විශ්මයජනක භූ දර්ශන, පෞරාණික වෙරළ තීරයන් සහ පොහොසත් සංස්කෘතික උරුමයන් සඳහා ප්රසිද්ධ නිවර්තන පාරාදීසයක් වන ශ්‍රී ලංකාව, විවිධාකාර සහ සිත් ඇදගන්නාසුළු ආහාර වලින් ද පුරසාරම් දොඩයි. ප්‍රණීත සැහැල්ලු ආහාරවල සිට රසවත් ප්රධාන පාඨමාලා සහ කටට වතුර දමන අතුරුපස දක්වා, ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර යනු ගවේෂණය කිරීමට බලා සිටින ගැස්ට්‍රොනොමික් වික්‍රමයකි. මෙම ලිවීමේදී, අපි ඔබව අනිවාර්යයෙන්ම උත්සාහ කළ යුතු කෑම වර්ග 50ක් හරහා ගමනක් ගෙන යන්නෙමු, එය නිසැකවම ඔබේ රස අංකුර කිති කැවෙන සහ තවත් දේ සඳහා ඔබට ආශාවක් ඇති කරයි.
සැහැල්ලු ආහාර: රසවත් ආරම්භයක්
1. බිත්තර ආප්ප (බිත්තර අප්පා)
බිත්තර ආප්ප යනු මනරම් දිවයිනේ ඇති සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රීතියකි ශ්‍රි ලංකාව. මෙම රසවත් සංග්‍රහ උදේ ආහාරය ප්‍රියතම එකක් වන අතර බොහෝ විට දවස පුරා භුක්ති විඳිති. මෙම මුඛ කුහරයේ නිර්මාණ ගැන ඔබ දැනගත යුතු දේ මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
බිත්තර ආප්ප සහල් පිටි, පොල් කිරි සහ සීනි පොදකින් සාදන ලද සරල නමුත් රසවත් බැටරයක් සමන්විත වේ. මෙම මිශ්රණය වොක් එකක් වැනි විශේෂ පෑන් එකකට වත් කර තුනී ලේස් වැනි පෑන්කේක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා වටේ කැරකෙනවා. ප්රදර්ශනයේ තරුව, ඇත්ත වශයෙන්ම, පෑන්කේක් මධ්යයේ බිත්තරය ඉරිතලා ඇත. බිත්තරය ආප්පයේ මෘදු, හැපෙනසුළු දාර තුළ පිසීමට ඉතිරි වේ.
රස පැතිකඩ:
බිත්තර ආප්ප වයනය සහ රසයන් හි ප්‍රියජනක සංකලනයක් ලබා දෙයි. ආප්පයේ දාර හැපෙනසුළු වන අතර තෘප්තිමත් කරකැවිල්ලක් ලබා දෙන අතර මධ්‍යය මෘදු වන අතර ක්‍රේප් වැනි ය. සාමාන්යයෙන් කහ මදය සමඟ ඉතිරි වන බිත්තරය පිඟානට පොහොසත් සහ ක්රීම් මූලද්‍රව්‍යයක් එක් කරයි. පොල් කිරිවලින් ලැබෙන සියුම් පැණිරස රසැති බිත්තරය සමතුලිත කරයි, එය රසවල සුසංයෝගයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය:
බිත්තර ආප්ප බොහෝ විට ආධාරක මාලාවක් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. මේවාට සම්බෝල (කුළුබඩු කුළුබඩු), පොල් චට්නි හෝ පරිප්පු (පරිප්පු ව්‍යංජන) ඇතුළත් විය හැකිය. ආප්පයේ මධ්‍යස්ථ පදනම සහ මෙම රසකාරක පැති ඒකාබද්ධ කිරීම ගතික සහ අභිරුචිකරණය කළ හැකි ආහාර අත්දැකීමක් සඳහා ඉඩ සලසයි.
2. පරිප්පු වද (වඩයි)
ශ්‍රී ලංකාවේ සහ දකුණු ඉන්දියාවේ ජනප්‍රිය කෙටි ආහාරයක් වන පරිප්පු වඩ යනු මූලික වශයෙන් පරිප්පු වලින් සාදන ලද රසට හැපෙන ගැඹුරු බැදපු බැදපු බැදපු ෆ්‍රිටරයකි. මෙන්න මෙම මුඛයෙන් ජලය සපයන සංග්‍රහය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය:
පරිප්පු වඩ සාම්ප්‍රදායිකව සාදනු ලබන්නේ කඩල පරිප්පු වර්ගයක් වන චනා පරිප්පු වලිනි. පරිප්පු පොඟවා, බිම, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මිශ්ර කර ඇත. සාමාන්‍ය අමුද්රව්ය අතර අමු මිරිස්, කරපිංචා, ඉඟුරු සහ ළූණු ඇතුළත් වන අතර එමඟින් වඩේ රසය ලබා දෙයි.
රස පැතිකඩ:
පරිප්පු වඩ යනු පිටතින් හැපෙනසුළු සහ ඇතුළත මෘදු මිශ්‍රණයකි. ඇනූ වල ඇති කුළු බඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි මිරිස් වලින් තාපය සමඟ පොහොසත්, රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. වයනය හැපෙනසුළු සහ සිනිඳු වල පරිපූර්ණ සමතුලිතතාවයක් වන අතර එය දවසේ ඕනෑම වේලාවක තෘප්තිමත් කෙටි ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය:
මෙම fritters සාමාන්යයෙන් උණුසුම්ව පිරිනමනු ලබන අතර සහයෝගීතා පරාසයක් සමඟ යුගලනය කර ඇත. ජනප්‍රිය තේරීම් අතර පොල් චට්නි, මින්ට් චට්නි හෝ සියඹලා සෝස් ඇතුළත් වේ. හැපෙනසුළු වඩා සහ ඩිපිං සෝස් හෝ චට්නි අතර වෙනස සමස්ත රසයට සංකීර්ණතා තට්ටුවක් එක් කරයි.
3. උළුඳු වද
උළුඳු වඩ, හෝ මේඩු වඩය, ගැඹුරු බැදපු සංග්‍රහවල අපූරු ලෝකය අගය කරන අය අතර ආදරණීය දකුණු ඉන්දියානු සහ ශ්‍රී ලාංකික ස්නැක් වර්ගයකි. මෙන්න මෙම හැපෙනසුළු සහ රසවත් කෙටි කෑමක් දෙස සමීපව බලන්න:
අමුද්රව්ය:
උළුඳු වඩේ තරු අමුද්රව්යය උරද පරිප්පු වර්ගයකි. මෙම පරිප්පු පොඟවා, ඝන තලපයක් බවට අඹරා, කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. සාමාන්‍ය එකතු කිරීම් අතරට අමතර රසයක් සඳහා අමු මිරිස්, කරපිංචා, ඉඟුරු සහ සමහර විට ලූනු පවා ඇතුළත් වේ.
රස පැතිකඩ:
Ulundu Vada එහි හැපෙනසුළු බාහිර පෙනුම සහ මෘදු, සුදුමැලි අභ්යන්තරය සඳහා ප්රසිද්ධය. මිරිස් වලින් නියම තාප ප්‍රමාණය සමඟ බැටරයේ ඇති කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි ප්රසන්න රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. වයනය ඇත්තෙන්ම එය වෙන් කරයි - හැපෙනසුළු පිටත හා වාතය අතර වෙනස මෙම කෙටි ආහාරයේ යෙදෙන ඕනෑම කෙනෙකුට සතුටට මූලාශ්‍රයකි.
සේවා විලාසය:
මෙම වඩ සාමාන්යයෙන් නැවුම් සහ උණුසුම් ලෙස පිරිනමනු ලැබේ. පොල් චට්නි හෝ සාම්බාර්, රසැති පරිප්පු මත පදනම් වූ එළවළු ඉස්ටුවක්, බොහෝ විට ඔවුන් සමඟ පැමිණේ. හැපෙනසුළු වඩා සහ සංසිඳවන චට්නි හෝ සැර සාම්බාර් වල සංකලනය සැනසිලිදායක සහ බලගන්වන රස සංධ්වනියක් නිර්මාණය කරයි.
4. පෑන් රෝල්
පෑන් රෝල් යනු ශ්‍රී ලංකාවෙන් ආරම්භ වන ජනප්‍රිය රසවත් අතුරුපසකි. රසවත් කුළුබඩු සහිත මස් මිශ්‍රණයකින් ත්‍යාගශීලී ලෙස පුරවා ඇති හැපෙනසුළු, රන්වන්-දුඹුරු රෝල් මෙම ප්‍රණීත ආහාර වේලෙහි අන්තර්ගත වේ. මෙන්න මෙම රසවත් සතුට දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය:
පෑන් රෝලයේ පිටත තට්ටුව සාමාන්යයෙන් සෑදී ඇත්තේ ගැඹුරු බැදපු තුනී පේස්ට්‍රි පිටි ගුලියකින්. පිරවීම, ප්රදර්ශනයේ තරුව, අඹරන ලද මස්, බොහෝ විට හරක් මස් හෝ කුකුල් මස් මිශ්‍රණයකි, ඇරෝමැටික කුළුබඩු, ළූණු, අමු මිරිස් සහ සමහර විට කරපිංචා කොළ ඉඟියක් සමඟ මිශ්ර කර ඇත.
රස පැතිකඩ:
පෑන් රෝල්ස් වයනය සහ රුචි අරුචිකම් වල සුසංයෝගී සංයෝජනයක් ලබා දෙයි. පිටත කවචය හැපෙනසුළු සහ පියලි සහිත වන අතර, තෘප්තිමත් හැපෙනසුළු බවක් ලබා දෙන අතර අභ්යන්තර පිරවීම රසවත් හා ඇරෝමැටික රසවලින් පුපුරා යයි. මස් මිශ්‍රණයේ ඇති කුළු බඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ මිරිස් ගැඹුර සහ තාපය පිළිබඳ ඉඟියක් එක් කරයි, එය සෝස් වලට ආදරය කරන අයට පෙළඹවීමක් ඇති කරයි.
සේවා විලාසය:
පෑන් රෝල්ස් සාමාන්යයෙන් උණුසුම්ව, කෙලින්ම ෆ්රයිර් එකෙන් පිරිනමනු ලැබේ. ඔවුන් බොහෝ විට රසවත් සියඹලා චට්නි හෝ රසවත් පිරවුමට අනුපූරක වන කුළුබඩු සහිත සෝස් සමඟ රස විඳිති. හැපෙනසුළු බාහිර පෙනුම සහ පොහොසත්, මාංසමය අභ්යන්තරය අතර වෙනස මෙම කෙටි කෑම ඉතා තෘප්තිමත් කරයි.
5. පොල් රොටි
ශ්‍රී ලාංකේය ව්‍යංජන සඳහා පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වන රසවත් පොල් රොටි, රසවත් පොල් රොටි ගවේෂණය කරන්න.
අමුද්රව්ය:
පොල් රොටි සෑදී ඇත්තේ සරල නමුත් රසවත් අමුද්රව්ය සංයෝගයකිනි. ප්‍රාථමික සංරචක වන්නේ ගාන ලද පොල්, තිරිඟු හෝ සහල් පිටි, ලුණු ස්වල්පයක් සහ ජලයයි. ඇනූ නිර්මාණය කර ඇත්තේ මෙම අමුද්රව්ය ස්ථාවර හා නම්‍යශීලී මිශ්රණයක් සාදනු ලබන තෙක් මිශ්ර කිරීමෙනි.
රස පැතිකඩ:
Pol Rotti අද්විතීය වයනය සහ රසයන් සම්මිශ්‍රණය කරයි. ගාන ලද පොල් සියුම් පැණි රසයක් සහ මඳක් හැපෙනසුළු බවක් ලබා දෙන අතර පැතලි පාන් මෘදු හා උණුසුම් වේ. පොල් වල ස්වභාවික පොහොසත්කම සෑම කටගැස්මකටම නිවර්තන පාරාදීසයේ ඉඟියක් ලබා දෙයි. පිටි ගුලිය තුළ ඇති මද ලුණු රසය සමස්ත රසය සමතුලිත කරයි, එය ශ්‍රී ලංකාවේ ව්‍යංජන සඳහා පරිපූර්ණ සහායකයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය:
මෙම පොල් පැතලි පාන් සාමාන්යයෙන් උණුසුම්ව හා දැලෙන් පිටත නැවුම්ව රස විඳියි. එය පරිප්පු ව්‍යංජන, කුකුල් මස් ව්‍යංජන හෝ මාළු ව්‍යංජන ඇතුළු ශ්‍රී ලාංකික ව්‍යංජන මාලාවක් සමඟ අපූරු ලෙස යුගල වේ. පොල් රොටිවල මෘදු, පෝෂ්‍යදායී පැණි රස සහ ව්‍යංජනවල පොහොසත්, රසවත් රසයන් ඒකාබද්ධ කිරීම සුසංයෝගී සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි.
6. ගෝඩම්බ රොටි
ගෝඩම්බ රොටි, සමහර විට "පරතා" ලෙසද හැඳින්වේ, එය රසවත් පමණක් නොව ඇදහිය නොහැකි තරම් බහුකාර්යද වන සුප්‍රසිද්ධ ශ්‍රී ලාංකේය පැතලි පාන් වර්ගයකි. මෙන්න මෙම රසවත් සංග්‍රහය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය:
ගෝදම්බ රොටි සෑදී ඇත්තේ පිටි, ජලය සහ තෙල් හෝ ගිතෙල් මිශ්‍රණයකින් ය. ඇනූ මෘදු හා ප්රත්යාස්ථ වන තෙක් ඇනූ, පසුව සිහින් රෝල් කර ඇත. රොටිවල සිහින් බව නිසා එය වෙනස් වන අතර එය අනෙකුත් ඝන පාන් වර්ග වලින් වෙනස් වේ.
රස පැතිකඩ:
ගෝඩම්බා රොටි මෘදු, බටර් රසයක් සහ තෘප්තිමත් ලෙස සිහින් වයනයකින් යුක්ත වේ. පිටි ගුලිය නැවත නැවත පෙරළීමෙන් ලබා ගන්නා තුනී ස්ථර, හැපෙනසුළු සහ ටෙන්ඩර්වල ප්‍රියජනක වෙනසක් ඇති කරයි. එය මධ්‍යස්ථව සමෘද්ධිමත් වන අතර, එය විවිධ සහායකයන් සඳහා බහුකාර්ය පදනමක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය:
මෙම ශ්‍රී ලාංකීය පැතලි පාන් විවිධ ආකාරවලින් සේවය කළ හැකිය. එය සාමාන්යයෙන් රසවත් පිරවුම් සමග සුලු කෑමක් හෝ සැහැල්ලු ආහාරයක් ලෙස භුක්ති විඳිනවා. පිරවුම් සඳහා සමහර ජනප්‍රිය තේරීම් අතර අඹරන ලද මස්, එළවළු හෝ බිත්තර පවා ඇතුළත් වේ. එය සීනි ඉස සහ උකු කිරි බිංදුවක් සමඟ පැණිරස සංග්‍රහයක් ලෙසද සේවය කළ හැකිය.
7. මාළු පාන් (මාළු බනිස්)
මාළු පාන් යනු උණුසුම්, රසවත් බනිස් ගෙඩියක ඇති ගුණය සහ රසකාරක මාළු පිරවුමක් සමඟ ඒකාබද්ධ කරන ශ්‍රී ලංකාවේ ආදරණීය කෙටි ආහාරයකි. මෙන්න මෙම සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රීතිය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය:
මාළු පාන් මූලික කොටස් දෙකකින් සමන්විත වේ - බනිස් සහ මාළු පිරවීම. බනිස් සාමාන්යයෙන් පිටි, යීස්ට්, ජලය සහ සීනි ස්වල්පයක් ඇතුළත් පිටි ගුලියකින් සාදා ඇත. මාළු පිරවීම නිර්මාණය කර ඇත්තේ මාළු මිශ්රණයක්, සාමාන්යයෙන් උම්බලකඩ හෝ වෙනත් දේශීය ප්‍රභේදයක් භාවිතා කර, එකතු කරන ලද වයනය සඳහා ඇරෝමැටික කුළුබඩු, ළූණු, අමු මිරිස් සහ සමහර විට අර්තාපල් සමඟ මිශ්ර කරමිනි.
රස පැතිකඩ:
මාළු පාන් වයනය සහ රසයන් අතර ප්‍රියජනක වෙනසක් ඉදිරිපත් කරයි. බනිස්, නැවුම්ව පිළිස්සූ විට, මෘදු හා තරමක් පැණිරසයි. එය පොහොසත්, රසවත් මාළු පිරවීම සඳහා සැනසිලිදායක පදනමක් සපයයි. මත්ස්‍ය මිශ්‍රණයේ ඇති කුළුබඩු, පලා වර්ග සහ මිරිස් ගැඹුරු රසයක් එක් කරන අතර රසයෙන් යුත් පිපිරුමක් ඇති කරයි.
සේවා විලාසය:
මාළු පාන් සාමාන්යයෙන් රසවිඳින්නේ එය තවමත් උණුසුම්ව පවතින විට, එය වඩාත් ආරාධිත කරයි. අමතර පහරක් සඳහා එය සුලු කෑමක් ලෙස හෝ කුළුබඩු සහිත චට්නි සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය. මෘදු බනිස් සහ කුළුබඩු සහිත මාළු පිරවීම තෘප්තිමත් සහ හෘදයාංගම සංයෝජනයකි.
8. කිබුලා බනිස් (කිඹුලා බනිස්)
කිබුලා බනිස් යනු එහි අසාමාන්‍ය නාමය සඳහා අවධානය දිනාගත් අද්විතීය හා රසවත් ශ්‍රී ලාංකික කෙටි කෑමකි. එය කිඹුල් මස් වලින් සාදන ලද එකක් නොව කිඹුලෙකුගේ හැඩය නිසා එය හඳුන්වනු ලැබේ. මෙම සුවිශේෂී සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
කිබුලා බනිස් පිටි, ජලය, සීනි ස්වල්පයක් සහ ලුණු ඉඟියකින් සාදන ලද පිටි ගුලියකින් සමන්විත වේ. පිටි ගුලිය ප්‍රවේශමෙන් සුවිශේෂී කිඹුල් ස්වරූපයට හැඩගස්වා රන්වන්-දුඹුරු, හැපෙනසුළු වයනයක් ලබා ගන්නා තෙක් ගැඹුරට බැද ඇත.
රස පැතිකඩ:
කිබුලා බානිස් වල රසය මෘදු හා බහුකාර්ය වේ. පිටත තට්ටුව හැපෙනසුළු සහ තරමක් රසවත් වන අතර අභ්යන්තර කොටස වාතය සහ පිටි ගුලිය. ස්නැක් වල සාපේක්ෂ මධ්‍යස්ථ රසය එය පැණිරස හා රසවත් යන විවිධ පිරවුම් සඳහා පරිපූර්ණ කැන්වසයක් බවට පත් කරයි, පුළුල් පරාසයක රස විභවයන් සඳහා ඉඩ සලසයි.
9. මඤ්ඤොක්කා චිප්ස්
මඤ්ඤොක්කා චිප්ස් බොහෝ නිවර්තන කලාපවල ජනප්‍රිය කෙටි ආහාරයක් වන අතර ඒවායේ හැපෙනසුළු වයනය සහ අද්විතීය රසය සඳහා භුක්ති විඳිති. මෙන්න මෙම රසවත් සංග්‍රහය පිළිබඳ හැඳින්වීමක්:
අමුද්රව්ය:
මඤ්ඤොක්කා චිප්ස් මඤ්ඤොක්කා, යුකා හෝ මඤ්ඤොක්කා වලින් සාදා ඇත. මඤ්ඤොක්කා මුල ලෙලි ඉවත් කර, සිහින්ව කපා, පසුව ඒවා හැපෙනසුළු වන තෙක් ගැඹුරට බදිනවා. ඒවා සාමාන්යයෙන් එකතු කරන ලද රසය සඳහා ලුණු හෝ වෙනත් කුළුබඩු සමඟ පදම් කර ඇත.
රස පැතිකඩ:
මඤ්ඤොක්කා චිප්ස් මිහිරි ඉඟියක් සමඟ මෘදු, ගෙඩි රසයක් ඇත. බැදීමේ ක්රියාවලිය හැපෙනසුළු කරන අතරම ඒවායේ ස්වාභාවික, මිහිරි රසය ගෙන එයි. එකතු කරන ලද ලුණු හෝ මිරිස් කුඩු වැනි කුළුබඩු ඔවුන්ගේ සමස්ත රසය වැඩි දියුණු කරයි.
සේවා විලාසය:
මඤ්ඤොක්කා චිප්ස් යනු බහුකාර්ය අතුරුපසකි. අර්තාපල් චිප්ස් වලට සමාන ඉක්මන් හා තෘප්තිමත් ආහාරයක් ලෙස ඒවා ස්වාධීනව භුක්ති විඳිය හැකිය. ඔවුන් සල්සා, ග්වාකමෝල් හෝ චට්නි වැනි ඩිප්ස් සහ කුළුබඩු සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ වේ. ආහාර රුචියක් ලෙස හෝ හැපෙන අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කළත්, මඤ්ඤොක්කා චිප්ස් රසවත් හැපෙනසුළු රසයක් ලබා දෙයි.
10. සමෝසා
සමෝසා යනු දකුණු ආසියාවෙන් ආරම්භ වූ නමුත් ලොව පුරා රසවිඳින පොහොසත් සූපශාස්ත්‍ර ඉතිහාසයක් සහිත ආදරණීය කෙටි ආහාරයකි. මෙන්න මෙම රසවත් සංග්‍රහය පිළිබඳ හැඳින්වීමක්:
අමුද්රව්ය:
සමෝසා ප්රධාන කොටස් කිහිපයකින් සමන්විත වේ. පිටත තට්ටුව සාමාන්යයෙන් තුනී පේස්ට්‍රි පිටි ගුලියකින් සාදා ඇති අතර එය කුළුබඩු සහිත අර්තාපල්, කඩල සහ බොහෝ විට බැටළු මස් හෝ කුකුල් මස් වැනි අඹරන ලද මස් වලින් පුරවනු ලැබේ. පිරවීම සඳහා භාවිතා කරන කුළුබඩු වෙනස් විය හැකි නමුත් සාමාන්යයෙන් දුරු, කොත්තමල්ලි, කහ සහ ගරම් මසාලා ඇතුළත් වේ. මෙම අමුද්රව්ය රසකාරක සහ ඇරෝමැටික පිරවුමක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ඒකාබද්ධ වේ.
රස පැතිකඩ:
සමෝසා වයනය සහ රසයන්වල ප්‍රියජනක සම්මිශ්‍රණයක් පිරිනමයි. පිටත පේස්ට්‍රි හැපෙනසුළු සහ පියලි සහිත වන අතර පිරවීම කුළුබඩු, එළවළු සහ සමහර විට මස්වල රසවත් පිපිරීමකි. මෙම මූලද්රව්යවල සංයෝජනය තෘප්තිමත් සහ හෘදයාංගම ආහාර වේලක් ලබා දෙයි.
සේවා විලාසය:
සමෝසා සාම්ප්‍රදායිකව ඒවා රන්වන් පැහැයට හැරෙන තෙක් ගැඹුරු තෙලේ බැද ගන්නා අතර ඒවායේ හැපෙනසුළු වයනය ලබා ගනී. ඒවා බොහෝ විට සියඹලා හෝ මින්ට් වැනි චට්නි සමඟ සුලු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය. ඒවා විවිධ ඉන්දියානු සහ දකුණු ආසියානු ආහාර සමඟ ආහාර රුචියක් හෝ අතුරු කෑමක් ලෙසද පොදුවේ භුක්ති විඳිති.
11. මාළු කට්ලට්
ශ්‍රී ලංකාවේ මාළු කට්ලට් යනු ප්‍රණීත ආහාරයකි, බොහෝ විට ආහාර රුචියක් හෝ අතුරු කෑමක් ලෙස භුක්ති විඳිති. මෙන්න මේ කට වතුර දෙන සංග්‍රහය ගැන හැඳින්වීමක්:
අමුද්රව්ය:
මාළු කට්ලට් සෑදී ඇත්තේ මැකරල් හෝ ටූනා වැනි පැතලි මාළු භාවිතා කරමිනි. මාළු පිසූ අතර කුළුබඩු, ළූණු, අමු මිරිස් සහ සමහර විට අර්තාපල් සමඟ මිශ්ර කර ඇත. මෙම මිශ්රණය පැටිස් ආකාරයට සකසා පාන් කුඩු වල ආලේප කර ගැඹුරු තෙලේ රන්වන් පාටට බැදගන්න.
රස පැතිකඩ:
ශ්‍රී ලංකාවේ මාළු කට්ලට් වයනය සහ රසවල සුසංයෝගයක් පිරිනමයි. පිටත තට්ටුව හැපෙනසුළුයි, යමඟ හා ගැඹුරු බැදීමට ස්තුතිවන්ත වන අතර අභ්යන්තර පිරවීම පොහොසත් හා රසවත් වේ. මාළු මිශ්‍රණයේ ඇති කුළු බඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ මිරිස් ගැඹුර සහ තාපය පිළිබඳ ඉඟියක් එක් කරන අතර එය සිත් ඇදගන්නා සුළු ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය:
මාළු කට්ලට් සාමාන්යයෙන් උණුසුම්, ෆ්රයිර් සිට නැවුම් ලෙස පිරිනමනු ලැබේ. ඒවා තනිවම හෝ සියඹලා හෝ මින්ට් වැනි විවිධ සෝස් හෝ චට්නි සමඟ රස විඳිය හැකිය. ඔවුන්ගේ බහුකාර්යතාව නිසා ඔවුන් ආහාර රුචිය හෝ අතුරු කෑමක් ලෙස ජනප්‍රිය තේරීමක් කරයි.
12. ඉස්සෝ වඩ (ඉස්සන් වඩ)
Isso Vada යනු ගැඹුරු බැදපු පරිප්පු බැදපු වල ගුණය සහ ඉස්සන් වල ඇති සාරවත්, රසවත් රසය ඒකාබද්ධ කරන සුප්‍රසිද්ධ ශ්‍රී ලාංකික කෙටි කෑමකි. මෙන්න මෙම මුඛයෙන් ජලය සපයන සංග්‍රහය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය:
Isso Vada හි ප්‍රාථමික සංරචක දෙකකින් සමන්විත වේ - බැටර් සහ ඉස්සන්. මෙම බැටරය සෑදී ඇත්තේ උරාඩ් පරිප්පු වර්ගයක් වන උළුහාල් පරිප්පු වලින් වන අතර එය පොඟවා කුඩු කර කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් සමඟ මිශ්ර කර ඇත. ඉස්සන් කුළුබඩු, සාමාන්යයෙන් කහ, මිරිස් සහ කරපිංචා වලින් අච්චාරු දමනු ලැබේ, පසුව එය බැටරයට ඇතුළත් කරයි.
රස පැතිකඩ:
Isso Vada හැපෙනසුළු සහ මෘදු වයනයෙහි බලගතු සංයෝජනයක් ඉදිරිපත් කරයි. ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම නිසා පරිප්පු ඇනූ රසවත් හා තරමක් කුළුබඩු සහිතයි. ඉස්සන්, පිසූ විට, තෘප්තිමත් සහ ඇරෝමැටික යන දෙඅංශයෙන්ම පොහොසත් මුහුදු ආහාර රසයක් සමඟ වඩා පුරවයි.
සේවා විලාසය:
මෙම වඩ සාමාන්යයෙන් උණුසුම්ව, කෙලින්ම ෆ්රයිර් එකෙන් පිරිනමනු ලැබේ. ඔවුන් බොහෝ විට රසවත් සියඹලා චට්නි හෝ සැර සෝස් සමඟ රස විඳිති. හැපෙනසුළු වඩා සහ ඇතුළත ඇති ඉස්සන් අතර වෙනස සැනසිලිදායක සහ පෙළඹෙන රස සංධ්වනියක් නිර්මාණය කරයි.
ප්රධාන ආහාර: ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල හදවත
13. රතු සහල්
රතු සහල් ශ්‍රී ලාංකීය ආහාරවල ප්රධාන ආහාරය වන අතර, එහි වෙනස් වර්ණය, ගෙඩි රසය සහ සෞඛ්‍ය ප්රතිලාභ රැසක් සඳහා ප්රසිද්ධය. මෙන්න මෙම විශිෂ්ට සහල් ප්‍රභේදය පිළිබඳ හැඳින්වීමක්:
පෙනුම:
රතු සහල් වලට එහි නම ලැබී ඇත්තේ ධාන්ය වටා ඇති රතු-දුඹුරු නිවුඩ්ඩ තට්ටුව නිසාය. මෙම ස්තරය පිරිසැකසුම් කිරීමේදී නොවෙනස්ව පවතින අතර, බත් වලට එහි සුවිශේෂී වර්ණය සහ පෝෂණ අගය එකතු කරයි.
රස පැතිකඩ:
රතු සහල් වල සාරවත් හා මිහිරි රසයක් ඇති අතර, එය වඩාත් සුලභ සුදු සහල් වලින් වෙන් කරයි. මෙම අද්විතීය රසය පුළුල් පරාසයක ආහාර සඳහා ගැඹුර සහ සංකීර්ණත්වය එක් කරයි.
පෝෂණ ප්රතිලාභ:
රතු සහල් යනු තන්තු, ප්‍රතිඔක්සිකාරක, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණවලින් පොහොසත් සම්පූර්ණ ධාන්ය වර්ගයකි. නිවුඩ්ඩ තට්ටුව එහි රතු පැහැය ලබා දෙනවා පමණක් නොව එහි පෝෂණ අගයට දායක වේ. සුදු සහල් හා සසඳන විට එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න තේරීමක් ලෙස ප්රසිද්ධය, මන්ද එහි ස්වාභාවික පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වැඩි ප්‍රමාණයක් රඳවා තබා ගනී.
සේවා විලාසය:
රතු සහල් විවිධ ආකාරවලින් සේවය කළ හැකිය. එය බොහෝ විට ව්‍යංජන සඳහා පදනමක් ලෙස භාවිතා කරයි, පරිප්පු ව්‍යංජන, කුකුල් මස් ව්‍යංජන හෝ මාළු ව්‍යංජන වැනි කෑම සඳහා රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී සහායකයක් සපයයි. එය සාම්ප්‍රදායික ශ්‍රී ලාංකේය බත් සහ ව්‍යංජන ආහාරවලද රස විඳියි.
14. කොත්තු රොටි
කොත්තු රොටි, කොත්තු රොටි ලෙසද උච්චාරණය කරනු ලැබේ, එය ශ්‍රී ලාංකීය වීදි ආහාරයක් වන අතර එහි ගිගුරුම් හඬ සහ සිත් ඇදගන්නාසුළු සුවඳ සඳහා ප්රසිද්ධය. එය කැඩුණු රොටි පාන්, එළවළු සහ ප්රෝටීන් තෝරාගැනීමේ ප්‍රියජනක සංයෝජනයකි, සියල්ල කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් කලවම් කර ඇත. මෙන්න මෙම මුඛයෙන් ජලය සපයන සංග්‍රහය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය:
කොත්තු රොටියේ මූලික අමුද්රව්ය අතර පරාටා හෝ රොටි පාන් කෑලි, කැරට්, ගෝවා සහ ලීක්ස් වැනි සිහින් ව කැඩුණු එළවළු මෙන්ම කුකුල් මස්, හරක් මස් හෝ මුහුදු ආහාර විය හැකි ප්රෝටීන් ප්‍රභවයක් ඇතුළත් වේ. මෙම ආහාරය කරපිංචා, මිරිස් සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි ඇතුළු කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් පදම් කර ඇත. එය බොහෝ විට ව්‍යංජන හෝ චට්නි පැත්තක් සමඟ සේවය කරයි.
රස පැතිකඩ:
කොත්තු රොටි රසයන් සහ වයනය පිළිබඳ සංධ්වනියක් ගැන පුරසාරම් දොඩයි. කැඩුණු රොටී කෑලි හැපෙනසුළුයි, එළවළු මෘදුයි, සහ ප්රෝටීන් රසවත් පොහොසත්කමක් එක් කරයි. කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණය සැනසිලිදායක සහ තෘප්තිමත් වන කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික පැතිකඩක් නිර්මාණය කරයි.
සේවා විලාසය:
කොත්තු රොටි සාම්ප්‍රදායිකව සකස් කරනු ලබන්නේ තියුණු ලෝහ තල දෙකක් සහිත පැතලි, උණුසුම් දැලක මත වන අතර, ඒවා පිසින විට අමුද්රව්ය කපා මිශ්ර කිරීමට භාවිතා කරයි. මෙම ක්‍රියාවලියේදී පිඟාන පිසෙනවා පමණක් නොව දුර සිට ඇසෙන ලාක්ෂණික ඝණ්ඨාර ශබ්ද ද නිර්මාණය කරයි. එය බොහෝ විට උණුසුම්ව පිරිනමනු ලබන අතර, රිද්මයානුකූලව කැපීම සහ සිසිලි කිරීම එය සංදර්ශනයක් සහ ආහාර වේලක් බවට පත් කරයි.
15. පිට්ටු
පිට්ටු යනු සහල් පිටි සහ ගාන ලද පොල් එකතු කරන ලද සාම්ප්‍රදායික ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරයක් වන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සුවිශේෂී සහ රසයෙන් යුත් තැම්බූ කේක් එකක් ලැබේ. එය ශ්‍රී ලාංකීය ආහාරවල ප්රධාන ආහාරයක් වන අතර බොහෝ විට විවිධ සහායක සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. මෙම ආදරණීය සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණය දෙස සමීප බැල්මක් මෙන්න:
අමුද්රව්ය:
පිට්ටු සඳහා මූලික අමුද්රව්ය වන්නේ සහල් පිටි සහ නැවුම් ගාන ලද පොල් ය. සහල් පිටි පොල් සහ ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ මිශ්ර කර රළු, කුඩු මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරයි. හොඳම ප්රතිඵල සඳහා නැවුම් ගාගත් පොල් භාවිතා කිරීම වැදගත් වේ.
රස පැතිකඩ:
පිට්ටු වලට අනන්‍ය වූ වයනයක් සහ රසයක් ඇත. සහල් පිටි සහ ගාන ලද පොල් එකට එකතු වී මෘදු බවේ සහ වයනයේ ප්‍රියජනක මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරයි. පොල් සියුම් පැණි රසයක් එක් කරන අතර ලුණු සමස්ත රසය සමතුලිත කරයි. පිට්ටුගේ සරල නමුත් තෘප්තිමත් රසය විවිධ සහායකයන් සඳහා පරිපූර්ණ කැන්වසය වේ.
සේවා විලාසය:
පිට්ටු සාම්ප්‍රදායිකව සිලින්ඩරාකාර උණ බම්බු හෝ ලෝහ අච්චු වල තැම්බීම සිදු කරයි. එහි ප්‍රතිපලය වන්නේ සුවිශේෂී ගරාවැටුණු වයනය සහිත සිලින්ඩරාකාර හැඩැති කේක් එකකි. එය පරිප්පු ව්‍යංජනය, කුකුල් මස් ව්‍යංජනය, මාළු ව්‍යංජනය, හෝ ගාගත් පොල් සහ සීනි වැනි පැණිරස කෑම වර්ග සමඟ පවා සේවය කළ හැකිය.
16. දෝසා
දෝසා යනු එහි අද්විතීය රසය සහ විවිධත්වය සඳහා ලොව පුරා ඉමහත් ජනප්‍රියත්වයක් ලබා ඇති ආදරණීය දකුණු ඉන්දියානු ප්‍රණීත ආහාරයකි. එය සිහින්, හැපෙනසුළු සහ පැසුණු සහල් ක්‍රේප් එකක් වන අතර එය බොහෝ විට විවිධ සහායක සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. මෙන්න මෙම මුඛයෙන් ජලය සපයන සංග්‍රහය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය:
දෝසා බැටර් මූලික වශයෙන් සහල් සහ උරාඩ් පරිප්පු (කළු පරිප්පු) වලින් සාදා ඇත. අමුද්රව්ය දෙක පොඟවා, සිනිඳු තලපයකට අඹරා, පසුව පැසවීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. මෙම පැසවීම ක්රියාවලිය දෝසාවල අත්සන රසය සහ වයනය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා ප්රධාන වේ. ඉන්පසු බැටරය උණුසුම් දැලක හෝ පෑන් මත තුනීව පැතිර එය හැපෙනසුළු සහ රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක් පිසිනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ:
දෝසාවල සියුම් පැසුණු සුවඳක් සහිත සියුම්, තරමක් තද රසයක් ඇත. පිටත තට්ටුව හැපෙනසුළු වන අතර ඇතුළත මෘදු හා වාතයෙන් පවතී. රසය බොහෝ විට විස්තර කර ඇත්තේ බත් සහ පරිප්පු රසවල සුසංයෝගී මිශ්රණයක් ලෙසිනි.
සේවා විලාසය:
දෝසා සාමාන්යයෙන් විවිධ සහායක සමඟ පිරිනමනු ලැබේ, ඒවායින් වඩාත් සුලභ වන්නේ පොල් චට්නි සහ සාම්බාර්, රසකාරක පරිප්පු මත පදනම් වූ එළවළු ඉස්ටුවක්. ඒවා අර්තාපල් මසාලා, කුළුබඩු සහිත අර්තාපල් පිරවීම සමඟ ද සේවය කළ හැකිය. දෝසාවල ඇති බහුකාර්යතාව උදේ ආහාරය, දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා ජනප්‍රිය තේරීමක් කරයි.
17. රෝස්ට් පෑන් (තුනී පාන්)
රෝස්ට් පාන් යනු ශ්‍රී ලංකාවේ ජනප්‍රිය පැතලි පාන් වර්ගයකි. මෙම සිහින්, මුහුන් නොදැමූ රොටි ශ්‍රී ලාංකීය ආහාරවල ප්රධාන ආහාරයක් වන අතර එය විවිධ ආකාරවලින් රස විඳිය හැකිය. මෙන්න මෙම සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රීතිය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය:
රෝස්ට් පෑන් සෑදී ඇත්තේ පිටි, ජලය සහ ලුණු සරල මිශ්‍රණයකිනි. ඇනූ kneaded සහ තුනී, පැතලි රවුම් බවට රෝල් කර ඇත. එය රන්වන් දුඹුරු සහ තරමක් හැපෙනසුළු වන තෙක් උණුසුම් දැලක හෝ පෑන් මත පිසිනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ:
රෝස්ට් පෑන් මෘදු සහ මධ්‍යස්ථ රසයක් ඇති අතර, එය විවිධ කෑම වර්ග සඳහා බහුකාර්ය සහායකයක් බවට පත් කරයි. එහි වයනය සිහින් සහ නම්‍යශීලී වන අතර මතුපිට සුළු හැපෙනසුළු බවක් ඇත.
සේවා විලාසය:
රෝස්ට් පෑන් විවිධ ආකාරවලින් සේවය කළ හැකිය. එය බොහෝ විට ව්‍යංජන සහ අනෙකුත් ශ්‍රී ලාංකික කෑම වර්ග සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස භාවිතා කරයි.
18. ඉඳිආප්ප (ඉඳි අප්පා)
ඉඳිආප්ප යනු සාම්ප්‍රදායික සහ ආදරණීය ශ්‍රී ලාංකික ආහාරයක් වන අතර එය එහි අද්විතීය පෙනුම සහ ප්‍රියජනක අත්දැකීම සඳහා කැපී පෙනේ. මෙම සියුම්, නූල් වැනි සහල් නූඩ්ල්ස් සාමාන්යයෙන් විවිධ සහායක සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. මෙන්න මෙම සූපශාස්ත්‍ර ප්‍රීතිය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය:
ඉඳිආප්ප සඳහා මූලික අමුද්රව්ය වන්නේ සහල් පිටි ය. මෙම පිටි උණු වතුර සහ සමහර විට ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ මිශ්ර කර සිනිඳු මෘදු පිටි ගුලියක් සාදා ඇත. ඉන්පසු පිටි ගුලිය විශේෂ මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා නෙරා, සිහින් නූල් වැනි නූඩ්ල්ස් සාදයි. මෙම නූඩ්ල්ස් ටෙන්ඩර් සහ සංයුක්ත වන තුරු තැම්බූ වේ.
රස පැතිකඩ:
ඉඳිආප්පවල සියුම්, මධ්‍යස්ථ රසයක් ඇති අතර එය විවිධ සහායකයන් සඳහා පරිපූර්ණ කැන්වසයක් ලෙස සේවය කරයි. නූඩ්ල්ස් මෘදු හා තරමක් හපමින්, ප්‍රියමනාප වයන අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි.
සේවා විලාසය:
ඉඳිආප්ප බොහෝ විට පරිප්පු ව්‍යංජනය, කුකුල් මස් ව්‍යංජනය, මාළු ව්‍යංජනය සහ සම්බෝල, චට්නි සහ පොල් හොදි ඇතුළු විවිධ සහායක සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. ඒවා සාමාන්යයෙන් විශාල ආහාර වේලක කොටසක් ලෙස භුක්ති විඳින අතර, රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයන් ඔවුන්ගේ ප්‍රියතම රස සංයෝජන නිර්මාණය කිරීම සඳහා සහායකයන් මිශ්ර කර ගැලපේ.
19. කිරිබත් (පොල් සහල්)
කිරිබත් යනු සහල් සහ පොල් කිරි ඒකාබද්ධ කර පොහොසත් සහ ක්රීම් සහල් කේක් එකක් සාදන සම්ප්‍රදායික ශ්‍රී ලාංකික ආහාරයකි. එය බොහෝ විට විශේෂ අවස්ථා වලදී රසවිඳින අතර ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර පිසීමේ සංස්කෘතික වැදගත්කමක් දරයි. මෙන්න මෙම මුඛයෙන් ජලය සපයන සංග්‍රහය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය
කිරිබත් සඳහා මූලික අමුද්රව්ය වන්නේ බත් සහ පොල් කිරි ය. බත් පිසිනු ලබන්නේ පොල් කිරි සහ ජලය මිශ්‍රණයකින්, රසය සඳහා ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ ය. පිඟාන බොහෝ විට අමතර පොල් කිරි වැස්සකින් සරසා ඇති අතර සමහර විට හකුරු (පාම් සීනි) ඉසිනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
කිරිබත් ක්රීම් සහ රසවත් රසවල ප්‍රියජනක සම්මිශ්‍රණයක් පිරිනමයි. පොල් කිරි සහල් සියුම් මිහිරි බවක් සහ පොහොසත්, සාරවත් සුවඳකින් පුරවයි. ලුණු ස්වල්පයක් සමස්ත රසය වැඩි දියුණු කරයි, සමෝධානික සංයෝජනයක් නිර්මාණය කරයි.
සේවා විලාසය
කිරිබත් සාම්ප්‍රදායිකව පිසූ අතර ඝන, සෘජුකෝණාස්‍රාකාර කේක් එකක් ලෙස පිළිගන්වනු ලැබේ. එය සකස් කළ පසු, එය චතුරස්රාකාර හෝ දියමන්ති වලට කපා, එය තනිවම හෝ විවිධ සහායක සමඟ රස විඳිය හැකිය. එය බොහෝ විට ලුණු මිරිස්, කුළුබඩු සහිත මිරිස්-ළූණු සම්බෝලයක් හෝ මාළු හෝ මස් ව්‍යංජනයක් සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ.
20. ලම්ප්රයිස්
Lamprais යනු එහි සංකීර්ණ සූදානම සහ විවිධ සංරචකවල සුසංයෝගය සඳහා ප්රසිද්ධ ශ්‍රී ලාංකේය අද්විතීය හා රසවත් ආහාරයකි. එය සමග කෑමක් ලන්දේසි සම්භවය, සහ එහි නම, "ලැම්ප්රයිස්", ලන්දේසි භාෂාවෙන් "ලම්ප්රයිස්" ලෙස පරිවර්තනය කරයි. මෙන්න මෙම සූපශාස්ත්‍ර විශිෂ්ට කෘතිය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය
Lamprais සාමාන්යයෙන් මූලද්රව්ය කිහිපයකින් සමන්විත වේ. මූලික සංරචක වන්නේ සහල්, බොහෝ විට කුළුබඩු සහිත පොහොසත් සහ ඇරෝමැටික සුප් හොද්දක පිසින ලද සහ විවිධ අතුරු කෑම. මෙම අතුරු කෑමවලට කුකුල් මස් හෝ හරක් මස් වැනි මස් ව්‍යංජන සහ වම්බටු, ක්ලැචාන් (ඉස්සන් පේස්ට්), අළු කෙසෙල් සහ සම්බල් (කුළුබඩු කුළුබඩුවක්) වැනි අතුරු කෑම ඇතුළත් වේ. ආහාර වේල බොහෝ විට කෙසෙල් කොළයක ඔතා සියලු රසයන් පුරවා ගැනීම සඳහා බේක් කර හෝ තැම්බූ වේ.
රස පැතිකඩ
Lamprais රස සංධ්වනි ඉදිරිපත් කරයි. බත් ඇරෝමැටික කුළුබඩු සහ එය පිසින ලද පොහොසත් සුප් හොද්ද සමඟ පුරවා ඇත. විවිධ අතුරු කෑම ගැඹුර සහ විවිධත්වය එක් කරයි, මස් ව්‍යංජන රසවත් මූලද්‍රව්‍යයක් සපයන අතර සහකාරයන් එකිනෙකට වෙනස් වයනය සහ රසයන් ලබා දෙයි.
සේවා විලාසය
ලැම්ප්රයිස් සම්ප්‍රදායිකව කෙසෙල් කොළ පාර්සලයක සේවය කරයි. බත් සහ අතුරු කෑම වල සංකලනය පත්‍රය තුළ ප්‍රවේශමෙන් සකස් කර, පසුව නැවී සුරක්ෂිත කර ඇත. දේපල පුලුස්සන ලද හෝ තැම්බූ, සියලු රසයන් එකට මිශ්ර කිරීමට ඉඩ සලසයි. විවෘත කළ පසු, අන්තර්ගතය මිශ්ර කර භුක්ති විඳිති.
21. ෆ්‍රයිඩ් රයිස්
ෆ්‍රයිඩ් රයිස් යනු ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර ඇතුළු ලොව පුරා විවිධ ආහාරපානවල සොයා ගත හැකි ප්‍රියමනාප සහ බහුකාර්ය ආහාරයකි. එය රසවත් සහ තෘප්තිමත් ආහාර වේලක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා විවිධ අමුද්රව්ය සහ කුළුබඩු සමග කලවම් කරන ලද පිසූ සහල්වල ප්‍රියජනක මිශ්‍රණයකි. මෙන්න මෙම සූපශාස්ත්‍ර සම්භාව්‍යය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය
ෆ්‍රයිඩ් රයිස් සඳහා මූලික අමුද්රව්ය වන්නේ, ඇත්ත වශයෙන්ම, පිසූ සහල් ය. මෙම සහල් සාමාන්යයෙන් සීතල හා වියලි වන අතර එය බැදීමට සුදුසුය. එය එළවළු, කුකුල් මස්, ඉස්සන් හෝ ටෝෆු වැනි ප්‍රෝටීන සහ සෝයා සෝස්, බෙල්ලන් සෝස් සහ විවිධ කුළුබඩු ඇතුළු සෝස් සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් කලවම් කර ඇත.
රස පැතිකඩ
ෆ්‍රයිඩ් රයිස් රසවත් හා උමාමි පොහොසත් රසයකින් යුක්තයි. සහල් අනෙකුත් අමුද්රව්ය සහ කුළුබඩු වල රස අවශෝෂණය කර සමබර හා සමබර රසයක් නිර්මාණය කරයි. එය බොහෝ විට සෝස්වලින් පැණිරස ඉඟියක් සමඟ තරමක් ලුණු සහිතයි.
සේවා විලාසය
ෆ්‍රයිඩ් රයිස් සාම්ප්‍රදායිකව උණුසුම් හා කෙලින්ම වෝක් හෝ පෑන් වෙතින් පිරිනමනු ලැබේ. එය කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ප්රෝටීන් සහ එළවළු සමතුලිත මිශ්රණයක් අඩංගු සම්පූර්ණ ආහාර වේලකි. එකතු කරන ලද නැවුම්බව සඳහා එය බොහෝ විට නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි හෝ ලූණු වලින් සරසා ඇත.
22. ශ්‍රී ලංකා ඔම්ලට්
ශ්‍රී ලාංකේය ඔම්ලට් යනු ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර සමඟ නිතර සම්බන්ධ වන පොහොසත් සහ ඇරෝමැටික කුළු බඩු ප්‍රදර්ශනය කරන රසවත් සහ බහුකාර්ය ආහාරයකි. මෙන්න මෙම මුඛයෙන් ජලය සපයන සංග්‍රහය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය
ශ්‍රී ලංකාවේ ඔම්ලට් එකක මූලික අමුද්රව්ය වන්නේ බිත්තර, සිහින්ව කැපූ ළූණු, අමු මිරිස්, කරපිංචා සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකි. කුළුබඩුවලට කහ, මිරිස් කුඩු සහ බැදපු කරි කුඩු ස්වල්පයක් ඇතුළත් වේ. සමහර වෙනස්කම්වල රසය සහ වයනය සඳහා diced තක්කාලි හෝ බෙල් පෙපර් ඇතුළත් විය හැක.
රස පැතිකඩ
ශ්‍රී ලංකාවේ ඔම්ලට් රසවත් රස මිශ්රණයක් පිරිනමයි. බිත්තර ක්රීම් සහ තරමක් සුදුමැලි පදනමක් සපයන අතර කුළුබඩු, මිරිස් සහ කරපිංචා ඒකාබද්ධ කිරීම රසවත් හා ඇරෝමැටික පහරක් එක් කරයි. එය බොහෝ විට තරමක් කුළුබඩු සහිත වන අතර පුද්ගලික මනාපයන් අනුව තාප මට්ටම සකස් කළ හැකිය.
සේවා විලාසය
ශ්‍රී ලංකාවේ ඔම්ලට් සාමාන්යයෙන් පැතලි පෑන් හෝ කබලෙන් ලිපට සකස් කර ඇත. බිත්තර කුළු බඩු සමග පහර, සහ මිශ්රණය උණුසුම් පෑන් බවට වත්. කපාගත් ළූණු, අමු මිරිස්, කරපිංචා කොළ මතුපිට සමසේ පැතිරී ඇත. ඔම්ලට් තදින් හා තරමක් දුඹුරු වන තෙක් පිසිනු ලැබේ, පසුව අඩකින් නැවී හෝ පෙරළනු ලැබේ. එය තනිවම, පාන් පෙත්තක් සමඟ හෝ වෙනත් ශ්‍රී ලාංකික කෑම වර්ගවලට අනුපූරක ලෙස අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.
23. මිරිස් කඩල ඩෙවිල්ඩ්
Chilli Chickpea Deviled යනු ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර සඳහා කුළුබඩු සහිත පෙරළියක් එක් කරන ගිනිමය සහ රසැති ආහාරයකි. මෙම නිර්මාංශ ප්‍රීතිය, කඩලවල මිහිරි ගුණය පොල් සහ මිරිස්වල තද රසයන් සමඟ ඒකාබද්ධ කරයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස තෘප්තිමත් සහ ඇරෝමැටික ආහාරයක් ලැබේ.
අමුද්රව්ය
මිරිස් කඩල තරු අමුද්රව්ය ලෙස කඩල දක්වයි. මෙම රනිල කුලයට අයත් බෝග පරිපූර්ණ ලෙස පිසින ලද අතර පසුව ඉරා දැමූ පොල් සහ ගිනි රතු මිරිස් ත්‍යාගශීලී උපකාරයක් සමඟ විසි කරනු ලැබේ. පිඟාන බොහෝ විට කහ, දුරු සහ කොත්තමල්ලි ඇතුළු කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් පදම් කර ඇති අතර එමඟින් එහි රසයේ ගැඹුර තවදුරටත් වැඩි වේ.
රස පැතිකඩ
මිරිස් කඩල සැර සහ ශක්තිමත් රස පැතිකඩක් පිරිනමයි. මිරිස්වලින් ලැබෙන තාපය පොල්වල ක්රීම් ගතියෙන් සමතුලිත වන අතර කුළුබඩු සහ පොහොසත්කමේ සුසංයෝගී මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරයි. කඩල තෘප්තිමත් වයනයක් ලබා දෙයි, එය පිරවුම් සහ රසවත් තේරීමක් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් පැත්තක් හෝ ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස සේවය කරයි. එය තැම්බූ බත්, පාන්, හෝ රොටි සඳහා පිරවුමක් ලෙස පවා පරිපූර්ණ ලෙස යුගල කරයි. කුළුබඩු සහ පොල් මිශ්රණය ඕනෑම ශ්‍රී ලාංකික ආහාර වේලකට එය ප්‍රතිරෝධී සහ ඇරෝමැටික එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
24. මනියොක් තම්බා
තම්බන ලද මනියොක්, මඤ්ඤොක්කා ලෙසද හැඳින්වේ, එය ශ්‍රී ලංකාවේ ව්‍යංජන සඳහා පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වන පිෂ්ඨමය අතුරු කෑමකි. මෙම මූල එළවළුව, පරිපූර්ණ ලෙස පුළුස්සන විට, ඕනෑම ආහාර වේලකට රසවත් එකතු කිරීමක් බවට පත් වන අතර, වයනය සහ රසය යන දෙකම ලබා දෙයි.
අමුද්රව්ය
තම්බන ලද මනියොක් මූලික වශයෙන් මඤ්ඤොක්කා, එහි ඉහළ පිෂ්ඨය අන්තර්ගතය සඳහා ප්රසිද්ධ අල මූලයක් දක්වයි. මඤ්ඤොක්කා පොතු ඉවත් කර, කළමනාකරණය කළ හැකි කැබලිවලට කපා, පසුව එය ටෙන්ඩර් බවට පත් වන තෙක් වතුරේ තම්බා ගන්න. එහි ස්වාභාවික රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එය බොහෝ විට තෙල් පොදක් සහ ලුණු ඉසකින් පදම් කර ඇත.
රස පැතිකඩ
බේක් කරන ලද මනියොක් මෘදු හා තරමක් ගෙඩි රසයක් ඇත. එහි පිෂ්ඨමය වයනය අර්තාපල් සිහිගන්වයි, එය ශ්‍රී ලංකාවේ ව්‍යංජනවල තද සහ ඇරෝමැටික රසවලට අනුපූරක වන බහුකාර්ය අතුරු කෑමක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ව්‍යංජන සහ අනෙකුත් ශ්‍රී ලාංකික ප්රධාන ආහාර සමඟ පැත්තක් ලෙස සේවය කරයි. එය කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රභවයක් සහ ව්‍යංජනවල රසයන් උද්දීපනය කරන තෘප්තිමත් වයනය සපයන ආහාර වේලට සරල සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න එකතු කිරීමකි.
අතුරු කෑම: රසයෙන් පිපිරෙමින්
25. පරිප්පු කරිය
පරිප්පු කරි යනු ශ්‍රී ලාංකීය ප්‍රියමනාප ආහාරයක් වන අතර එය හෘදයාංගම සහ රසයෙන් පොහොසත් ය. මෙම රසවත් පරිප්පු මත පදනම් වූ ව්‍යංජනය ශ්‍රී ලාංකීය ආහාරවල ප්රධාන ආහාරයක් වන අතර විවිධ ප්රධාන පාඨමාලා සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස බොහෝ විට සේවය කරනු ලැබේ. මෙන්න මෙම සූපශාස්ත්‍ර මැණික් පිළිබඳ සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය
පරිප්පු ව්‍යංජනයේ මූලික අමුද්රව්යය වන්නේ මසූර් පරිප්පු ලෙසද හඳුන්වන රතු පරිප්පු දෙකයි. මෙම පරිප්පු ක්රීම් අනුකූලතාවයට පිසින ලද අතර පසුව සුවඳැති ව්‍යංජන පදනමක ගිල්වනු ලැබේ. ව්‍යංජන පදනමට සාමාන්යයෙන් කහ, දුරු, කොත්තමල්ලි සහ අබ ඇට වැනි කුළුබඩු මිශ්රණයක් ඇතුළත් වේ. එය ළූණු, සුදුළූණු, ඉඟුරු, තක්කාලි සහ පොල් කිරි වලින් ද පොහොසත් වේ.
රස පැතිකඩ
පරිප්පු ව්‍යංජනය රසවත් රස මිශ්රණයක් පිරිනමයි. පරිප්පු කුළු බඩු සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු ඒකාබද්ධ කරන අතරම පිඟානට ගැඹුර සහ උණුසුම එක් කරන අතරම ක්රීම් සහ මිහිරි පදනමක් සපයයි. එය බොහෝ විට මෘදු ලෙස කුළුබඩු සහිත බැවින් එය බොහෝ තාලවලට ප්රවේශ විය හැකිය.
සේවා විලාසය
පරිප්පු ව්‍යංජනය සාමාන්යයෙන් බත් හෝ පාන් සමඟ අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි. එය විවිධ ශ්‍රී ලාංකික ව්‍යංජන, මස් හෝ එළවළු කෑම සමඟ හොඳින් යුගල වන බහුකාර්ය සහායකයකි. එය ස්වාධීන සුප් එකක් ලෙසද රස විඳිය හැකිය, විශේෂයෙන් එය තුනී අනුකූලතාවයකින් සකස් කරන විට.
26. කොස් කරිය (පොලොස්)
කොස් ව්‍යංජනය ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල සාරය ග්‍රහණය කරන ප්‍රියජනක සහ නිවර්තන ආහාරයකි. මෙම රසවත් ව්‍යංජනය බොහෝ විට මස් ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරන නිවර්තන පලතුරක් වන කොස් වල බහුකාර්ය සහ අද්විතීය රසයන් විදහා දක්වයි. මෙන්න මෙම සූපශාස්ත්‍ර මැණික් පිළිබඳ සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය
කොස් ව්‍යංජනයේ ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ ඉදුණු කොස් ය. පළතුරු බයිට් ප්රමාණයේ කැබලිවලට කපා පොහොසත් සහ ඇරෝමැටික ව්‍යංජන පදනමක පිසිනු ලැබේ. ව්‍යංජනයට සාමාන්යයෙන් කහ, කරපිංචා, කුරුඳු, කරාබුනැටි සහ පැන්ඩන් කොළ මිශ්රණයක් ඇතුළත් වේ. ව්‍යංජනයට ක්රීම් ගතිය එක් කිරීමට බොහෝ විට පොල් කිරි භාවිතා කරයි. රසය සඳහා ළූණු, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ තක්කාලි ද ඇතුළත් විය හැකිය.
රස පැතිකඩ
කොස් ව්‍යංජනය සංකීර්ණ හා රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. කොස් මද මිහිරි සහ ස්වභාවිකව සුවඳින් යුක්ත වන අතර, එය පිසීමේදී කුළුබඩු සහ කුළුබඩු අවශෝෂණය කරයි. ඖෂධ පැළෑටි සංයෝජනය, පොල් කිරි සමග, පැණිරස ඉඟියක් සහිත ක්රීම් සහ රසවත් පැතිකඩක් නිර්මාණය කරයි.
සේවා විලාසය
කොස් ව්‍යංජනය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස සපයනු ලැබේ, තැම්බූ බත් හෝ පාන් සමඟ. එය අනෙකුත් ව්‍යංජන, සම්බෝල සහ අමතර ආහාර සඳහා අනුපූරක වන විශාල ශ්‍රී ලාංකික ආහාර වේලක කොටසක් විය හැකිය. ක්රීම් වයනය සහ සියුම් පැණි රස එය අද්විතීය හා තෘප්තිමත් ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
27. යාපනය කකුළු ව්‍යංජනය
යාපනය කකුළු ව්‍යංජනය යනු ශ්‍රී ලංකාවේ උතුරු ප්‍රදේශයේ ගිනිමය සහ රසවත් මුහුදු ආහාරයකි. යාපනය. මෙම කුළුබඩු සහිත කකුළු ව්‍යංජනය කලාපයේ පොහොසත් සූපශාස්ත්‍ර උරුමය සහ මුහුදේ ත්‍යාගයන් සමරයි. මෙන්න මේ කටට වතුර දෙන ප්‍රණීත ආහාරය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය
ජැෆ්නා කකුළු ව්‍යංජනයේ තරු අමුද්රව්යය, ඇත්ත වශයෙන්ම, කකුළුවන් ය. මෙම ආහාරය සඳහා නිල් පිහිනුම් කකුළුවන් හෝ මඩ කකුළුවන් බහුලව භාවිතා වේ. කකුළුවන් පිරිසිදු කර කැබලිවලට කඩා ඒවා සුවඳවත් කරි පදනමක් තුළ පිසිනු ලැබේ. ව්‍යංජන පදනමට සාමාන්යයෙන් රතු මිරිස් කුඩු, කළු ගම්මිරිස්, මහදුරු බීජ සහ මහදුරු බීජ වැනි කුළුබඩු පෙළක් ඇතුළත් වේ. ළූණු, සුදුළූණු, ඉඟුරු, තක්කාලි සහ පොල් කිරි බොහෝ විට රසයේ ගැඹුර සඳහා එකතු වේ.
රස පැතිකඩ
යාපනය කකුළු ව්‍යංජනය එහි ගිනිමය උණුසුම සහ සංකීර්ණ කුළුබඩු මිශ්රණය සඳහා ප්රසිද්ධය. කකුළුවා කුළුබඩු වල තීව්‍ර රස අවශෝෂණය කර එය නිර්භීත හා ඇරෝමැටික කරයි. මිරිස් වලින් ලැබෙන තාපය පොල් කිරිවල ක්රීම් පොහොසත්කම මගින් සමතුලිත වන අතර එය සුසංයෝගී රස පිපිරීමක් ඇති කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය රොටි හෝ නාන් වැනි තැම්බූ බත් හෝ පාන් සමඟ සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස සේවය කරයි. කකුළුවන් කෑලි රසකාරක ව්‍යංජනයෙන් නොමසුරුව ආලේප කර ඇති අතර එය තෘප්තිමත් සහ ප්රසන්න මුහුදු ආහාර වේලක් බවට පත් කරයි.
28. අබුල් තියල් (ඇඹුල් මාළු)
ඇඹුල් මාළු ලෙසින්ද හඳුන්වනු ලබන අබුල් තියල් ශ්‍රී ලාංකේය අද්විතීය සහ රසයෙන් යුත් ආහාරයක් වන අතර එය සියුම් හා රසවත් පැතිකඩ සමඟ රස අංකුර සිත් ඇදගන්නා සුළුය. මෙම ආහාරය සියඹලා සහ දේශීය කුළුබඩු භාවිතය ප්‍රදර්ශනය කරමින් ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල විචිත්‍රවත් රසයන් පිළිබඳ සාක්ෂියකි. මෙන්න මෙම මුඛ කුහරයේ ප්‍රීතිය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය
අබුල් තියල් හි ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ මාළු, බොහෝ විට ටූනා වැනි තද සහ මස් වර්ගයකි. මාළු කැබලිවලට හෝ ස්ටීක්ස් වලට කපා, සියඹලා පේස්ට්, කළු ගම්මිරිස්, කුරුඳු සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු සමඟ අච්චාරු දමනු ලැබේ. මාළු මෘදු වන තෙක් පිඟාන සෙමින් පිසිනු ලබන අතර රසවත් හා පොහොසත් රසයන්ගෙන් පිරී ඇත.
රස පැතිකඩ
අබුල් තියල් කැපී පෙනෙන සහ අමතක නොවන රස පැතිකඩක් ඉදිරිපත් කරයි. සියඹලා පිඟානට රසවත් රසයක් ලබා දෙයි, කුළුබඩු වල මිහිරි සටහන් සහ කළු ගම්මිරිස්වල තාපය මගින් අනුපූරක වේ. මෙම මූලද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් පැණිරස, ඇඹුල් සහ කුළුබඩු සමබර සමතුලිතතාවයක් ඇති කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස සේවය කරනු ලබන අතර, තැම්බූ බත් හෝ රොටී වැනි සාම්ප්‍රදායික ශ්‍රී ලාංකික පාන් සමඟින් පිරිනමනු ලැබේ. මෘදු හා රසවත් මාළු, පොහොසත්, ඇඹුල් සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධව, එය තෘප්තිමත් සහ හෘදයාංගම මුහුදු ආහාර වේලක් බවට පත් කරයි.
29. සීනි සම්බෝලය (ළූණු සම්බෝලය)
සීනි සම්බෝලය යනු පැණි රස සහ සැර ගතිය යන ප්‍රණීත රසයන් මුසු කරන ආදරණීය ශ්‍රී ලාංකික කුළුබඩු වර්ගයකි. මෙම ඇරෝමැටික සහ බහුකාර්ය සම්බෝලය බොහෝ විට ශ්‍රී ලංකාවේ විවිධ කෑම වර්ග සමඟ අතුරු කෑමක් ලෙස හෝ අතුරු කෑමක් ලෙස රස විඳියි. මෙන්න මෙම මුඛයෙන් ජලය සපයන සංග්‍රහය දෙස සමීප බැල්මක්:
අමුද්රව්ය
සීනි සම්බෝලයේ ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ ළූණු වන අතර ඒවා සිහින්ව කපා පසුව කැරමල් කර පැණිරස හා පොහොසත් රසයක් ලබා ගනී. මෙම කැරමල් කළ ළූණු වලට වියළි රතු මිරිස්, කරපිංචා, පැන්ඩන් කොළ සහ සමහර විට කුරුඳු හෝ කරාබුනැටි ඇතුළු කුළුබඩු මිශ්රණයක් එකතු කරනු ලැබේ. සියඹලා පේස්ට් රසකාරක බව ඉඟි කරයි, සමහර අනුවාදවල පැණි රස වැඩි කිරීම සඳහා සීනි හෝ හකුරු ස්පර්ශයක් ඇතුළත් කළ හැකිය.
රස පැතිකඩ
සීනි සම්බෝලය රසවත් සමතුලිත රසයක් ලබා දෙයි. කැරමල් කරන ලද ළූණු පැණිරස හා රසවත් පදනමක් නිර්මාණය කරන අතර වියළි මිරිස්, කුළුබඩු සහ සියඹලා තාපය හා තද ගතිය එක් කරයි. එය සුසංයෝගයෙන් එකට ක්‍රියා කරන ප්‍රතිවිරුද්ධ රුචිකත්වයන්ගේ විලයනයකි.
සේවා විලාසය
මෙම කුළුබඩුවක් සාමාන්යයෙන් අතුරු කෑමක් හෝ සහායකයක් ලෙස සේවය කරයි. එය බත් සහ ව්‍යංජන, ඉඳිආප්ප, පාන්, හෝ සැන්ඩ්විච් සඳහා පිරවුමක් ලෙස පවා ඉතා හොඳින් යුගල කරයි. සීනි සම්බෝලයේ ඇති බහුකාර්යතාව නිසා එය ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල ප්‍රියජනක සහ අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් බවට පත් කරයි.
30. පොල් සම්බෝලය (පොල් සම්බෝලය)
පොල් සම්බෝලය යනු නිවර්තන කලාපයේ උණුසුම සහ රස ඔබේ මේසයට ගෙන එන ශ්‍රී ලාංකීය රසකාරකයකි. මෙම කුළුබඩු සහිත පොල් රසය ශ්‍රී ලංකාවේ පුළුල් පරාසයක කෑම වර්ගවල රසය වැඩි කරන බහුකාර්ය සහායකයකි. පොල් සම්බෝලයේ ප්‍රීතිමත් ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
පොල් සම්බෝලයේ ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ නැවුම් පොල් වන අතර එය ගාන ලද අතර එය පදනම ලෙස භාවිතා කරයි. මේ සඳහා රතු ළූණු, වියළි රතු මිරිස්, දෙහි යුෂ, ලුණු සහ සමහර විට මාලදිවයිනේ මාළු (සුව කළ මාළු) එකතු වේ. මෙම අමුද්‍රව්‍යවල සංකලනය රසයෙන් පිරුණු සැර, සැර සහ රසවත් මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරයි.
රස පැතිකඩ
පොල් සම්බෝල් තීව්‍ර සහ ශක්තිමත් රස පැතිකඩක් ඉදිරිපත් කරයි. නැවුම් පොල් ක්රීම් සහ තරමක් මිහිරි පසුබිමක් සපයන අතර වියළි මිරිස් ගිනි රස්නය එක් කරයි. දෙහි යුෂ ප්රබෝධමත් සහ සුසංයෝගී රසයක් ඇති කරමින් තෘප්තිමත් සින්ග් සඳහා දායක වේ.
සේවා විලාසය
මෙම කුළුබඩුවක් සාමාන්යයෙන් බොහෝ ශ්‍රී ලාංකික ආහාර වේල් සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස හෝ සහායකයක් ලෙස සේවය කරයි. එය බත් සහ ව්‍යංජන, ඉඳිආප්ප, රොටී හෝ සැන්ඩ්විච් සඳහා පිරවුමක් ලෙස පවා පරිපූර්ණ ලෙස යුගල වේ. පොල් සම්බෝලයේ ඇති බහුකාර්යතාව නිසා එය ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල ප්‍රියජනක සහ අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් බවට පත් කරයි.
31. බීට්රූට් කරි
බීට්රූට් කරි යනු මෙම මිහිකත මූල එළවළුවේ විචිත්‍රවත් රසයන් ප්‍රදර්ශනය කරන වර්ණවත් හා රසවත් ශ්‍රී ලාංකික ආහාරයකි. මෙම නිර්මාංශ ව්‍යංජනය එහි අද්විතීය කුළුබඩු මිශ්රණය සහ බීට්රූට් වල ස්වාභාවික පැණිරස සඳහා ප්රසිද්ධය. අපි මෙම ප්‍රණීත ආහාරයේ ලෝකයට යමු:
අමුද්රව්ය
බීට්රූට් කරි වල ප්රධාන අමුද්රව්යය, ඇත්ත වශයෙන්ම, බීට්රූට් වේ. බීට්රූට් භාවිතෙය්දී, කැට කපා, රසකාරක ව්‍යංජන පදනමක ගිල්වනු ලැබේ. ව්‍යංජනයට සාමාන්යයෙන් කහ, දුරු, මහදුරු ඇට සහ අබ ඇට මිශ්රණයක් ඇතුළත් වේ. ළූණු, සුදුළුණු, අමු මිරිස්, පොල් කිරි වැනි අමුද්රව්ය බොහෝ විට එකතු කරන්නේ රසය වැඩි කර ගැනීම සඳහා ය.
රස පැතිකඩ
බීට්රූට් කරි පොහොසත් සහ මිහිරි රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. බීට්රූට් ස්වභාවික පැණි රසයක් ලබා දෙන අතර එය ඇරෝමැටික කුළුබඩු මගින් අනුපූරක වේ. ඖෂධ පැළෑටි සහ පොල් කිරි ඒකාබද්ධ කිරීම කුළුබඩු ඉඟියක් සහිත ක්රීම් සහ රසවත් පැතිකඩක් නිර්මාණය කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ශ්‍රී ලංකාවේ ආහාර වේලෙහි අතුරු කෑමක් හෝ එළවළු ව්‍යංජනයක් ලෙස සේවය කරයි. එය බත්, පාන් හෝ ඉඳිආප්ප සමඟ පරිපූර්ණව යුගල වේ. බීට්රූට් වල දීප්තිමත් වර්ණය සහ රසවත්, තරමක් පැණිරස සෝස් එය දෘශ්‍යමය වශයෙන් සිත් ඇදගන්නා සහ තෘප්තිමත් ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
32. මුං ඇට කරි
Green Beans Curry යනු ප්‍රණීත සහ පෝෂ්‍යදායී ශ්‍රී ලාංකික නිර්මාංශ ආහාරයක් වන අතර එය මුං ඇටවල සරල නමුත් ප්‍රියජනක රසය සමරයි. මෙම රසවත් ව්‍යංජනය මුං ඇටවල නැවුම් බව ඇරෝමැටික කුළුබඩු සමඟ ඒකාබද්ධ කර තෘප්තිමත් සහ ඇරෝමැටික සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි. අපි මෙම රසවත් මැණික ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
හරිත බෝංචි ව්‍යංජනයේ තරු අමුද්රව්යය, ඇත්ත වශයෙන්ම, මුං ඇට වේ. මෙම බෝංචි සාමාන්යයෙන් බයිට් ප්රමාණයේ කැබලිවලට කපා පරිපූර්ණ ලෙස පිසිනු ලැබේ. කරි පදනම යනු කහ, දුරු, අබ ඇට, මහදුරු ඇට සහ කරපිංචා කොළ ඇතුළත් කුළු බඩු මිශ්‍රණයකි. ළූණු, සුදුළූණු සහ පොල් කිරි බොහෝ විට පොහොසත් සහ ක්රීම් සහිත සෝස් සෑදීමට එකතු වේ.
රස පැතිකඩ
ග්‍රීන් බෝංචි කරි සමගාමී රස මිශ්රණයක් පිරිනමයි. හරිත බෝංචි නැවුම් සහ තරමක් හැපෙනසුළු වයනයක් ගෙන එයි, කුළුබඩු සහ පොල් කිරි ක්රීම් සහ රසවත් පැතිකඩක් සමඟ පිඟාන පුරවයි. එය බොහෝ විට මෘදු ලෙස කුළුබඩු සහිත බැවින් එය බොහෝ තාලවලට ප්රවේශ විය හැකිය.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් රොටි හෝ නාන් වැනි බත් හෝ පාන් සමඟ අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි. හරිත බෝංචි පරිපූර්ණ ලෙස පිසිනු ලබන අතර, ඒවායේ ස්වාභාවික වර්ණය හා හැපෙනසුළු බව රඳවා තබා ගන්නා අතර එමඟින් ආහාර වේලට ප්රබෝධමත් සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් සිදු කරයි.
33. අර්තාපල් තෙම්පරාදු කර ඇත
ශ්‍රී ලංකාවේ "අල තෙල්දල" ලෙසින් දේශීයව හැඳින්වෙන Potato Tempered, අර්තාපල් වල සැනසිලිදායක රසය සහිත නිහතමානී නමුත් රසවත් අතුරු කෑමකි. මෙම ශ්‍රී ලාංකීය සම්භාව්‍ය අර්තාපල් වල මෘදු පැණි රසය ඇරෝමැටික කුළුබඩු මිශ්රණයක් සමඟ ඒකාබද්ධ කර විවිධ ආහාර වේල් සඳහා රසවත් හා තෘප්තිමත් සහකාරියක් නිර්මාණය කරයි. අපි මෙම සරල නමුත් රසවත් කෑමට කිමිදෙමු:
අමුද්රව්ය
Potato Tempered හි තරු අමුද්රව්යය ඇත්ත වශයෙන්ම අර්තාපල් වේ. මේවා සාමාන්යයෙන් භාවිතෙය්දී, කැට කපා, ටෙන්ඩර් තෙක් පිසිනු ලැබේ. මෙම ආහාරය අබ ඇට, මහදුරු ඇට, කරපිංචා සහ වියළි රතු මිරිස් ඇතුළු විවිධ කුළුබඩු සමඟ පදම් කර ඇත. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ළූණු, සුදුළූණු සහ කහ බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
Potato Tempered සමබර සහ ඇරෝමැටික රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. අර්තාපල් මෘදු පැණි රසයක් සහ තෘප්තිමත්, පිෂ්ඨමය වයනයක් ලබා දෙන අතර කුළුබඩු ගැඹුර සහ උණුසුම එක් කරයි. එය බොහෝ විට මෘදු ලෙස කුළුබඩු සහිත වන අතර එය බහුකාර්ය සහ ප්රවේශ විය හැකි අතුරු කෑමක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් රොටි හෝ නාන් වැනි බත් හෝ පාන් සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි. මෘදු හා රසවත් අර්තාපල්, සුවඳැති කුළු බඩු සමග ඒකාබද්ධව, එය ආහාර වේලට සැනසිලිදායක සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
34. ගොටුකොළ සම්බෝල (පෙන්වර්ට් සලාද)
ගොටුකොළ සම්බෝල, Pennywort සලාද ලෙසද හැඳින්වේ, නැවුම් පැන්සල් කොළවල විචිත්‍රවත් රසයන් ප්‍රදර්ශනය කරන ප්‍රියජනක සහ පෝෂ්‍යදායී ශ්‍රී ලාංකික සලාදයකි. මෙම ප්රබෝධමත් සලාද පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පිරී ඇතිවා පමණක් නොව රසය සහ වයනයද ලබා දෙයි. අපි මෙම සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ ප්‍රණීත ආහාරය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
ගොටුකොළ සම්බෝලයේ ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ සිහින්ව කපාගත් නැවුම් පැන්සල් කොළ ය. මෙම කොළ වලට නැවුම් ගාගත් පොල්, රතු ළූණු, අමු මිරිස්, දෙහි යුෂ සහ ලුණු ස්වල්පයක් වැනි මූලද්රව්යවල සංකලනයක් එකතු වේ. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ රසයෙන් පොහොසත් වර්ණවත් හා හැපෙනසුළු මිශ්‍රණයකි.
රස පැතිකඩ
ගොටුකොළ සම්බෝල රසයන් සහ වයනයෙහි සුසංයෝගී සම්මිශ්‍රණයක් සපයයි. නැවුම් පෙනිවෝට් කොළ මෘදු, තණකොළ රසයක් ලබා දෙන අතර ගාන ලද පොල් ක්රීම් ගතිය සහ පැණි රස ඉඟියක් එක් කරයි. අමු මිරිස් මෘදු තාපයක් ලබා දෙන අතර දෙහි යුෂ සින්ග් සහ තද නෝට්ටුවක් එක් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම සලාදය සාමාන්යයෙන් බත් සහ ව්‍යංජන හෝ වෙනත් ශ්‍රී ලාංකික කෑම වර්ග සඳහා අතුරු කෑමක් හෝ සහායකයක් ලෙස සේවය කරයි. හැපෙනසුළු පෙනිවෝට් කොළ, පොල් සහ කුළුබඩු වල සංකලනය රසවත් ලෙස දෘශ්‍යමය වශයෙන් ආකර්ෂණීය වන ප්රබෝධමත් සහ විචිත්‍රවත් සලාදයක් නිර්මාණය කරයි.
35. බටු මෝජු (වම්බටු අච්චාරු)
බටු මෝජු, වම්බටු අච්චාරු ලෙසද හැඳින්වේ, එය ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර සඳහා කුළුබඩුවක් සහ රසයක් එක් කරන රසවත් හා රසවත් කුළුබඩු වර්ගයකි. මෙම අච්චාරු දැමූ ප්‍රීතිය වම්බටු වල ශක්තිමත් රසය ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි මිශ්රණයක් සමඟ ඒකාබද්ධ කර අද්විතීය හා අමතක නොවන සහායකයක් නිර්මාණය කරයි. අපි මෙම රසවත් අච්චාරු ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
Batu Moju හි ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ වම්බටු, සාමාන්යයෙන් කුඩා කැබලිවලට කපා marinated. මෙම වම්බටු කැබලිවලට රතු මිරිස් කුඩු, කහ, අබ ඇට, මහදුරු ඇට, කරපිංචා ඇතුළු කුළුබඩු මිශ්රණයක් එකතු කරනු ලැබේ. ළූණු, සුදුළූණු, විනාකිරි හෝ සියඹලා බොහෝ විට රසය සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
රස පැතිකඩ
Batu Moju නිර්භීත සහ කුළුබඩු රස පැතිකඩක් ඉදිරිපත් කරයි. වම්බටු කෑලි පොහොසත් සහ ඇරෝමැටික කුළු බඩු උරා ගන්නා අතර, රසවත් හා තරමක් රසවත් අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි - පයින් සහ කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රමය ඒකාබද්ධ කිරීම රසවත් හා විචිත්‍රවත් අච්චාරුවක් ඇති කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම කුළුබඩුවක් සාමාන්යයෙන් බත්, පාන් හෝ ව්‍යංජන සඳහා අතුරු කෑමක් හෝ සහායකයක් ලෙස සේවය කරයි. බටු මෝජු හි සැර සහ සැර නෝට්ටු ආහාර වේලට උද්වේගකර සහ ශක්තිමත් මානයක් එක් කරයි.
36. කිරි කොස් (පරිණත කොස් කරිය)
කිරි කොස්, පරිණත කොස් ව්‍යංජනය ලෙසද හඳුන්වනු ලබන අතර, එය පරිණත කොස්වල සාරවත්, මාංසමය වයනය සහ මෘදු රසය සමරන සුවිශේෂී ශ්‍රී ලාංකික ආහාරයකි. මෙම හෘදයාංගම සහ පෝෂ්‍යදායී ව්‍යංජනය ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල බහුකාර්යතාව සහ කොස් රසවත් සූපශාස්ත්‍ර නිර්මාණයක් බවට පත් කිරීමට ඇති හැකියාව පිළිබඳ සාක්ෂියකි. අපි කිරි කොස්ගේ ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
කිරි කොස් වල ඇති තරු අමුද්රව්යය පරිණත කොස් වන අතර එය කුට්ටි වලට කපා සෙමෙන් පිසිනු ලබන අතර ටෙන්ඩර් වයනය ලබා ගනී. ව්‍යංජනය කහ, දුරු, කොත්තමල්ලි සහ අබ ඇටවලින් රස කර ඇත. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පොල් කිරි, ළූණු, සුදුළූණු සහ පැන්ඩන් කොළ බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
කිරි කොස් පොහොසත් සහ රසවත් රස පැතිකඩක් ඉදිරිපත් කරයි. පරිණත කොස්, ඇදගත් ඌරු මස් හා සමාන මස් හා සැලකිය යුතු වයනයක් සහ මෘදු, තරමක් මිහිරි රසයක් ලබා දෙයි. කුළුබඩු සහ පොල් කිරි ක්රීම් සහ ඇරෝමැටික සෝස් නිර්මාණය කරයි, එය තෘප්තිමත් සහ හෘදයාංගම ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් බත්, පාන් හෝ ඉඳිආප්ප සමඟ ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස සේවය කරයි. මස් සහිත වයනය සහ පොහොසත් ව්‍යංජන කිරි කොස් ශ්‍රී ලාංකික ආහාර වේලකට පිරවුම් සහ පෝෂ්‍යදායී එකතු කිරීමක් කරයි.
37. බේබි කොස් තෙම්පරාදු
ශ්‍රී ලංකාවේ "පොලොස් මැල්ලුම" ලෙස හඳුන්වන Baby Jackfruit Tempered යනු තරුණ කොස් වල අද්විතීය රසය සහ වයනය විදහා දක්වන රසවත් සහ ඇරෝමැටික ආහාරයකි. මෙම ශ්‍රී ලාංකේය විශේෂත්වය දේශීය අමුද්‍රව්‍යවල බහුකාර්යතාව සහ තෙම්පරාදු කිරීමේ කලාව පිළිබඳ සාක්ෂියකි. අපි කොස් ටෙම්පර්ඩ් ළදරු ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
Baby Jackfruit Tempered හි ප්රධාන අමුද්රව්යය වන්නේ තරුණ, ඉදුණු කොස්, එය කැබලිවලට හෝ තීරුවලට කපා ඇත. කළු ගම්මිරිස්, රතු මිරිස් කුඩු, කහ සහ කුරුඳු ඇතුළත් විය හැකි කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් පිඟාන පදම් කර ඇත. ළූණු, සුදුළූණු, කරපිංචා සහ සියඹලා පේස්ට් රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා බොහෝ විට එකතු කරනු ලැබේ.
රස පැතිකඩ
Baby Jackfruit Tempered ශක්තිමත් සහ සංකීර්ණ රස පැතිකඩක් ඉදිරිපත් කරයි. තරුණ කොස් වල මෘදු පිෂ්ඨය සහ තරමක් තන්තුමය වයනය ඇති අතර, එය කුළුබඩු සමඟ සංයෝජනය කළ විට තෘප්තිමත් සහ රසවත් ආහාරයක් නිර්මාණය කරයි. සියඹලා පේස්ට් ඖෂධ පැළෑටිවල පොහොසත්කම සමතුලිත කරන රසවත් සටහනක් එක් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් බත් හෝ රොටී වැනි ශ්‍රී ලංකා පාන් සමඟ ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස සේවය කරයි. රසවත් හා රසවත් කොස්, ඇරෝමැටික කුළුබඩු සමඟ ඒකාබද්ධව, එය ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර වේලකට පිරවුම් සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
38. කජු මළුව (කජු කරිය)
කජු මළුව, කජු ව්‍යංජනය ලෙසද හැඳින්වේ, එය කජු වල පොහොසත් රසය සහ වයනය සමරන ක්රීම් සහ රසවත් ශ්‍රී ලාංකික ආහාරයකි. මෙම ව්‍යංජනය කුළුබඩු, පොල් කිරි සහ ටෙන්ඩර් කජු වල සුසංයෝගී මිශ්රණයක් වන අතර එය කටට වතුර සහ තෘප්තිමත් සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි. අපි කජු මළුවගේ ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
කජු මළුවෙහි මූලික අමුද්රව්ය වන්නේ කජු ය. කහ, දුරු, කොත්තමල්ලි සහ කරපිංචා මිශ්රණයක් ඇතුළත් කරි පදනමක මෙම කජු සෙමෙන් පිසිනු ලැබේ. ළූණු, සුදුළූණු සහ පොල් කිරි බොහෝ විට එකතු කරනු ලබන්නේ රසය සහ ක්රීම් බව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ය.
රස පැතිකඩ
Kaju Maluwa පොහොසත් සහ සාරවත් රස පැතිකඩක් පිරිනමයි. කජු ඇට ක්රීම් සහ තරමක් මිහිරි පසුබිමක් සපයන අතර කුළුබඩු සහ පොල් කිරි රසවත් හා ඇරෝමැටික සෝස් නිර්මාණය කරයි. එය බොහෝ විට මෘදු ලෙස කුළුබඩු සහිත වන අතර, එය බහුකාර්ය සහ ප්රවේශ විය හැකි ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් බත්, පාන් හෝ ඉඳිආප්ප සමඟ ප්රධාන ආහාර වේලක් ලෙස සේවය කරයි. ටෙන්ඩර් කජු සහ ක්රීම් රසැති ව්‍යංජනය කජු මළුව ශ්‍රී ලාංකීය ආහාර වේලකට පිරවුම් සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
39. ඩෙවල්ඩ් චිකන්
ඩෙවිල්ඩ් චිකන් යනු ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල නිර්භීත හා කුළුබඩු සහිත පැත්ත ප්‍රදර්ශනය කරන ගිනිමය සහ රසැති ආහාරයකි. මෙම ජනප්‍රිය සහ රසවත් සූදානම, කුළුබඩු සහ ගිනිමය කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් පිසින ලද ටෙන්ඩර් කුකුළු මස් කැබලිවලින් සමන්විත වන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස කටට වතුර සහ ශක්තිමත් සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීමක් ලැබේ. අපි ඩෙවිල්ඩ් චිකන් ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
ඩෙවිල්ඩ් චිකන් මූලික වශයෙන් සාදා ඇත්තේ බයිට් ප්රමාණයේ කුකුල් මස් කැබලි වලින්. සාමාන්යයෙන් රතු මිරිස් පෙති, සෝයා සෝස්, විනාකිරි, කෙචප්, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු මිශ්රණයක් ඇතුළත් කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් කුකුළු මස් බැදගෙන කලවම් කර ඇත. මෙම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීම රසයෙන් පිපිරෙන සැර, සැර, සහ රසවත් පැතිකඩක් නිර්මාණය කරයි.
රස පැතිකඩ
Deviled Chicken නිර්භීත සහ ගිනිමය රස පැතිකඩක් ඉදිරිපත් කරයි. කුකුළු මස්, ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත, රතු මිරිස් පෙතිවල දැඩි තාපය සහ විනාකිරි සහ සෝයා සෝස්වල සින්ග් අවශෝෂණය කරයි. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ කුළුබඩු සහිත, රසවත් හා තරමක් පැණිරස කෑමක් එහි නොවරදින පහර සඳහා ප්‍රසිද්ධයි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස සපයනු ලබන අතර බොහෝ විට රොටි හෝ නාන් වැනි බත් හෝ පාන් සමඟ ඇත. Deviled Chicken හි ඇති ගිනිමය සහ නිර්භීත ස්වභාවය එය ශ්‍රී ලාංකික ආහාර වේලකට ත්‍රාසජනක සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
40. එළු මස් කරිය
එළු මස් කරිය, බොහෝ විට ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල "Mutton Curry" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, එළු මස්වල පොහොසත් හා රසවත් රසය සමරන හෘදයාංගම සහ සුවඳැති ආහාරයකි. මෙම ආදරණීය ව්‍යංජනය කුළු බඩු සහ පොල් කිරිවල සුවඳ මිශ්‍රණයකින් තැම්බූ ටෙන්ඩර් මස් කැබලිවලින් සමන්විත වන අතර, කටට වතුර සහ තෘප්තිමත් සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීමක් නිර්මාණය කරයි. අපි එළු මස් කරි ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
එළු මස් ව්‍යංජනයේ මූලික අමුද්රව්යය, ඇත්ත වශයෙන්ම, එළු මස්, සාමාන්යයෙන් බයිට් ප්රමාණයේ කැබලිවලට කපා ඇත. කහ, දුරු, කොත්තමල්ලි සහ කුරුඳු මිශ්රණයක් ඇතුළත් රසැති ව්‍යංජන පදනමක හදවත අච්චාරු දමා සෙමින් පිසිනු ලැබේ. ළූණු, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ පොල් කිරි වැනි අමුද්රව්ය රසයේ ගැඹුර වැඩි කිරීමට එකතු වේ.
රස පැතිකඩ
එළු මස් ව්‍යංජනය පොහොසත් සහ රසවත් රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. කුළු බඩු සහ පොල් කිරිවල සුවඳ මිශ්‍රණයකින් තැම්බූ ටෙන්ඩර් එළු මස්, හෘදයාංගම සහ ඇරෝමැටික කෑමක් නිර්මාණය කරයි. එය බොහෝ විට මෘදු ලෙස කුළුබඩු සහිත බැවින් එය බොහෝ තාලවලට ප්රවේශ විය හැකිය.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස සපයනු ලබන අතර බොහෝ විට බත් හෝ රොටී හෝ ඉඳිආප්ප වැනි ශ්‍රී ලංකා පාන් සමඟ ඇත. මෘදු එළු මස්, ඇරෝමැටික කුළුබඩු සහ ක්රීම් පොල් කිරි සමඟ ඒකාබද්ධව, එළු මස් ව්‍යංජනය ශ්‍රී ලාංකීය ආහාර වේලකට පිරවුම් සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
41. Pork Bistek Sri Lankan Style
Pork Bistek Sri Lankan Style යනු ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල සාරවත් හා රසවත් අංගයන් සමඟ bistek හි නිර්භීත සහ රසවත් රසයන් ඒකාබද්ධ කරන ප්‍රියජනක විලයන ආහාරයකි. මෙම අද්විතීය සහ කටට වතුර දනවන නිර්මාණයේ ටෙන්ඩර් ඌරු මස් කැබලි සෝයා සෝස් මිශ්‍රණයකින් අච්චාරු දමා ඇරෝමැටික කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් කලවම් කර ඇති අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සිත් ඇදගන්නාසුළු මෙන්ම තෘප්තිමත් වන සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීමක් ලැබේ. Pork Bistek Sri Lankan Style ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
Pork Bistek Sri Lankan Style ආරම්භ වන්නේ බොහෝ විට තුනී තීරු වලට කපා ඇති ඉස්ම සහිත ඌරු මස් කැබලි වලින්. ඌරු මස් සෝයා සෝස්, විනාකිරි සහ පැඟිරි යුෂ වල අච්චාරු දමන ලද අතර, එය රසවත් හා රසවත් පදනමක් නිර්මාණය කරයි. කහ, දුරු සහ කරපිංචා වැනි ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු ඒකාබද්ධ කිරීම රසය පැතිකඩ වැඩි දියුණු කරයි.
රස පැතිකඩ
මෙම විලයන ආහාරය නිර්භීත හා තද රසකාරක පැතිකඩක් ලබා දෙයි. මෘදු සෝයා සෝස් මිශ්‍රණයෙන් අච්චාරු දමන ලද ටෙන්ඩර් ඌරු මස්, රසකාරක සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස රසවත් හා මඳක් ඇඹරූ ආහාරයක් ලැබේ. එය බිස්ටෙක්ගේ නිර්භීතකම සහ ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල පොහොසත් රසවල රසවත් එකතුවකි.
සේවා විලාසය
Pork Bistek Sri Lankan Style යනු සාමාන්යයෙන් ප්රධාන ආහාරයක් වන අතර එය තැම්බූ බත් හෝ රොටි වැනි ශ්‍රී ලංකා පාන් සමඟ පුදුමාකාර ලෙස යුගල වේ. මෘදු ඌරු මස්, නිර්භීත හා රසවත් රසයන් සමඟ ඒකාබද්ධව, ආහාර වේලකට තෘප්තිමත් සහ තෘප්තිමත් එකතු කිරීමක් නිර්මාණය කරයි.
42. කළු ඌරු මස් කරිය
ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල පොහොසත් සහ විවිධ රසයන් අත්විඳීමේදී, එහි අද්විතීය රසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම සඳහා කැපී පෙනෙන එක් ආහාරයක් වන්නේ කළු ඌරු ව්‍යංජනයයි. දේශීයව "කළු පොල් ඌරු මස් කරිය" ලෙස හඳුන්වන මෙම ප්‍රණීත නිර්මාණය පොහොසත්, තද කුළු බඩු සහ මෘදු ඌරු මස් ඒකාබද්ධ කිරීමේ කලාව පිළිබඳ සාක්ෂියක් වන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස හෘදයාංගම සහ චරිතයෙන් පිරි ආහාරයක් ලැබේ. කළු ඌරු මස් ව්‍යංජන ලෝකය ගැන සොයා බලමු:
අමුද්රව්ය
කළු ඌරු මස් ව්‍යංජනයේ හදවතෙහි ඇත්තේ ප්‍රණීත ඌරු මස් කැබලි, සාමාන්යයෙන් කටගැස්ම ප්රමාණයේ කොටස් වලට කපා ඇත. කළු ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි, එනසාල් සහ මහදුරු බීජ ඇතුළත් කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් පිඟාන ජීවයට පැමිණේ. කළු සෝයා සෝස්, සියඹලා පේස්ට් සහ ඇරෝමැටික කරපිංචා වැනි අඳුරු සහ රසවත් සංරචක සංකීර්ණ හා පොහොසත් රසය සඳහා දායක වේ.
රස පැතිකඩ
කළු ඌරු මස් කරි පොහොසත් සහ නිර්භීත රස පැතිකඩක් ඇත. සෙමෙන් පිසින ලද ඌරු මස්, ගැඹුරු, තද කුළු බඩුවලින් අච්චාරු දමන ලද අතර, එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ දැඩි රසයෙන් යුත්, මඳක් සැරව, සහ සුවිශේෂී රසයෙන් යුත් ආහාරයකි. එය සැනසිලිදායක මෙන්ම අමතක නොවන සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීමකි.
සේවා විලාසය
මෙම ආහාරය සාම්ප්‍රදායිකව ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස පිරිනමනු ලබන අතර බත්, පාන් හෝ ඉඳිආප්ප වැනි ශ්‍රී ලංකා ප්රධාන ආහාර සමඟ පුදුමාකාර ලෙස යුගල කරයි. ඌරු මස්වල මුදු මොළොක් බව, පොහොසත්, ඇරෝමැටික කුළුබඩු සහ අඳුරු සෝයා සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධව, ශ්‍රී ලාංකික ආහාර වේලකට තෘප්තිමත් සහ හද උණුසුම් කරවන එකතු කිරීමක් නිර්මාණය කරයි.
අතුරුපස: මිහිරි අවසන් තරඟයක්
43. වටලප්පම්
වටලප්පම්, බොහෝ විට "ශ්‍රී ලංකන් ෆ්ලැන්" ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර එය ශ්‍රී ලාංකේය සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායේ ප්‍රියමනාප කොටසක් වන ප්‍රියජනක හා පිරිහුණු අතුරුපසකි. මෙම මිහිරි සංවේදනය එහි සේද වයනය සහ කුළුබඩු වල ඇරෝමැටික මිශ්රණය සඳහා ප්රසිද්ධය, එය ඕනෑම ශ්‍රී ලාංකික ආහාර වේලකට ප්‍රියජනක අවසානයක් බවට පත් කරයි. අපි වටලප්පම් ලෝකයට යමු:
අමුද්රව්ය
වටලප්පම් වල හදවත පොල් කිරි සහ හකුරු (පිරිපහදු නොකළ සීනි) වේ. මෙම මූලික අමුද්රව්ය අතුරුපසේ පැණිරස හා ක්රීම් පදනමක් නිර්මාණය කරයි. රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එනසාල්, කරාබු නැටි සහ සාදික්කා වැනි ඇරෝමැටික කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ. එකතු කළ වයනය සඳහා කජු ඇට හෝ ආමන්ඩ් ඇතුළත් කළ හැක.
රස පැතිකඩ
වටලප්පම් පොහොසත් සහ මිහිරි රස පැතිකඩක් පිරිනමයි. පොල් කිරි, හකුරු සහ කුළු බඩු වල සංකලනය උණුසුම් හා ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටිවල ඉඟි සමඟ සේද-සිනිඳු සහ ප්රසන්න පැණිරස අතුරුපසක් නිර්මාණය කරයි. එය ක්රීම් සහ සුවඳ පරිපූර්ණ සමතුලිතතාවයකි.
සේවා විලාසය
මෙම අතුරුපස සාමාන්යයෙන් ශ්‍රී ලාංකික ආහාර වේලකට මිහිරි අවසානයකි. එය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී හෝ තරමක් සිසිල් කළ හැක. වටලප්පම් බොහෝ විට කුඩා, තනි පුද්ගල සේවා වන අතර බැදපු කජු හෝ ආමන්ඩ් වලින් සරසා ඇත.
44. ලවාරියා
ලාවාරියා යනු ශ්‍රී ලාංකේය සාම්ප්‍රදායික පැණිරස සංග්‍රහයක් වන අතර එහි ඇතුළත ප්‍රියජනක විස්මයක් ඇත. මෙම පැණිරස ප්‍රණීත ආහාරය එහි සංකීර්ණ පෙනුම සහ කැරමල් කළ සීනි සහ පොල් පිටි පිරවීම සඳහා ප්රසිද්ධය. ලාවාරියා ලෝකය එහි අද්විතීය පිරවීම සමඟ ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
ලාවාරිය ආරම්භ වන්නේ පොල් කිරි සහ සීනි මිශ්ර කළ හාල් පිටි ගුලියකින්. කෙසේ වෙතත්, ලාවාරිය අද්විතීය වන්නේ පිරවීමයි. පිරවුම සීනි කැරමල් කර ගාන ලද පොල් පෙති සමඟ ඒකාබද්ධ කර පැණිරස හා තරමක් හැපෙනසුළු අභ්‍යන්තරයක් නිර්මාණය කරයි.
රස පැතිකඩ
Lavariya මිහිරි සහ පොල් රසයක් ලබා දෙයි. සහල් පිටි, පොල් කිරි සහ සීනි වලින් සාදන ලද අතුරුපසේ පිටත තට්ටුව හපන හා පැණිරසයි. සැබෑ පුදුමය ඇත්තේ මධ්යයේ වන අතර, කැරමල් කළ සීනි සහ පොල් පිටි පැණිරස හා තරමක් හැපෙනසුළු වයනය සමඟ ප්‍රියජනක වෙනසක් ඇති කරයි.
සේවා විලාසය
ලවාරියා බොහෝ විට විශේෂ අවස්ථා සහ සංස්කෘතික උත්සවවලදී සේවය කරනු ලැබේ. අතුරුපස සාමාන්යයෙන් තනි පුද්ගල සේවා වලින් ඉදිරිපත් කර ඇති අතර සංකීර්ණ පිටත තට්ටුව සහ පුදුම පිරවීම එය උත්සව රැස්වීම්වලට ප්‍රියජනක එකතු කිරීමක් කරයි.
45. පාම් ට්‍රේකල් සමඟ මී හරක්
බොහෝ විට "කිරි පැනි" ලෙස හඳුන්වනු ලබන පාම් ට්‍රේකල් සහිත බෆලෝ කර්ඩ්ස් ශ්‍රී ලාංකේය සම්භාව්‍ය අතුරුපසක් වන අතර එය මී හරක් කිරිවල ප්‍රණීත ක්රීම් ගතිය සහ තල් ට්‍රේකල්හි පොහොසත් මිහිරි බව ඒකාබද්ධ කරයි. මෙම සුසංයෝගී යුගලය ශ්‍රී ලාංකේය සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් තුළ ප්‍රියජනක පමණක් නොව ගැඹුරින් මුල් බැසගත් අතුරුපසක් නිර්මාණය කරයි. අපි පාම් ට්‍රේකල් සමඟ බෆලෝ කර්ඩ්ස් ලෝකයට යමු:
අමුද්රව්ය
පාම් ට්‍රේකල් සමඟ මී කිරි කිරි ආරම්භ වන්නේ යෝගට් හා සමාන නමුත් මී කිරි වලින් සාදන ලද මී හරක් කිරිවල ක්රීම් පොහොසත්කමෙනි. තල් ගස්වල යුෂ වලින් සාදන ලද ස්වභාවික රසකාරකයක් වන palm treacle සමඟ අතුරුපස පැණිරසයි. මෙම සරල නමුත් විශිෂ්ට අමුද්රව්ය දෙක ඒකාබද්ධ කිරීම මෙම මිහිරි සතුටට පදනම වේ.
රස පැතිකඩ
මෙම අතුරුපස අද්විතීය රස පැතිකඩක් ඉදිරිපත් කරයි. මී හරක් හොද්ද තද සහ ක්රීම් ගතියක් ඇති අතර තාල වර්ගය ගැඹුරු සහ පොහොසත් පැණි රසයක් ලබා දෙයි. ඔවුන් එක්ව පැණිරස හා සැර මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරයි, සෑම හැන්දක්ම ප්‍රීතිමත් අත්දැකීමක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
පාම් ට්‍රේකල් සමඟ බෆලෝ කර්ඩ් සාමාන්යයෙන් අතුරුපසක් ලෙස සේවය කරයි. එය තනි පුද්ගල සේවා වලින් ඉදිරිපත් කර ඇත, එහිදී මී හරක් කිරි නොමසුරුව තල් කැඳ සමග පොඟවා ඇත. එකිනෙකට වෙනස් වයනය සහ රසයන් එය ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර වේලක් සඳහා තෘප්තිමත් නිගමනයක් බවට පත් කරයි.
46. හැලප
පැණිරස හා ඇලෙන සුළු ප්‍රණීත ආහාරයක් වන හැලප ශ්‍රී ලාංකේය සංස්කෘතියේ ප්‍රියමනාප සංග්‍රහයකි. මෙම සාම්ප්‍රදායික අතුරුපස අද්විතීය හා ප්‍රියජනක සූපශාස්ත්‍ර අත්දැකීමක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා සරල අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමේ කලාත්මක බව ප්‍රදර්ශනය කරයි. හැලපගේ ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
හැලප මූලික වශයෙන් ප්රධාන අමුද්රව්ය දෙකකින් සාදා ඇත: රතු සහල් පිටි සහ පොල්. මිහිකත රසය සහ සෞඛ්‍ය ප්රතිලාභ සඳහා ප්රසිද්ධ රතු සහල් පිටි, හැලපට එහි වෙනස් වර්ණය සහ වයනය ලබා දෙයි. රසය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ තෘප්තිමත්, හපන අනුකූලතාවයක් ඇති කිරීම සඳහා නැවුම් ගාන ලද පොල් එකතු කරනු ලැබේ. මෙම මිශ්රණය හකුරු, ස්වභාවික සහ පිරිපහදු නොකළ සීනි සමඟ පැණිරස කර ඇති අතර, අතුරුපසට එහි පොහොසත් පැණි රස පුරවයි.
රස පැතිකඩ
හැලපා අද්විතීය රසකාරක පැතිකඩක් ඉදිරිපත් කරයි. රතු සහල් පිටි මිහිරි සහ තරමක් ගෙඩි රසයක් ගෙන එන අතර නැවුම් පොල් ප්‍රියජනක නිවර්තන පැණි රසක් එක් කරයි. හකුරු සාරවත් හා කැරමල් වැනි පැණි රසයක් ලබා දෙයි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස තෘප්තිමත් සහ සංකීර්ණ රසයක් ඇති මිහිරි සංග්‍රහයක් ලැබේ.
සේවා විලාසය
හැලප සාමාන්යයෙන් පැණිරස කෑමක් හෝ අතුරුපසක් ලෙස සේවය කරයි. එය බොහෝ විට කුඩා, පැතලි හැඩතලවලට හැඩගස්වා ඇති අතර, පහසුවෙන් හැසිරවීමට ඉඩ සලසයි. අතුරුපසෙහි හපන සහ මිහිරි වයනය එය සියලුම වයස් කාණ්ඩ සඳහා ප්‍රියජනක සංග්‍රහයක් බවට පත් කරයි.
47. පැණිරස පොල් පෑන් රෝල්ස්
ස්වීට් පොල් පෑන් රෝල්ස්, "පෑන්කේක්" ලෙසද හැඳින්වේ, එය හකුරුවල පැණි රස සහ පොල් වල නිවර්තන රසය සමඟ ඒකාබද්ධ කරන ලද ශ්‍රී ලාංකේය අතුරුපසකි. මෙම ප්‍රණීත සංග්‍රහයන් ඒවායේ අද්විතීය හැඩයන් සහ මුඛයෙන් වතුර දමන රසය සඳහා ප්රසිද්ධය. අපි මිහිරි පොල් පෑන් රෝල්ස් ලෝකයට යමු:
අමුද්රව්ය
පැණිරස පොල් පෑන් රෝල් සෑදී ඇත්තේ සහල් පිටි, හකුරු (පිරිපහදු නොකළ සීනි) සහ නැවුම් ලෙස ගාගත් පොල් මිශ්‍රණයකිනි. සහල් පිටි පාදම සාදයි, හකුරු පැණි රස පුරවයි, සහ පොල් නිවර්තන පෙරළියක් එක් කරයි. මෙම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් ඇලෙන සුළු බැටරයක් නිර්මාණය කරයි, එය සංකීර්ණ රටාවකට හැඩගස්වයි.
රස පැතිකඩ
මෙම රෝල්ස් සුවිශේෂී රසය පැතිකඩක් ලබා දෙයි. නැවුම් ලෙස ගාන ලද පොල් නිවර්තන සහ ගෙඩි පැණි රස ගෙන එන අතර හකුරු පොහොසත් සහ කැරමල් වැනි පැණි රස දායක වේ. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ සෑම කටගැස්මක්ම අද්විතීය සහ තෘප්තිමත් අත්දැකීමක් බවට පත් කරමින් හපන සහ හැපෙනසුළු වූ ප්‍රියජනක සංග්‍රහයකි.
සේවා විලාසය
පැණිරස පොල් පෑන් රෝල්ස් සාමාන්යයෙන් පැණිරස කෑමක් හෝ අතුරුපසක් ලෙස සේවය කරයි. පිටි ගුලිය ගැඹුරු තෙලේ බැදීමට පෙර කලාත්මක හැඩතලවලට හැඩගස්වා, හැපෙනසුළු සහ හපන ගතියකින් යුත් සංයෝගයක් නිර්මාණය කරයි. විශේෂ අවස්ථා සහ සංස්කෘතික උත්සවවලදී මෙම රෝල්ස් බොහෝ විට භුක්ති විඳිති.
48. ආස්මි
ශ්‍රී ලාංකීය ගැඹුරු බැදපු පැණිරස කෑමක් වන ආස්මි බොහෝ දෙනෙකුගේ හදවත් තුළ විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. මෙම සාම්ප්‍රදායික සංග්‍රහය බොහෝ විට අලුත් අවුරුද්ද/පුතාන්ඩු (සිංහල/දෙමළ අලුත් අවුරුද්ද), මංගල උත්සව සහ උපන්දින ඇතුළු සැලකිය යුතු සැමරුම් සමඟ සම්බන්ධ වේ. අපි ආස්මිගේ ලෝකයට කිමිදෙමු:
අමුද්රව්ය
ආස්මි නිර්මාණය කර ඇත්තේ සහල් පිටි සහ පොල් කිරි සුසංයෝගී මිශ්‍රණයකින් වන අතර එය පොහොසත් සහ ක්රීම් පදනමක් නිර්මාණය කරයි. එහි ඇති සුවිශේෂත්වය නම් සියුම් මිහිරි රසයක් ලබා දෙන දවුල් කුරුඳු කොළ (කුරුඳු කොළ) වලින් ලබාගත් යුෂ භාවිතයයි. සමහර වෙනස්කම් වලදී, බණ්ඩක්කා යුෂ කුරුඳු සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. මෙම මිශ්රණය එහි ප්‍රියජනක හැපෙනසුළු ලබා ගැනීම සඳහා සුවඳ පොල්තෙල් වල ගැඹුරට බැද ඇත. මුල් බැදීමෙන් පසු නැවත ගැඹුරු තෙලේ බැදීමට පෙර එහි රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා දින කිහිපයක් විවේක ගනියි. අවසාන වශයෙන්, එය ආහාර වර්ණ සමඟ මිශ්ර කළ සීනි සිරප් සමඟ නොමසුරුව පොදවා, දෘශ්‍යමය වශයෙන් ආකර්ෂණීය නිමාවක් නිර්මාණය කරයි.
රස පැතිකඩ
Aasmi සංකීර්ණ රස පැතිකඩක් ඉදිරිපත් කරයි. සහල් පිටි සහ පොල් කිරි ක්රීම් සහ තරමක් පැණිරස පදනමක් සපයයි. කුරුඳු හෝ බණ්ඩක්කා යුෂ භාවිතා කිරීම සුලු කෑමට අද්විතීය මිහිරි සටහනක් එක් කරයි. ද්විත්ව බැදීමේ ක්රියාවලිය එහි හැපෙනසුළු බව වැඩි කරයි, එය තාලයට ප්‍රියජනක වන අතර ඉන්ද්‍රියයන් තෘප්තිමත් කරයි.
සේවා විලාසය
ආස්මි සාමාන්යයෙන් පැණිරස කෑමක් හෝ අතුරුපසක් ලෙස සේවය කරයි, විශේෂයෙන් සැලකිය යුතු සංස්කෘතික සැමරුම් වලදී. එහි සියුම්, ලාටු පෙනුම සහ මිහිරි, හැපෙනසුළු වයනය එය උත්සව අවස්ථාවන් සඳහා ආකර්ෂණීය හා රසවත් එකතු කිරීමක් බවට පත් කරයි.
49. ඩොඩොල්
ඩොඩොල් යනු ටොෆි වලට සමාන රසවත් රසකැවිල්ලක් වන අතර අග්නිදිග ආසියාවේ සහ ඉන්දියානු උපමහාද්වීපය පුරා බහුලව භුක්ති විඳිති. එය ඉන්දුනීසියානු සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් තුළ මුල් බැස ඇති අතර, එය මැලේසියාව, සිංගප්පූරුව, බෲනායි, පිලිපීනය, තමිල්නාඩුව, ශ්‍රී ලංකාව, තායිලන්තය සහ බුරුමය යන ප්‍රදේශවල මිනිසුන්ගේ හදවත් හා තාලයට ඇතුළු වී ඇති අතර එය "මොන්ට්" ලෙස හැඳින්වේ. කාලාමා.” අපි ඩොඩොල් ලෝකය ගවේෂණය කරමු:
අමුද්රව්ය
දොදොල් සෑදී ඇත්තේ පොල් කිරි, හකුරු (පිරිපහදු නොකළ සීනි) සහ සහල් පිටිවල සරල නමුත් කටට ජලය සපයන සංයෝගයකිනි. මෙම අමුද්රව්ය භාවිතය පැණිරස, ඇලෙන සුළු සහ ඝන රසකැවිලි ඇති කරයි. සාම්ප්‍රදායික සකස් කිරීමේ ක්‍රමයට මිශ්රණය එහි සුවිශේෂී අනුකූලතාව ලබා ගන්නා තෙක් සෙමින් පිසීම ඇතුළත් වේ.
රස පැතිකඩ
ඩොඩෝල් මිහිරි සහ ප්රසන්න රස පැතිකඩක් ලබා දෙයි. පොල් කිරි නිවර්තන සහ ක්රීම් පැණි රසයක් ගෙන දෙන අතර හකුරු රසකැවිලි වලට පොහොසත් සහ කැරමල් වැනි පැණි රසක් ලබා දෙයි. රස සංයෝජන තෘප්තිමත් සහ පොහොසත් සංග්‍රහයක් නිර්මාණය කරයි.
සේවා විලාසය
ඩොඩොල් සාමාන්යයෙන් පැණිරස කෑමක් හෝ අතුරුපසක් ලෙස සේවය කරයි. එය බොහෝ විට කුඩා, බයිට් ප්රමාණයේ කෑලි කපා ආකර්ෂණීය ලෙස ඉදිරිපත් කරයි. එහි ඇලෙන සුළු හා හපන වයනය එය සියලුම වයස් කාණ්ඩ සඳහා ප්‍රියජනක සංග්‍රහයක් බවට පත් කරයි.
50. වැලි තලප
වැලි තලප යනු තේ අතරතුර හෝ රසවත් කෙටි ආහාරයක් ලෙස බොහෝ විට භුක්ති විඳින ආදරණීය ශ්‍රී ලාංකික පැණිරස සංග්‍රහයකි. මෙම ගෘහස්ථ ප්‍රියතමයන් ඉතා සූක්ෂම පියවර දෙකක ක්‍රියාවලියක් හරහා සකස් කර ඇති අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පැණිරස හා තෘප්තිමත් සංග්‍රහයක් ලැබේ. අපි වැලි තලපගේ ලෝකයට යමු:
අමුද්රව්ය
වැලි තලපය සහල් පිටි, නැවුම්ව ගාගත් පොල් සහ කිතුල් හෝ පොල් තලප වලින් සාදා ඇත. පැණිරස හා රසවත් පදනමක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා මෙම අමුද්රව්ය එකට එකතු වේ. කුළු බඩු එකතු කිරීම එහි රසය වැඩි දියුණු කරයි, රසයේ අද්විතීය මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරයි.
රස පැතිකඩ
වැලි තලප මිහිරි සහ තරමක් සැර රස පැතිකඩක් පිරිනමයි. සහල් පිටි සහ නැවුම්ව ගාන ලද පොල් පැණිරස හා ගෙඩි පදනමක් සඳහා දායක වේ. කිතුල් හෝ පොල් ගෙඩියක් භාවිතා කිරීමෙන් සංග්‍රහය පොහොසත් සහ කැරමල් වැනි පැණි රසකින් යුක්ත වේ. කුළු බඩු ඇතුළුව කුළුබඩු සඳහා සියුම් නමුත් ප්‍රියජනක ඉඟියක් එක් කරයි, එය සංකීර්ණ සහ තෘප්තිමත් කෙටි ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
සේවා විලාසය
වැලි තලප සාමාන්යයෙන් තේ වේලාවේ සංග්‍රහයක් ලෙස පිළිගැනේ. එය කුඩා, බයිට් ප්රමාණයේ කෑලි වලින් සකස් කර ඇති අතර, උණුසුම් තේ කෝප්පයක් සමඟ කෙටි ආහාරයක් ලෙස රස විඳීමට පහසු වේ. ඔබ මිහිරි සහ තෘප්තිමත් දෙයකට ආශා කරන අවස්ථා සඳහා සංග්‍රහයේ හපන සහ මිහිරි වයනය පරිපූර්ණයි.
ශ්‍රී ලංකාවේ සූපශාස්ත්‍ර උරුමය සොයා ගැනීමට බලා සිටින රස නිධානයකි. සැහැල්ලු ආහාරවල සිට හෘදයාංගම ආහාර සහ රසවත් අතුරුපස දක්වා, මෙම කෑම වර්ග 50 ශ්‍රී ලාංකේය ආහාරවල විවිධත්වය සහ පොහොසත්කම විදහා දක්වයි. ඔබ ආහාර ලෝලියෙකු හෝ ත්‍රාසජනක සංචාරකයෙකු වුවද, මෙම සුන්දර දිවයිනට ඔබගේ මීළඟ සංචාරයේදී මෙම සූපශාස්ත්‍ර රස විඳීමට වග බලා ගන්න.
දැන්, ඉදිරියට ගොස් ශ්‍රී ලංකාව පිරිනමන විචිත්‍රවත් හා ප්‍රණීත ආහාර සමඟ ඔබේ ආශාවන් තෘප්තිමත් කරන්න!
