Le Ministère du Crabe

Le concept du “ Ministère du Crabe ” est né d'un épisode de l'émission télévisée du chef Dharshan Munidasa, “ Voyages Culinaires avec Dharshan ”, qui mettait en lumière le crabe de lagune du Sri Lanka. L'émission montrait comment ce crabe était pêché au Sri Lanka et exporté à Singapour pour être transformé en un légendaire crabe au piment de Singapour. C'est durant ce tournage qu'est née l'idée de créer un restaurant de crabes, un retour aux sources culinaires pour ce majestueux crustacé, longtemps plus réputé à l'étranger qu'au Sri Lanka. En réfléchissant à un nom pour un restaurant de crabes sur sa terre natale, Dharshan a jugé essentiel de lui donner une appellation prestigieuse, à la hauteur de son statut d'institution ; c'est ainsi que « Ministère du Crabe » a vu le jour.
L'étape suivante consistait à trouver un emplacement adapté au restaurant, et la recherche d'un espace “ ministériel ” commença. Par chance, le bâtiment du célèbre hôpital néerlandais se libéra grâce à un projet de rénovation des structures coloniales mené par l'Autorité de développement urbain dans le cadre de l'expansion d'après-guerre. Les légendes du cricket Mahela Jayawardena et Kumar Sangakkara, proches collaborateurs de Dharshan, s'associèrent à lui lorsqu'il lui présenta l'idée d'un restaurant dédié aux fruits de mer, s'inspirant ainsi de leurs propres ambitions gastronomiques. Leur engagement à donner vie au restaurant en mettant à l'honneur les produits locaux leur valut le surnom de “ Ministres du Crabe ”.