙම මිහිරි ප්රීතියේ පදනම වේ.
රස පැතිකඩ
මෙම අතුරුපසට අද්විතීය රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. බෆලෝ කිරි ඇඹුල් සහ ක්රීම් රසයෙන් යුක්ත වන අතර, තල් පැණි ගැඹුරු හා පොහොසත් පැණි රසයක් ලබා දෙයි. ඔවුන් එක්ව, පැණි රස හා ඇඹුල් රසයේ සුසංයෝගී මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරන අතර, සෑම හැන්දකින්ම ප්රියජනක අත්දැකීමක් ලබා දෙයි.
සේවා විලාසය
බෆලෝ කරල් සහ පාම් පැණි සාමාන්යයෙන් අතුරුපසක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය තනි තනිව පිරිනමනු ලබන අතර, එහිදී බෆලෝ කරල් ත්යාගශීලීව පාම් පැණි සමඟ ඉසිනු ලැබේ. එකිනෙකට වෙනස් වයනය සහ රසයන් එය ශ්රී ලාංකික ආහාර වේලකට තෘප්තිමත් අවසානයක් බවට පත් කරයි.
46. හැලප
පැණිරස හා ඇලෙන සුළු ප්රණීත ආහාරයක් වන හැලප, ශ්රී ලාංකික සංස්කෘතියේ ආදරණීය සංග්රහයකි. මෙම සාම්ප්රදායික අතුරුපස, අද්විතීය හා ප්රියජනක සූපශාස්ත්ර අත්දැකීමක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා සරල අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමේ කලාත්මක බව ප්රදර්ශනය කරයි. හැලප ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
හැලප ප්රධාන වශයෙන් ප්රධාන අමුද්රව්ය දෙකකින් සාදා ඇත: රතු සහල් පිටි සහ පොල්. එහි පස් රසය සහ සෞඛ්ය ප්රතිලාභ සඳහා ප්රසිද්ධ රතු සහල් පිටි, හැලපට එහි සුවිශේෂී වර්ණය හා වයනය ලබා දෙයි. රසය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ තෘප්තිමත්, හපන අනුකූලතාවයක් ඇති කිරීමට නැවුම්ව ගාන ලද පොල් එකතු කරනු ලැබේ. මිශ්රණය හකුරු සමඟ පැණි රස කර ඇති අතර එය ස්වභාවික හා පිරිපහදු නොකළ සීනි වන අතර එමඟින් අතුරුපසට එහි පොහොසත් පැණි රසය ලබා දෙයි.
රස පැතිකඩ
හැලප අද්විතීය රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. රතු සහල් පිටි මැටි සහ තරමක් ගෙඩි රසයක් ගෙන දෙන අතර නැවුම් පොල් රසවත් නිවර්තන පැණි රසයක් එක් කරයි. හකුරු පොහොසත් සහ කැරමල් වැනි පැණි රසයක් ලබා දෙන අතර එමඟින් තෘප්තිමත් සහ සංකීර්ණ රසයක් ලබා දෙයි.
සේවා විලාසය
හැලප සාමාන්යයෙන් පැණිරස කෑමක් හෝ අතුරුපසක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය බොහෝ විට කුඩා, පැතලි හැඩයන්ට අච්චු කර ඇති අතර එමඟින් පහසුවෙන් හැසිරවීමට ඉඩ සලසයි. අතුරුපසෙහි හැපෙනසුළු හා පැණිරස වයනය එය සියලුම වයස් කාණ්ඩ සඳහා රසවත් සංග්රහයක් බවට පත් කරයි.
47. පැණිරස පොල් පෑන් රෝල්ස්
"පෑන්කේක්" ලෙසද හඳුන්වන ස්වීට් පොල් පෑන් රෝල්ස්, හකුරු වල පැණි රස සහ නිවර්තන පොල් රසය මුසු කරන ශ්රී ලාංකික ආදරණීය අතුරුපසක් වේ. මෙම රසවත් සංග්රහ ඒවායේ අද්විතීය හැඩයන් සහ මුඛයෙන් වතුර දමන රසය සඳහා ප්රසිද්ධය. ස්වීට් පොල් පෑන් රෝල්ස් ලෝකයට ගැඹුරට යමු:
අමුද්රව්ය
පැණිරස පොල් පෑන් රෝල්ස් සහල් පිටි, හකුරු (පිරිපහදු නොකළ සීනි) සහ නැවුම්ව ගාන ලද පොල් මිශ්රණයකින් සාදා ඇත. සහල් පිටි පදනම සාදයි, හකුරු පැණි රස කරයි, සහ පොල් නිවර්තන රසයක් එක් කරයි. මෙම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් ඇලෙන සුළු බැටරයක් නිර්මාණය වන අතර එය සංකීර්ණ රටාවකට අච්චු කර ඇත.
රස පැතිකඩ
මෙම රෝල්ස් සුවිශේෂී රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. නැවුම්ව ගාන ලද පොල් නිවර්තන සහ ගෙඩි සහිත පැණි රසයක් ගෙන දෙන අතර, හකුරු පොහොසත් සහ කැරමල් වැනි පැණි රසයක් ලබා දෙයි. ප්රතිඵලය වන්නේ හැපෙනසුළු සහ හැපෙනසුළු යන දෙකම ඇති රසවත් සංග්රහයක් වන අතර, සෑම කටගැස්මක්ම අද්විතීය හා තෘප්තිමත් අත්දැකීමක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
පැණිරස පොල් පෑන් රෝල්ස් සාමාන්යයෙන් පැණිරස කෑමක් හෝ අතුරුපසක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. පිටි ගුලිය ගැඹුරු තෙලේ බැදීමට පෙර කලාත්මක හැඩතලවලට අච්චු කරනු ලබන අතර, එමඟින් හැපෙනසුළු සහ හපන වයනයන්හි සංයෝජනයක් නිර්මාණය වේ. මෙම රෝල්ස් බොහෝ විට විශේෂ අවස්ථා සහ සංස්කෘතික උත්සව වලදී රස විඳිති.
48. ආස්මි
ශ්රී ලංකාවේ ගැඹුරු තෙලේ බැදපු පැණිරස කෑමක් වන ආස්මි, බොහෝ දෙනෙකුගේ හදවත් තුළ විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. මෙම සාම්ප්රදායික සංග්රහය බොහෝ විට අලුත් අවුරුද්ද/පුතණ්ඩු (සිංහල/දෙමළ අලුත් අවුරුද්ද), විවාහ මංගල්යයන් සහ උපන්දින ඇතුළු වැදගත් සැමරුම් සමඟ සම්බන්ධ වේ. ආස්මිගේ ලෝකයට කිමිදෙමු:
අමුද්රව්ය
සහල් පිටි සහ පොල් කිරි මිශ්රණයකින් ආස්මි සකස් කර ඇති අතර, එය පොහොසත් හා ක්රීම් පදනමක් නිර්මාණය කරයි. එය අද්විතීය වන්නේ දවුල් කුරුඳු කොළ (කුරුඳු කොළ) වලින් ලබාගත් යුෂ භාවිතා කිරීමෙනි, එය සියුම් හා පස් රසයක් ලබා දෙයි. සමහර වෙනස්කම් වලදී, බණ්ඩක්කා යුෂ කුරුඳු සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. එහි රසවත් හැපෙනසුළු බව ලබා ගැනීම සඳහා මිශ්රණය සුවඳැති පොල්තෙල්වල ගැඹුරු තෙලේ බැද ගනු ලැබේ. පළමු බැදීමෙන් පසු, එය නැවත ගැඹුරු තෙලේ බැදීමට පෙර එහි රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා දින කිහිපයක් රැඳී සිටිනු ලැබේ. අවසානයේ, එය සීනි සිරප් සමඟ ආහාර වර්ණක සමඟ මිශ්ර කර ත්යාගශීලීව ඉසිනු ලබන අතර, දෘශ්යමය වශයෙන් ආකර්ෂණීය නිමාවක් නිර්මාණය කරයි.
රස පැතිකඩ
Aasmi සංකීර්ණ රස පැතිකඩක් ඉදිරිපත් කරයි. සහල් පිටි සහ පොල් කිරි ක්රීම් සහ තරමක් පැණිරස පදනමක් සපයයි. කුරුඳු හෝ බණ්ඩක්කා යුෂ භාවිතා කිරීම සුලු කෑමට අද්විතීය පස් රසයක් එක් කරයි. දෙවරක් බැදීමේ ක්රියාවලිය එහි හැපෙනසුළු බව වැඩි දියුණු කරයි, එය තාලයට රසවත් වන අතර ඉන්ද්රියන්ට තෘප්තිමත් වේ.
සේවා විලාසය
ආස්මි සාමාන්යයෙන් පැණිරස කෑමක් හෝ අතුරුපසක් ලෙස පිරිනමනු ලැබේ, විශේෂයෙන් සැලකිය යුතු සංස්කෘතික උත්සව වලදී. එහි සියුම්, ලේස් පෙනුම සහ පැණිරස, හැපෙනසුළු වයනය එය උත්සව අවස්ථාවන්ට ආකර්ශනීය හා රසවත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
49. ඩොඩෝල්
ඩොඩොල් යනු ටොෆි වලට සමාන රසවත් රසකැවිලි වර්ගයක් වන අතර එය අග්නිදිග ආසියාව සහ ඉන්දියානු උප මහද්වීපය පුරා බහුලව භුක්ති විඳිති. එහි මූලයන් ඉන්දුනීසියානු සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් තුළ පැවතුනද, එය මැලේසියාව, සිංගප්පූරුව, බෲනායි, පිලිපීනය, තමිල්නාඩුව, ශ්රී ලංකාව, තායිලන්තය සහ බුරුමය යන රටවල ජනතාවගේ හදවත් හා තාලයට ඇතුළු වී ඇති අතර එහිදී එය "මොන්ට් කලාමා" ලෙස හැඳින්වේ. ඩොඩොල් ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
දොඩෝල් පොල් කිරි, හකුරු (පිරිපහදු නොකළ සීනි) සහ සහල් පිටි වල සරල නමුත් කටට කෙළ උනන මිශ්රණයකින් සාදා ඇත. මෙම අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීමෙන් පැණිරස, ඇලෙන සුළු සහ ඝන රසකැවිලි වර්ගයක් ලැබේ. සාම්ප්රදායික සකස් කිරීමේ ක්රමයට මිශ්රණය එහි සුවිශේෂී අනුකූලතාව ලබා ගන්නා තෙක් සෙමින් පිසීම ඇතුළත් වේ.
රස පැතිකඩ
ඩොඩොල් මිහිරි හා ප්රසන්න රසයක් ලබා දෙයි. පොල් කිරි නිවර්තන සහ ක්රීම් රසයක් ගෙන දෙන අතර, හකුරු රසකැවිලි වලට පොහොසත් හා කැරමල් වැනි පැණි රසයක් ලබා දෙයි. රසයන්ගේ සංයෝජනය තෘප්තිමත් සහ පොහොසත් යන දෙකම ඇති කරන සංග්රහයක් නිර්මාණය කරයි.
සේවා විලාසය
දොඩෝල් සාමාන්යයෙන් පැණිරස කෑමක් හෝ අතුරුපසක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය බොහෝ විට කුඩා, කටගැස්ම ප්රමාණයේ කැබලිවලට කපා ආකර්ශනීය ලෙස ඉදිරිපත් කරනු ලැබේ. එහි ඇලෙන සුළු හා හපන වයනය එය සියලුම වයස් කාණ්ඩ සඳහා රසවත් සංග්රහයක් බවට පත් කරයි.
50. වැලි තලප
වැලි තලප යනු ශ්රී ලාංකිකයන් විසින් තේ පානය කරන අතරතුර හෝ රසවත් කෑමක් ලෙස බොහෝ විට භුක්ති විඳින ආදරණීය පැණිරස සංග්රහයකි. මෙම ගෘහස්ථ ප්රියතමය පියවර දෙකක ක්රියාවලියක් හරහා සකස් කර ඇති අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස පැණිරස හා තෘප්තිමත් සංග්රහයක් ලැබේ. වැලි තලප ලෝකයට ගැඹුරට යමු:
අමුද්රව්ය
වැලි තලප සහල් පිටි, නැවුම්ව ගාගත් පොල් සහ කිතුල් හෙවත් පොල් පැණි වලින් සාදා ඇත. මෙම අමුද්රව්ය එකට එකතු වී පැණිරස හා රසවත් පදනමක් නිර්මාණය කරයි. කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් එහි රසය වැඩි දියුණු වන අතර, රසයන්ගේ අද්විතීය මිශ්රණයක් නිර්මාණය වේ.
රස පැතිකඩ
වැලි තලප පැණි රස හා තරමක් කුළුබඩු සහිත රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. සහල් පිටි සහ නැවුම්ව ගාන ලද පොල් පැණි රස හා ගෙඩි සහිත පදනමක් ලබා දෙයි. කිතුල් හෝ පොල් පැණි භාවිතා කිරීම සංග්රහයට පොහොසත් හා කැරමල් වැනි පැණි රසයක් ලබා දෙයි. කුළුබඩු ඇතුළත් කිරීමෙන් සියුම් නමුත් රසවත් කුළුබඩු ඉඟියක් එක් කරයි, එය සංකීර්ණ හා තෘප්තිමත් කෙටි ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
වැලි තලප සාමාන්යයෙන් තේ වෙලාවට සංග්රහයක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය කුඩා, කටගැස්ම ප්රමාණයේ කැබලිවලට සකස් කර ඇති අතර, උණුසුම් තේ කෝප්පයක් සමඟ සුලු කෑමක් ලෙස භුක්ති විඳීමට පහසු වේ. සංග්රහයේ හපන සහ පැණිරස වයනය, ඔබ පැණිරස හා තෘප්තිමත් දෙයකට ආශා කරන අවස්ථාවන් සඳහා පරිපූර්ණයි.
ශ්රී ලංකාවේ සූපශාස්ත්ර උරුමය යනු සොයා ගැනීමට බලා සිටින රසයන්ගේ නිධානයකි. සැහැල්ලු ආහාරවල සිට හෘදයාංගම ප්රධාන ආහාර සහ රසවත් අතුරුපස දක්වා, මෙම කෑම වර්ග 50 ශ්රී ලාංකික ආහාරවල විවිධත්වය සහ පොහොසත්කම විදහා දක්වයි. ඔබ ආහාර ලෝලියෙකු හෝ වික්රමාන්විත සංචාරකයෙකු වුවද, මෙම සුන්දර දිවයිනට ඔබගේ ඊළඟ සංචාරයේදී මෙම සූපශාස්ත්ර රස විඳීමට වග බලා ගන්න.
දැන්, ශ්රී ලංකාව පිරිනමනු ලබන විචිත්රවත් හා රසවත් කෑම වලින් ඔබේ ආශාවන් තෘප්තිමත් කර ගැනීමට ඉදිරියට යන්න!