Le Sri Lanka, un paradis tropical connu pour ses paysages à couper le souffle, ses plages immaculées et son riche patrimoine culturel, possède également une cuisine diversifiée et alléchante. Des délicieux repas légers aux plats principaux savoureux et aux desserts alléchants, la cuisine sri lankaise est une aventure gastronomique qui attend d'être explorée. Dans cet article, nous vous ferons voyager à travers 50 plats incontournables qui sauront sans aucun doute chatouiller vos papilles et vous donner envie d'en savoir plus.
Repas légers : un début savoureux
1. Trémies d'œufs (Biththara Appa)
Les trémies d'œufs sont un délice culinaire de l'île pittoresque de Sri Lanka. Ces délicieuses friandises sont un favori du petit-déjeuner et sont souvent dégustées tout au long de la journée. Voici ce que vous devez savoir sur ces créations alléchantes :
Ingrédients:
Les trémies d'œufs se composent d'une pâte simple mais savoureuse à base de farine de riz, de lait de coco et d'une pincée de sucre. Ce mélange est versé dans une poêle spéciale, comme un wok, et tourbillonné pour créer une fine crêpe ressemblant à de la dentelle. La star du spectacle, bien sûr, est l’œuf cassé au centre de la crêpe. L'œuf est laissé cuire dans les bords doux et croustillants de la trémie.
Profil de saveur :
Les trémies à œufs offrent une délicieuse fusion de textures et de goûts. Les bords de la trémie sont croustillants et offrent un croquant satisfaisant, tandis que le centre est moelleux et ressemble presque à une crêpe. L'œuf, généralement laissé avec un jaune qui coule, ajoute un élément riche et crémeux au plat. La douceur subtile du lait de coco équilibre la saveur de l'œuf, en faisant un mélange harmonieux de saveurs.
Style de service :
Les trémies d'œufs sont souvent servies avec une gamme d'accompagnements. Ceux-ci peuvent inclure des sambols (condiments épicés), du chutney de noix de coco ou du dhal (curry de lentilles). La combinaison de la base neutre de la trémie et de ces côtés savoureux permet une expérience culinaire dynamique et personnalisable.
2. Parippu Vada (Vadai)
Le Parippu Vada, une collation populaire au Sri Lanka et dans le sud de l'Inde, est un beignet frit savoureux et croustillant à base de lentilles. Voici un aperçu plus approfondi de cette friandise alléchante :
Ingrédients:
Le Parippu Vada est traditionnellement fabriqué à partir de chana dal, un type de lentille aux pois chiches cassés. Les lentilles sont trempées, moulues et mélangées à des épices et des herbes. Les ingrédients courants comprennent les piments verts, les feuilles de curry, le gingembre et les oignons, qui donnent de la saveur au vada.
Profil de saveur :
Parippu Vada est une combinaison alléchante de croustillant à l’extérieur et de moelleux à l’intérieur. Les épices et les herbes contenues dans la pâte lui confèrent un goût riche et savoureux avec une touche piquante des piments. La texture est un équilibre parfait entre croquant et moelleux, ce qui en fait une collation satisfaisante à tout moment de la journée.
Style de service :
Ces beignets sont généralement servis chauds et accompagnés de divers accompagnements. Les choix populaires incluent le chutney de noix de coco, le chutney de menthe ou la sauce au tamarin. Le contraste entre le vada croustillant et la trempette ou le chutney ajoute une couche de complexité au goût général.
3. Ulundu Vada
Ulundu Vada, également connu sous le nom de Medu Vada, est une collation préférée du sud de l'Inde et du Sri Lanka parmi ceux qui apprécient le monde merveilleux des friandises frites. Voici un aperçu plus approfondi de cette collation croustillante et savoureuse :
Ingrédients:
L'ingrédient vedette d'Ulundu Vada est l'urad dal, un type de lentille noire. Ces lentilles sont trempées, moulues en une pâte épaisse et combinées avec un mélange d'épices et d'herbes. Les ajouts courants incluent des piments verts, des feuilles de curry, du gingembre et parfois même des oignons pour une touche de saveur supplémentaire.
Profil de saveur :
Ulundu Vada est réputé pour son extérieur croustillant et son intérieur doux et moelleux. Les épices et les herbes contenues dans la pâte confèrent un délicieux goût savoureux avec juste ce qu'il faut de piquant des piments. Sa texture le distingue vraiment : le contraste entre le croquant à l'extérieur et l'aéré à l'intérieur est une source de délice pour tous ceux qui s'adonnent à ce snack.
Style de service :
Ces vadas sont généralement servis frais et chauds. Le chutney de noix de coco ou le sambar, un savoureux ragoût de légumes à base de lentilles, les accompagne souvent. La combinaison du vada croustillant et du chutney apaisant ou du sambar épicé crée une symphonie de saveurs réconfortante et convaincante.
4. Rouleau de poêle
Le Pan Roll est une collation salée populaire originaire du Sri Lanka. Cette délicieuse collation comprend un petit pain croustillant et doré généreusement rempli d'un savoureux mélange de viande épicée. Voici un aperçu plus approfondi de ce délice savoureux :
Ingrédients:
La couche extérieure du Pan Roll est généralement constituée d’une fine pâte feuilletée frite à la perfection. La garniture, vedette du spectacle, est un mélange de viande hachée, souvent du bœuf ou du poulet, mélangée à des épices aromatiques, des oignons, des piments verts et parfois un soupçon de feuilles de curry.
Profil de saveur :
Les Pan Rolls offrent une combinaison harmonieuse de textures et de goûts. La coque extérieure est croustillante et feuilletée, offrant un croquant satisfaisant, tandis que la garniture intérieure regorge de saveurs savoureuses et aromatiques. Les épices, les herbes et les piments contenus dans le mélange de viande ajoutent de la profondeur et une touche de piquant, ce qui en fait une collation tentante pour ceux qui aiment la sauce.
Style de service :
Les Pan Rolls sont généralement servis chauds, directement sortis de la friteuse. Ils sont souvent dégustés avec un chutney de tamarin piquant ou une sauce épicée qui complète la garniture savoureuse. Le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur riche et charnu rend cette collation si satisfaisante.
5. Pol Rotti
Découvrez le délicieux Pol Rotti, un délicieux pain plat à la noix de coco qui complète parfaitement les currys sri lankais.
Ingrédients:
Pol Rotti est composé d'une combinaison d'ingrédients simple mais savoureuse. Les principaux composants comprennent de la noix de coco râpée, de la farine de blé ou de riz, une pincée de sel et de l'eau. La pâte est créée en mélangeant ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment un mélange homogène et souple.
Profil de saveur :
Pol Rotti propose un mélange unique de textures et de saveurs. La noix de coco râpée apporte une douceur subtile et un léger croquant, tandis que le pain plat est moelleux et chaud. La richesse naturelle de la noix de coco confère à chaque bouchée une touche de paradis tropical. La légère saveur salée de la pâte équilibre le goût général, ce qui en fait un accompagnement parfait pour les currys sri lankais.
Style de service :
Ce pain plat à la noix de coco est généralement dégusté chaud et fraîchement sorti de la plaque chauffante. Il se marie à merveille avec une gamme de currys sri lankais, notamment le curry dhal, le curry de poulet ou le curry de poisson. La combinaison de la douceur douce de noisette du Pol Rotti et des saveurs riches et savoureuses des currys crée une expérience culinaire harmonieuse.
6. Godamba Roti
Godamba Roti, parfois appelé « Paratha », est un célèbre pain plat sri lankais qui est non seulement délicieux mais aussi incroyablement polyvalent. Voici un aperçu plus approfondi de cette délicieuse friandise :
Ingrédients:
Godamba Roti est fabriqué à partir d'un simple mélange de farine, d'eau et d'une touche d'huile ou de ghee. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, puis étalée finement. C'est la finesse du roti qui le distingue des autres types de pains plats plus épais.
Profil de saveur :
Godamba Roti possède une saveur douce et beurrée et une texture feuilletée satisfaisante. Les fines couches, obtenues en roulant la pâte à plusieurs reprises, créent un délicieux contraste de croustillant et de tendreté. Il est moyennement prospère, ce qui en fait une base polyvalente pour divers accompagnements.
Style de service :
Ce pain plat sri lankais peut être servi de plusieurs façons. Il est généralement apprécié comme collation ou comme repas léger avec des garnitures salées. Certains choix populaires de garnitures incluent la viande hachée, les légumes ou même les œufs. Il peut également être servi en guise de gourmandise avec une pincée de sucre et un trait de lait concentré.
7. Malu paan (pain au poisson)
Malu Paan est une collation très appréciée au Sri Lanka qui combine les bienfaits d'un petit pain chaud et savoureux avec une garniture de poisson savoureuse. Voici un aperçu plus approfondi de ce délice culinaire :
Ingrédients:
Malu Paan se compose de deux composants principaux : le petit pain et la garniture au poisson. Le petit pain est généralement composé d'une pâte qui comprend de la farine, de la levure, de l'eau et une pincée de sucre. La garniture au poisson est créée à partir d'un mélange de poisson, généralement du maquereau ou d'une autre variété locale, mélangé à des épices aromatiques, des oignons, des piments verts et parfois des pommes de terre pour plus de texture.
Profil de saveur :
Malu Paan offre un délicieux contraste de textures et de goûts. Le petit pain fraîchement sorti du four est moelleux et légèrement sucré. Il constitue une base réconfortante pour la garniture de poisson riche et savoureuse. Les épices, les herbes et les piments contenus dans le mélange de poisson ajoutent de la profondeur et une touche de piquant, créant une savoureuse explosion de saveurs.
Style de service :
Le Malu Paan est généralement dégusté lorsqu'il fait encore chaud, ce qui le rend encore plus invitant. Il peut être consommé comme collation ou combiné avec un chutney épicé pour un piquant supplémentaire. Le mélange du petit pain moelleux et de la garniture de poisson épicée constitue une combinaison satisfaisante et copieuse.
8. Kibula banis (pain crocodile)
Kibula Banis est une collation sri lankaise unique et savoureuse qui a attiré l'attention pour son nom inhabituel. Il n'est pas fabriqué à partir de viande de crocodile, mais il est appelé ainsi en raison de sa forme semblable à celle d'un crocodile. Voici un aperçu plus approfondi de cette création culinaire distinctive :
Ingrédients:
Kibula Banis se compose d'une pâte créée à partir de farine, d'eau, d'une pincée de sucre et d'un soupçon de sel. La pâte est soigneusement façonnée en forme de crocodile caractéristique, puis frite jusqu'à ce qu'elle atteigne une texture croustillante et dorée.
Profil de saveur :
La saveur de Kibula Banis est douce et polyvalente. La couche extérieure est croustillante et légèrement savoureuse, et la partie intérieure est aérée et pâteuse. Le goût relativement neutre de ce snack en fait une toile de fond parfaite pour une variété de garnitures, à la fois sucrées et salées, permettant un large éventail de possibilités de saveurs.
9. Chips de manioc
Les chips de manioc sont une collation populaire dans de nombreuses régions tropicales et sont appréciées pour leur texture croquante et leur saveur unique. Voici une introduction à cette délicieuse friandise :
Ingrédients:
Les chips de manioc sont fabriquées à partir de racine de manioc, de yuca ou de manioc. La racine de manioc est pelée, tranchée finement, puis frite jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Ils sont généralement assaisonnés de sel ou d'autres épices pour plus de saveur.
Profil de saveur :
Les chips de manioc ont une saveur douce de noisette avec une touche sucrée. Le processus de friture fait ressortir leur goût naturel et terreux tout en les rendant croustillants. Les assaisonnements ajoutés, comme le sel ou la poudre de piment, rehaussent leur saveur globale.
Style de service :
Les chips de manioc sont une collation polyvalente. Ils peuvent être dégustés indépendamment comme une collation rapide et satisfaisante, semblable aux chips. Ils se marient également bien avec les trempettes et les condiments comme la salsa, le guacamole ou les chutneys. Qu'elles soient servies en entrée ou en accompagnement croustillant, les chips de manioc offrent un délicieux croquant.
10. Samoussas
Le samosa est une collation très appréciée avec une riche histoire culinaire, originaire d'Asie du Sud mais appréciée dans le monde entier. Voici une introduction à cette délicieuse gâterie :
Ingrédients:
Les samosas se composent de quelques éléments clés. La couche externe est généralement constituée d'une fine pâte feuilletée, qui est ensuite remplie de pommes de terre épicées, de pois et souvent de viande hachée, comme de l'agneau ou du poulet. Les épices utilisées dans la garniture peuvent varier mais comprennent généralement le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Ces ingrédients sont combinés pour créer une garniture savoureuse et aromatique.
Profil de saveur :
Les Samosas offrent un délicieux mélange de textures et de saveurs. La pâte extérieure est croustillante et feuilletée, tandis que la garniture est une savoureuse explosion d'épices, de légumes et parfois de viande. La combinaison de ces éléments donne une collation satisfaisante et copieuse.
Style de service :
Les samosas sont traditionnellement frits jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et obtiennent leur texture croustillante caractéristique. Ils peuvent être servis en collation, souvent accompagnés de chutneys, comme le tamarin ou la menthe. Ils sont également couramment appréciés comme apéritif ou comme accompagnement de divers plats indiens et sud-asiatiques.
11. Escalope de poisson
Les côtelettes de poisson sri lankaises sont une délicieuse collation, souvent appréciée comme apéritif ou comme plat d'accompagnement. Voici une introduction à cette friandise alléchante :
Ingrédients:
Les côtelettes de poisson sont préparées à partir de poissons feuilletés, comme le maquereau ou le thon. Le poisson est cuit et mélangé avec des épices, des oignons, des piments verts et parfois des pommes de terre. Ce mélange est façonné en galettes, enrobées de chapelure et frites jusqu'à obtenir un croustillant doré.
Profil de saveur :
Les côtelettes de poisson du Sri Lanka offrent un mélange harmonieux de textures et de saveurs. La couche extérieure est croustillante grâce à la chapelure et à la friture, tandis que la garniture intérieure est riche et savoureuse. Les épices, les herbes et les piments contenus dans le mélange de poisson ajoutent de la profondeur et une touche de piquant, ce qui en fait une collation alléchante.
Style de service :
Les côtelettes de poisson sont généralement servies chaudes, fraîchement sorties de la friteuse. Ils peuvent être dégustés seuls ou avec diverses trempettes ou chutneys, comme le tamarin ou la menthe. Leur polyvalence en fait un choix populaire comme apéritif ou comme accompagnement des repas.
12. Isso Vada (Crevette Vada)
Isso Vada est une célèbre collation sri lankaise qui combine les bienfaits des beignets de lentilles frits avec le goût riche et savoureux des crevettes. Voici un aperçu plus approfondi de cette friandise alléchante :
Ingrédients:
Isso Vada comporte deux composants principaux : la pâte et les crevettes. La pâte est fabriquée à partir d'urad dal, un type de lentille noire, trempée, moulue et mélangée à un mélange d'épices et d'herbes. Les crevettes sont marinées dans des épices, généralement du curcuma, du piment et des feuilles de curry, puis incorporées à la pâte.
Profil de saveur :
Isso Vada offre une combinaison convaincante de textures croustillantes et moelleuses. La pâte aux lentilles est savoureuse et légèrement épicée grâce à l'ajout d'herbes et d'épices. Les crevettes, une fois cuites, imprègnent le vada d'une riche saveur de fruits de mer à la fois satisfaisante et aromatique.
Style de service :
Ces vadas sont généralement servis chauds, directement sortis de la friteuse. Ils sont souvent dégustés avec un chutney de tamarin piquant ou une sauce épicée. Le contraste entre le vada croustillant et les succulentes crevettes à l'intérieur crée une symphonie de saveurs à la fois réconfortante et tentante.
Repas principaux : le cœur de la cuisine sri lankaise
13. Riz rouge
Le riz rouge est un aliment de base de la cuisine sri lankaise, connu pour sa couleur distincte, sa saveur de noisette et ses nombreux bienfaits pour la santé. Voici une introduction à cette remarquable variété de riz :
Apparence:
Le riz rouge doit son nom à sa couche de son brun rougeâtre qui entoure le grain. Cette couche reste intacte pendant le traitement, donnant au riz sa couleur distinctive et sa valeur nutritionnelle ajoutée.
Profil de saveur :
Le riz rouge a une saveur de noisette et de terre, ce qui le distingue du riz blanc plus courant. Ce goût unique ajoute de la profondeur et de la complexité à une large gamme de plats.
Avantages nutritionnels:
Le riz rouge est un grain entier riche en fibres, antioxydants, vitamines et minéraux. La couche de son donne non seulement sa teinte rougeâtre mais contribue également à sa valeur nutritionnelle. Il est connu pour être un choix plus sain que le riz blanc, car il conserve davantage de ses nutriments naturels.
Style de service :
Le riz rouge peut être servi de différentes manières. Il est souvent utilisé comme base pour les currys, fournissant un accompagnement savoureux et nutritif à des plats comme le dhal curry, le poulet au curry ou le poisson au curry. Il est également apprécié dans les plats traditionnels de riz et de curry du Sri Lanka.
14. Kottu Rotti
Kottu Roti, également orthographié Kottu Rotti, est un plat de rue sri-lankais bien-aimé, célèbre pour ses sons grésillants et son arôme alléchant. C'est une délicieuse combinaison de pain roti haché, de légumes et d'un choix de protéines, le tout sauté avec un mélange d'épices. Voici un aperçu plus approfondi de cette friandise alléchante :
Ingrédients:
Les ingrédients de base du Kottu Roti comprennent des morceaux de pain paratha ou roti, des légumes finement hachés comme des carottes, du chou et des poireaux, ainsi qu'une source de protéines, qui peut être du poulet, du bœuf ou même des fruits de mer. Le plat est assaisonné d'un savoureux mélange d'épices, notamment de poudre de curry, de piment et d'herbes aromatiques. Il est souvent servi avec du curry ou du chutney.
Profil de saveur :
Kottu Roti possède une symphonie de saveurs et de textures. Les morceaux de roti hachés sont croustillants, les légumes sont tendres et les protéines ajoutent une richesse savoureuse. Le mélange d'épices et d'herbes crée un profil épicé et aromatique à la fois réconfortant et satisfaisant.
Style de service :
Le Kottu Roti est traditionnellement préparé sur une plaque chauffante plate avec deux lames métalliques tranchantes, qui sont utilisées pour hacher et mélanger les ingrédients pendant la cuisson. Ce processus non seulement cuit le plat, mais crée également les sons caractéristiques qui peuvent être entendus à distance. Il est souvent servi chaud, et le rythme du hachage et du grésillement en fait un spectacle et un repas.
15. Pittu
Le Pittu est un plat traditionnel sri lankais qui combine de la farine de riz et de la noix de coco râpée, ce qui donne un gâteau cuit à la vapeur distinctif et savoureux. C'est un incontournable de la cuisine sri lankaise et est souvent servi avec divers accompagnements. Voici un aperçu plus approfondi de cette création culinaire bien-aimée :
Ingrédients:
Les ingrédients de base du Pittu comprennent la farine de riz et la noix de coco fraîchement râpée. La farine de riz est mélangée avec la noix de coco et une pincée de sel, créant un mélange grossier et friable. Il est important d'utiliser de la noix de coco fraîchement râpée pour de meilleurs résultats.
Profil de saveur :
Pittu a une texture et une saveur uniques. La farine de riz et la noix de coco râpée se combinent pour créer un délicieux mélange de douceur et de texture. La noix de coco ajoute une douceur subtile, tandis que le sel équilibre le goût général. Le goût simple mais satisfaisant de Pittu est la toile parfaite pour divers accompagnements.
Style de service :
Le Pittu est traditionnellement cuit à la vapeur dans des moules cylindriques en bambou ou en métal. Le résultat est un gâteau de forme cylindrique avec une texture friable distinctive. Il peut être servi avec divers accompagnements, comme du dhal curry, du poulet au curry, du poisson au curry, ou encore des accompagnements sucrés comme de la noix de coco râpée et du sucre.
16. Dosa
Le dosa est un mets très apprécié du sud de l'Inde qui a acquis une immense popularité dans le monde entier en raison de son goût unique et de sa polyvalence. Il s'agit d'une crêpe de riz fine, croustillante et fermentée qui est souvent servie avec une variété d'accompagnements. Voici un aperçu plus approfondi de cette friandise alléchante :
Ingrédients:
La pâte Dosa est principalement composée de riz et d'urad dal (lentilles noires). Les deux ingrédients sont trempés, broyés en une pâte lisse, puis laissés fermenter. Ce processus de fermentation est essentiel pour obtenir le goût et la texture caractéristiques du dosa. La pâte est ensuite étalée finement sur une plaque chauffante ou une poêle chaude et cuite jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et dorée.
Profil de saveur :
Les dosas ont une saveur délicate, légèrement piquante, avec un subtil arôme fermenté. La couche extérieure est croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et aéré. Le goût est souvent décrit comme un mélange harmonieux de saveurs de riz et de lentilles.
Style de service :
Les dosas sont généralement servis avec divers accompagnements, dont les plus courants sont le chutney de noix de coco et le sambar, un savoureux ragoût de légumes à base de lentilles. Ils peuvent également être servis avec du masala de pommes de terre, une garniture de pommes de terre épicée. La polyvalence des dosas en fait un choix populaire pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
17. Rôti Paan (pain fin)
Le Roast Paan est un type de pain plat populaire au Sri Lanka. Ce pain fin et sans levain est un incontournable de la cuisine sri lankaise et peut être dégusté de différentes manières. Voici un aperçu plus approfondi de ce délice culinaire :
Ingrédients:
Le Roast Paan est fabriqué à partir d’un simple mélange de farine, d’eau et de sel. La pâte est pétrie et étalée en fines rondelles plates. Il est cuit sur une plaque chauffante ou une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant.
Profil de saveur :
Le Roast Paan a une saveur douce et neutre, ce qui en fait un accompagnement polyvalent pour une variété de plats. Sa texture est fine et souple, avec un léger croustillant en surface.
Style de service :
Le Roast Paan peut être servi de plusieurs façons. Il est souvent utilisé comme plat d'accompagnement pour compléter les currys et autres plats sri lankais.
18. Trémies à cordes (Indi Appa)
Les String Hoppers sont un plat srilankais traditionnel et apprécié qui se distingue par son apparence unique et son expérience délicieuse. Ces nouilles de riz délicates et filiformes sont généralement servies avec divers accompagnements. Voici un aperçu plus approfondi de ce délice culinaire :
Ingrédients:
L’ingrédient principal des String Hoppers est la farine de riz. Cette farine est mélangée à de l'eau chaude et parfois une pincée de sel pour créer une pâte lisse et molle. La pâte est ensuite extrudée à travers une presse spéciale pour former de fines nouilles filiformes. Ces nouilles sont ensuite cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et compactes.
Profil de saveur :
Les String Hoppers ont une saveur subtile et neutre qui sert de toile parfaite pour divers accompagnements. Les nouilles sont douces et légèrement moelleuses, créant une délicieuse expérience texturale.
Style de service :
Les String Hoppers sont souvent servis avec divers accompagnements, notamment du dhal au curry, du poulet au curry, du poisson au curry et un assortiment de sambols, de chutneys et de sauces à la noix de coco. Ils sont généralement dégustés dans le cadre d'un repas plus copieux, et les convives mélangent et assortissent les accompagnements pour créer leurs combinaisons de goûts préférées.
19. Kiribath (riz à la noix de coco)
Le Kiribath est un plat traditionnel srilankais qui combine du riz et du lait de coco pour créer un gâteau de riz riche et crémeux. Il est souvent apprécié lors d'occasions spéciales et revêt une importance culturelle dans la cuisine sri lankaise. Voici un aperçu plus approfondi de cette friandise alléchante :
Ingrédients
Les ingrédients de base de Kiribath comprennent le riz et le lait de coco. Le riz est cuit dans un mélange de lait de coco et d'eau, avec une pincée de sel pour le goût. Le plat est souvent garni d'un filet de lait de coco supplémentaire et parfois servi avec une pincée de jaggery (sucre de palme).
Profil de saveur
Kiribath offre un délicieux mélange de saveurs crémeuses et savoureuses. Le lait de coco confère au riz une douceur subtile et un riche arôme de noisette. La pincée de sel rehausse le goût général, créant une combinaison harmonieuse.
Style de service
Kiribath est traditionnellement cuit et servi sous forme de gâteau épais et rectangulaire. Une fois serti, il est découpé en carrés ou en diamants et peut être dégusté seul ou avec divers accompagnements. Il est souvent servi avec du lunu miris, un sambol épicé aux piments et aux oignons, ou un accompagnement de poisson ou de viande au curry.
20. Lampraïs
Le lamprais est un repas sri lankais unique et savoureux connu pour sa préparation complexe et sa combinaison harmonieuse de divers composants. C'est un plat avec Origines néerlandaises, et son nom, « Lamprais », se traduit par « riz en morceaux » en néerlandais. Voici un aperçu plus approfondi de ce chef-d'œuvre culinaire :
Ingrédients
Lamprais se compose généralement de plusieurs éléments. Les composants de base comprennent le riz, souvent cuit dans un bouillon riche et aromatique avec des épices, et une variété de plats d'accompagnement. Ces plats d'accompagnement comprennent des currys de viande, comme du poulet ou du bœuf, et des accompagnements comme des aubergines, du clachan (pâte de crevettes), des plantains cendrés et du sambal (un condiment épicé). Le repas est souvent enveloppé dans une feuille de bananier et cuit au four ou à la vapeur pour en infuser toutes les saveurs.
Profil de saveur
Lamprais offre une symphonie de saveurs. Le riz est infusé des épices aromatiques et du riche bouillon dans lequel il est cuit. Les différents plats d'accompagnement ajoutent de la profondeur et de la variété, les currys de viande apportant un élément savoureux et les accompagnements offrant des textures et des saveurs contrastées.
Style de service
Le lamprais est traditionnellement servi dans un paquet de feuilles de bananier. La combinaison de riz et de plats d'accompagnement est soigneusement disposée dans la feuille, puis pliée et sécurisée. La propriété est cuite au four ou à la vapeur, permettant à toutes les saveurs de se fondre. Une fois ouvert, le contenu est mélangé et apprécié.
21. Riz Frit
Le riz frit est un plat apprécié et polyvalent que l'on retrouve dans diverses cuisines du monde entier, y compris la cuisine sri lankaise. Il s'agit d'un délicieux mélange de riz cuit, sauté avec plusieurs ingrédients et assaisonnements pour créer un repas savoureux et satisfaisant. Voici un aperçu plus approfondi de ce classique culinaire :
Ingrédients
L’ingrédient principal du riz frit est bien sûr le riz cuit. Ce riz est généralement froid et sec, ce qui est idéal pour la friture. Il est sauté avec une combinaison de légumes, de protéines comme du poulet, des crevettes ou du tofu, et un mélange de sauces et d'assaisonnements, notamment de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et diverses épices.
Profil de saveur
Le riz frit possède une saveur savoureuse et riche en umami. Le riz absorbe les saveurs des autres ingrédients et assaisonnements, créant un goût harmonieux et équilibré. Il est souvent légèrement salé avec une touche sucrée provenant des sauces.
Style de service
Le riz frit est traditionnellement servi chaud et directement du wok ou de la poêle. C'est un repas complet contenant un mélange équilibré de glucides, de protéines et de légumes. Il est souvent garni d'herbes fraîches ou d'oignons verts pour plus de fraîcheur.
22. Omelette Sri Lankaise
L'omelette sri lankaise est un plat savoureux et polyvalent qui met en valeur les épices riches et aromatiques souvent associées à la cuisine sri lankaise. Voici un aperçu plus approfondi de cette friandise alléchante :
Ingrédients
Les principaux ingrédients d'une omelette sri lankaise comprennent des œufs, des oignons finement hachés, des piments verts, des feuilles de curry et un mélange d'épices. Les épices comprennent du curcuma, de la poudre de piment et une pincée de poudre de curry rôti. Certaines variantes peuvent incorporer des tomates en dés ou des poivrons pour plus de saveur et de texture.
Profil de saveur
L'omelette sri lankaise offre un délicieux mélange de saveurs. Les œufs fournissent une base crémeuse et légèrement moelleuse tandis que la combinaison d'épices, de piments et de feuilles de curry ajoute une touche savoureuse et aromatique. Il est souvent un peu épicé et le niveau de chaleur peut être ajusté selon les préférences personnelles.
Style de service
L'omelette sri lankaise est généralement préparée dans une poêle plate ou une poêle. Les œufs sont battus avec les épices et le mélange est versé dans la poêle chaude. Les oignons hachés, les piments verts et les feuilles de curry sont répartis uniformément sur la surface. L'omelette est cuite jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légèrement dorée, puis pliée en deux ou enroulée. Il peut être servi seul, avec une tranche de pain ou en accompagnement pour compléter d'autres plats sri lankais.
23. Pois chiches diabolisés au piment
Le Chili Chickpea Deviled est un plat piquant et savoureux qui ajoute une touche épicée à la cuisine sri lankaise. Ce délice végétarien combine les bienfaits terreux des pois chiches avec les saveurs audacieuses de la noix de coco et du piment, ce qui donne un plat à la fois satisfaisant et aromatique.
Ingrédients
Chilli Chickpea présente les pois chiches comme ingrédient vedette. Ces légumineuses sont cuites à la perfection puis mélangées à une généreuse portion de noix de coco râpée et de piments rouges ardents. Le plat est souvent assaisonné d'un mélange d'épices, notamment du curcuma, du cumin et de la coriandre, qui rehaussent encore sa profondeur de saveur.
Profil de saveur
Le pois chiche au piment offre un profil de saveur épicé et robuste. La chaleur des piments est équilibrée par le crémeux de la noix de coco, créant un mélange harmonieux d'épices et de richesse. Les pois chiches offrent une texture satisfaisante, ce qui en fait un choix copieux et savoureux.
Style de service
Ce plat est généralement servi en accompagnement ou même en plat principal. Il se marie parfaitement avec du riz cuit à la vapeur, du pain ou même comme garniture pour des rotis. La combinaison d'épices et de noix de coco en fait un ajout irrésistible et aromatique à tout repas sri lankais.
24. Maniyok bouilli
Le Maniyok bouilli, également connu sous le nom de manioc, est un plat d'accompagnement féculent qui complète parfaitement les currys sri lankais. Ce légume-racine, cuit à la perfection, devient un délicieux ajout à n'importe quel repas, offrant à la fois texture et saveur.
Ingrédients
Le Maniyok bouilli contient principalement du manioc, une racine tubéreuse connue pour sa teneur élevée en amidon. Le manioc est pelé, coupé en morceaux faciles à manipuler, puis bouilli dans l'eau jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Il est souvent assaisonné d’un filet d’huile et d’une pincée de sel pour rehausser son goût naturel.
Profil de saveur
Le Maniyok cuit au four a une saveur douce et légèrement noisette. Sa texture féculente rappelle celle des pommes de terre, ce qui en fait un plat d'accompagnement polyvalent qui complète les saveurs audacieuses et aromatiques des currys sri lankais.
Style de service
Ce plat est généralement servi en accompagnement pour accompagner les currys et autres plats sri lankais. C'est un ajout simple et sain au repas, fournissant une source de glucides et une texture satisfaisante qui s'imprègne des saveurs des currys.
Plats d'accompagnement : débordants de saveurs
25. Dhal Curry
Le Dhal Curry est un plat sri lankais très apprécié, copieux et riche en saveur. Ce savoureux curry à base de lentilles est un incontournable de la cuisine sri lankaise et est souvent servi en accompagnement pour compléter divers plats principaux. Voici un aperçu plus approfondi de ce joyau culinaire :
Ingrédients
L'ingrédient principal du Dhal Curry est constitué de lentilles rouges cassées, également connues sous le nom de masoor dhal. Ces lentilles sont cuites jusqu'à obtenir une consistance crémeuse puis mijotées dans une base de curry parfumée. La base de curry comprend généralement un mélange d'épices comme le curcuma, le cumin, la coriandre et les graines de moutarde. Il est également enrichi d'oignons, d'ail, de gingembre, de tomates et de lait de coco.
Profil de saveur
Dhal Curry offre un délicieux mélange de saveurs. Les lentilles fournissent une base crémeuse et terreuse tandis que la combinaison d'épices et d'assaisonnements aromatiques ajoute de la profondeur et de la chaleur au plat. Il est souvent légèrement épicé, ce qui le rend accessible à de nombreux palais.
Style de service
Le Dhal Curry est généralement servi en accompagnement avec du riz ou du pain. C'est un accompagnement polyvalent qui se marie bien avec divers currys, viandes ou plats de légumes sri lankais. Il peut également être dégusté seul, surtout lorsqu'il est préparé avec une consistance plus fine.
26. Curry de Jacquier (polos)
Le curry de jacquier est un plat délicieux et tropical qui capture l'essence de la cuisine sri lankaise. Ce curry savoureux met en valeur les saveurs polyvalentes et uniques du jacquier, un fruit tropical souvent utilisé comme substitut de viande. Voici un aperçu plus approfondi de ce joyau culinaire :
Ingrédients
L’ingrédient principal du curry de jacquier est le jacquier mûr. Le fruit est coupé en bouchées et cuit dans une base de curry riche et aromatique. Le curry comprend généralement un mélange de curcuma, de feuilles de curry, de cannelle, de clous de girofle et de feuilles de pandan. Le lait de coco est souvent utilisé pour ajouter du crémeux au curry. Il peut également inclure des oignons, de l'ail, du gingembre et des tomates pour plus de saveur.
Profil de saveur
Jackfruit Curry offre un goût complexe et savoureux. Le jacquier lui-même est légèrement sucré et naturellement parfumé, et il absorbe les épices et les assaisonnements pendant la cuisson. La combinaison d'herbes et de lait de coco crée un profil crémeux et savoureux avec une touche de douceur.
Style de service
Le curry de jacquier est généralement servi comme plat principal, accompagné de riz ou de pain cuit à la vapeur. Il peut également faire partie d'un repas sri lankais plus copieux, complétant d'autres currys, sambols et accompagnements. La texture crémeuse et la douceur subtile en font un plat unique et satisfaisant.
27. Curry de crabe de Jaffna
Le curry de crabe de Jaffna est un plat de fruits de mer ardent et savoureux de la région nord du Sri Lanka, connue sous le nom de Jaffna. Ce curry de crabe épicé célèbre le riche patrimoine culinaire de la région et les richesses de la mer. Voici un aperçu plus approfondi de cette délicatesse alléchante :
Ingrédients
L’ingrédient vedette du curry de crabe de Jaffna, bien sûr, est le crabe. Le crabe nageur bleu ou le crabe de boue est couramment utilisé dans ce plat. Les crabes sont nettoyés et brisés en morceaux, puis cuits dans une base de curry parfumée. La base de curry comprend généralement une gamme d'épices comme de la poudre de piment rouge, du poivre noir, des graines de fenouil et des graines de fenugrec. Des oignons, de l'ail, du gingembre, des tomates et du lait de coco sont souvent ajoutés pour ajouter de la profondeur à la saveur.
Profil de saveur
Le curry de crabe de Jaffna est connu pour sa chaleur ardente et son mélange d'épices complexe. Le crabe absorbe les saveurs intenses des épices, le rendant audacieux et aromatique. La chaleur des piments est équilibrée par la richesse crémeuse du lait de coco, créant une explosion de goût harmonieuse.
Style de service
Ce plat est généralement servi comme plat principal, accompagné de riz cuit à la vapeur ou de pain, comme du roti ou du naan. Les morceaux de crabe sont généreusement enrobés de curry savoureux, ce qui en fait un repas de fruits de mer satisfaisant et gourmand.
28. Abul Thiyal (poisson aigre)
L'Abul Thiyal, également connu sous le nom de Sour Fish, est un plat srilankais unique et savoureux qui ravit les papilles avec son profil piquant et savoureux. Ce plat témoigne des saveurs vibrantes de la cuisine sri lankaise, mettant en valeur l'utilisation du tamarin et des épices locales. Voici un aperçu plus approfondi de ce délice alléchant :
Ingrédients
L'ingrédient clé d'Abul Thiyal est le poisson, souvent une variété ferme et charnue comme le thon. Le poisson est coupé en morceaux ou en steaks et mariné avec de la pâte de tamarin, du poivre noir, de la cannelle et des épices aromatiques. Le plat est ensuite cuit lentement jusqu'à ce que le poisson soit tendre et infusé de saveurs acidulées et riches.
Profil de saveur
Abul Thiyal offre un profil de saveur saisissant et mémorable. Le tamarin confère au plat une délicieuse acidité, complétée par les notes terreuses des épices et la chaleur du poivre noir. La combinaison de ces éléments crée un équilibre harmonieux de sucré, d’aigre et d’épicé.
Style de service
Ce plat est généralement servi comme plat principal, accompagné de riz cuit à la vapeur ou de pain traditionnel sri lankais comme le roti. Le poisson tendre et savoureux, combiné à la sauce riche et piquante, en fait un repas de fruits de mer satisfaisant et copieux.
29. Seeni Sambol (Sambol à l'oignon)
Seeni Sambol est un condiment sri-lankais bien-aimé qui combine les délicieuses saveurs sucrées et épicées. Ce sambol aromatique et polyvalent est souvent apprécié en accompagnement ou en accompagnement de divers plats sri lankais. Voici un aperçu plus approfondi de cette friandise alléchante :
Ingrédients
L'ingrédient principal du Seeni Sambol est l'oignon, finement tranché puis caramélisé pour obtenir une saveur douce et riche. À ces oignons caramélisés, on ajoute un mélange d'épices, notamment des piments rouges séchés, des feuilles de curry, des feuilles de pandan et parfois de la cannelle ou des clous de girofle. La pâte de tamarin donne un goût piquant, tandis que certaines versions peuvent incorporer une touche de sucre ou de jaggery pour plus de douceur.
Profil de saveur
Seeni Sambol offre un délicieux équilibre de saveurs. Les oignons caramélisés créent une base sucrée et salée, tandis que les piments séchés, les épices et le tamarin ajoutent une touche piquante et piquante. C'est une fusion de goûts contrastés qui s'agencent harmonieusement.
Style de service
Ce condiment est généralement servi en accompagnement ou en accompagnement. Il se marie exceptionnellement bien avec le riz et le curry, les trémies, le pain ou même comme garniture pour des sandwichs. La polyvalence du Seeni Sambol en fait un élément apprécié et essentiel de la cuisine sri lankaise.
30. Pol Sambol (Sambol à la noix de coco)
Pol Sambol est un condiment sri lankais par excellence qui apporte la chaleur et les saveurs des tropiques à votre table. Cette relish épicée à la noix de coco est un accompagnement polyvalent qui rehausse le goût d'une large gamme de plats sri lankais. Explorons le monde délicieux de Pol Sambol :
Ingrédients
L'ingrédient principal de Pol Sambol est la noix de coco fraîche, râpée et utilisée comme base. À cela, on ajoute des oignons rouges, des piments rouges séchés, du jus de citron vert, du sel et parfois du poisson des Maldives (poisson salé). La combinaison de ces ingrédients crée un mélange épicé, piquant et savoureux qui regorge de saveurs.
Profil de saveur
Pol Sambol offre un profil aromatique intense et robuste. La noix de coco fraîche offre une toile de fond crémeuse et légèrement sucrée, tandis que les piments séchés ajoutent une chaleur ardente. Le jus de citron vert apporte une touche piquante, créant une saveur vibrante et harmonieuse.
Style de service
Ce condiment est généralement servi en accompagnement ou en accompagnement de nombreux plats sri lankais. Il se marie parfaitement avec le riz et le curry, les trémies, les roti ou même comme garniture pour des sandwichs. La polyvalence du Pol Sambol en fait un élément apprécié et essentiel de la cuisine sri lankaise.
31. Curry de Betterave
Le curry de betterave est un plat srilankais coloré et délicieux qui met en valeur les saveurs vibrantes de ce légume-racine terreux. Ce curry végétarien est connu pour son mélange unique d'épices et la douceur naturelle des betteraves. Plongeons dans le monde de ce délicieux plat :
Ingrédients
L’ingrédient principal du curry de betterave est bien sûr la betterave. Les betteraves sont pelées, coupées en dés et mijotées dans une savoureuse base de curry. Le curry comprend généralement un mélange de curcuma, de cumin, de graines de fenugrec et de graines de moutarde. Des ingrédients comme des oignons, de l'ail, des piments verts et du lait de coco sont souvent ajoutés pour rehausser le goût.
Profil de saveur
Le curry de betterave offre un profil de saveur riche et terreux. Les betteraves confèrent une douceur naturelle complétée par les épices aromatiques. La combinaison d'herbes et de lait de coco crée un profil crémeux et savoureux avec une touche épicée.
Style de service
Ce plat est généralement servi en accompagnement ou en curry de légumes dans les plats sri lankais. Il se marie parfaitement avec du riz, du pain ou des trémies à ficelle. La couleur vibrante des betteraves et la sauce savoureuse et légèrement sucrée en font un plat visuellement attrayant et satisfaisant.
32. Curry de Haricots Verts
Le curry aux haricots verts est un plat végétarien sri-lankais délicieux et nutritif qui célèbre le goût simple mais délicieux des haricots verts. Ce curry savoureux combine la fraîcheur des haricots verts avec des épices aromatiques, créant une expérience culinaire satisfaisante et aromatique. Explorons ce joyau savoureux :
Ingrédients
L’ingrédient vedette du curry de haricots verts est bien sûr les haricots verts. Ces haricots sont généralement coupés en bouchées et cuits à la perfection. La base de curry est un mélange d'épices pouvant inclure du curcuma, du cumin, des graines de moutarde, des graines de fenugrec et des feuilles de curry. Des oignons, de l'ail et du lait de coco sont souvent ajoutés pour créer une sauce riche et crémeuse.
Profil de saveur
Le Curry de Haricots Verts offre un mélange harmonieux de saveurs. Les haricots verts apportent une texture fraîche et légèrement croquante, tandis que les épices et le lait de coco confèrent au plat un profil crémeux et savoureux. Il est souvent légèrement épicé, ce qui le rend accessible à de nombreux palais.
Style de service
Ce plat est généralement servi en accompagnement pour accompagner du riz ou du pain, comme un roti ou un naan. Les haricots verts sont cuits à la perfection, conservant leur couleur naturelle et leur croquant, ce qui en fait un ajout rafraîchissant et satisfaisant au repas.
33. Pomme de terre tempérée
La pomme de terre tempérée, connue localement sous le nom de « Ala Theldala » au Sri Lanka, est un plat d'accompagnement humble mais savoureux qui présente le goût réconfortant des pommes de terre. Ce classique sri lankais combine la douceur douce des pommes de terre avec un mélange d'épices aromatiques, créant un accompagnement délicieux et satisfaisant à divers repas. Plongeons-nous dans ce plat simple mais délicieux :
Ingrédients
L’ingrédient vedette de Potato Trempé est, bien sûr, la pomme de terre. Ceux-ci sont généralement pelés, coupés en dés et cuits jusqu'à tendreté. Le plat est assaisonné de diverses épices, notamment des graines de moutarde, des graines de fenugrec, des feuilles de curry et des piments rouges séchés. Des oignons, de l'ail et du curcuma sont souvent ajoutés pour rehausser la saveur.
Profil de saveur
Potato Trempé offre un profil de saveur équilibré et aromatique. Les pommes de terre apportent une douceur douce et une texture féculente satisfaisante, tandis que les épices ajoutent de la profondeur et de la chaleur. Il est souvent légèrement épicé, ce qui en fait un plat d'accompagnement polyvalent et accessible.
Style de service
Ce plat est généralement servi en accompagnement pour accompagner du riz ou du pain, comme un roti ou un naan. Les pommes de terre douces et savoureuses, combinées aux épices parfumées, en font un ajout réconfortant et satisfaisant au repas.
34. Gotukola Sambola (salade d'hydrocotyle)
Gotukola Sambola, également connue sous le nom de salade d'hydrocotyle, est une salade sri-lankaise délicieuse et nutritive qui met en valeur les saveurs vibrantes des feuilles d'hydrocotyle fraîches. Cette salade rafraîchissante regorge non seulement de nutriments, mais offre également une explosion de goût et de texture. Explorons ce plat sain et délicieux :
Ingrédients
L’ingrédient principal du Gotukola Sambola est constitué de feuilles d’hydrocotyle fraîches, finement hachées. À ces feuilles, une combinaison d'éléments tels que de la noix de coco fraîchement râpée, des oignons rouges, des piments verts, du jus de citron vert et une touche de sel est ajoutée. Le résultat est un mélange coloré, croquant et riche en saveurs.
Profil de saveur
Gotukola Sambola offre un mélange harmonieux de goûts et de textures. Les feuilles fraîches d'hydrocotyle offrent une saveur douce et herbacée, tandis que la noix de coco râpée ajoute une touche crémeuse et une touche sucrée. Les piments verts apportent une douce chaleur et le jus de citron vert ajoute une note piquante et acidulée.
Style de service
Cette salade est généralement servie en accompagnement ou en accompagnement pour compléter le riz et le curry ou d'autres plats sri lankais. La combinaison de feuilles d'hydrocotyle croquantes, de noix de coco et d'épices crée une salade rafraîchissante et vibrante, aussi attrayante que délicieuse.
35. Batu Moju (cornichon aux aubergines)
Batu Moju, également connu sous le nom de cornichon à l'aubergine, est un condiment piquant et savoureux qui ajoute une touche épicée et piquante à la cuisine sri lankaise. Ce délice mariné combine le goût robuste des aubergines avec un mélange d'herbes aromatiques, créant un accompagnement unique et mémorable. Explorons le monde de ce cornichon savoureux :
Ingrédients
L'ingrédient clé du Batu Moju est l'aubergine, généralement coupée en petits morceaux et marinée. À ces morceaux d'aubergines, un mélange d'épices, notamment de la poudre de piment rouge, du curcuma, des graines de moutarde, des graines de fenugrec et des feuilles de curry, est ajouté. Les oignons, l'ail, le vinaigre ou le tamarin sont souvent utilisés pour rehausser la saveur et le piquant.
Profil de saveur
Batu Moju offre un profil de saveur audacieux et épicé. Les morceaux d'aubergines absorbent les épices riches et aromatiques, créant une expérience piquante et légèrement piquante. La combinaison du piquant et de la méthode de conservation donne un cornichon savoureux et vibrant.
Style de service
Ce condiment est généralement servi en accompagnement ou en accompagnement pour compléter le riz, le pain ou le curry. Les notes épicées et acidulées du Batu Moju ajoutent une dimension excitante et robuste au repas.
36. Kiri Kos (Curry de Jacquier Mûr)
Le Kiri Kos, également connu sous le nom de curry de jacquier mûr, est un plat sri lankais distinctif qui célèbre la texture riche et charnue et le goût doux du jacquier mûr. Ce curry copieux et nutritif témoigne de la polyvalence de la cuisine sri lankaise et de sa capacité à transformer le jacquier en une délicieuse création culinaire. Explorons le monde de Kiri Kos :
Ingrédients
L'ingrédient vedette du Kiri Kos est le jacquier mûr, coupé en morceaux et cuit lentement pour obtenir une texture tendre. Le curry est parfumé au curcuma, au cumin, à la coriandre et aux graines de moutarde. Du lait de coco, des oignons, de l'ail et des feuilles de pandan sont souvent ajoutés pour rehausser la saveur.
Profil de saveur
Kiri Kos offre un profil de saveur riche et savoureux. Le jacquier mûr offre une texture charnue et substantielle, semblable au porc effiloché, et un goût doux et légèrement sucré. Les épices et le lait de coco créent une sauce crémeuse et aromatique, ce qui en fait un plat satisfaisant et copieux.
Style de service
Ce plat est généralement servi en plat principal, accompagné de riz, de pain ou de trémies. La texture charnue et le curry riche font du Kiri Kos un ajout nourrissant et nutritif à un repas sri lankais.
37. Bébé Jacquier Trempé
Le Baby Jackfruit Trempé, connu sous le nom de « Polos Malluma » au Sri Lanka, est un plat savoureux et aromatique qui met en valeur le goût et la texture uniques du jeune jacquier. Cette spécialité sri lankaise témoigne de la polyvalence des ingrédients locaux et de l'art du tempérage. Explorons le monde de Baby Jackfruit Trempé :
Ingrédients
L’ingrédient clé du Baby Jackfruit Trempé est un jeune jacquier non mûr, coupé en morceaux ou en lanières. Le plat est assaisonné d'un mélange d'épices pouvant inclure du poivre noir, de la poudre de piment rouge, du curcuma et de la cannelle. Des oignons, de l'ail, des feuilles de curry et de la pâte de tamarin sont souvent ajoutés pour rehausser la saveur.
Profil de saveur
Baby Jackfruit Trempé offre un profil de saveur robuste et complexe. Le jeune jacquier a une texture légèrement féculente et légèrement fibreuse qui, combinée aux épices, crée un plat satisfaisant et savoureux. La pâte de tamarin ajoute une note acidulée qui équilibre la richesse des herbes.
Style de service
Ce plat est généralement servi en plat principal, accompagné de riz ou de pain sri lankais comme le roti. Le jacquier copieux et savoureux, combiné aux épices aromatiques, en fait un ajout copieux et satisfaisant à un repas sri lankais.
38. Kaju Maluwa (Curry de noix de cajou)
Le Kaju Maluwa, également connu sous le nom de Curry de noix de cajou, est un plat sri lankais crémeux et savoureux qui célèbre le goût et la texture riches des noix de cajou. Ce curry est un mélange harmonieux d'épices, de lait de coco et de tendres noix de cajou, créant une expérience culinaire alléchante et satisfaisante. Explorons le monde de Kaju Maluwa :
Ingrédients
L’ingrédient principal du Kaju Maluwa est bien sûr la noix de cajou. Ces noix de cajou sont cuites lentement dans une base de curry qui comprend un mélange de curcuma, de cumin, de coriandre et de feuilles de curry. Des oignons, de l'ail et du lait de coco sont souvent ajoutés pour rehausser la saveur et l'onctuosité.
Profil de saveur
Kaju Maluwa offre un profil de saveur riche et noisette. Les noix de cajou offrent un fond crémeux et légèrement sucré, tandis que les épices et le lait de coco créent une sauce savoureuse et aromatique. Il est souvent légèrement épicé, ce qui en fait un plat polyvalent et accessible.
Style de service
Ce plat est généralement servi en plat principal, accompagné de riz, de pain ou de trémies. Les noix de cajou tendres et le curry crémeux et savoureux font du Kaju Maluwa un ajout nourrissant et satisfaisant à un repas sri lankais.
39. Poulet à la diable
Le poulet à la diable est un plat fougueux et savoureux qui met en valeur le côté audacieux et épicé de la cuisine sri lankaise. Cette préparation populaire et piquante comprend de tendres morceaux de poulet cuits dans un mélange convaincant d'épices et de condiments piquants, ce qui donne une expérience culinaire alléchante et robuste. Explorons le monde de Deviled Chicken :
Ingrédients
Le poulet à la diable est principalement composé de bouchées de poulet. Le poulet est sauté et sauté avec un mélange épicé qui comprend généralement des flocons de piment rouge, de la sauce soja, du vinaigre, du ketchup, de l'ail, du gingembre et un mélange d'épices aromatiques. La combinaison de ces ingrédients crée un profil épicé, piquant et savoureux débordant de saveur.
Profil de saveur
Deviled Chicken offre un profil de saveur audacieux et ardent. Le poulet, tendre et succulent, absorbe la chaleur intense des flocons de piment rouge et le piquant du vinaigre et de la sauce soja. Le résultat est un plat épicé, salé et légèrement sucré, connu pour son piquant incomparable.
Style de service
Ce plat est généralement servi comme plat principal et est souvent accompagné de riz ou de pain, comme du roti ou du naan. La nature fougueuse et audacieuse du Deviled Chicken en fait un ajout passionnant et satisfaisant à un repas sri lankais.
40. Curry de Viande de Chèvre
Le curry de viande de chèvre, souvent appelé « curry de mouton » dans la cuisine sri lankaise, est un plat copieux et aromatique qui célèbre le goût riche et savoureux de la viande de chèvre. Ce curry bien-aimé contient de tendres morceaux de viande de chèvre mijotés dans un mélange parfumé d'épices et de lait de coco, créant une expérience culinaire alléchante et satisfaisante. Explorons le monde du curry de viande de chèvre :
Ingrédients
L’ingrédient principal du curry de viande de chèvre est, bien sûr, la viande de chèvre, généralement coupée en bouchées. Le cœur est mariné et cuit lentement dans une base de curry savoureuse qui comprend un mélange de curcuma, de cumin, de coriandre et de cannelle. Des ingrédients comme les oignons, l'ail, le gingembre et le lait de coco sont ajoutés pour rehausser la profondeur de la saveur.
Profil de saveur
Le curry de viande de chèvre offre un profil de saveur riche et savoureux. La tendre viande de chèvre, mijotée dans un mélange parfumé d'épices et de lait de coco, crée un plat copieux et aromatique. Il est souvent légèrement épicé, ce qui le rend accessible à de nombreux palais.
Style de service
Ce plat est généralement servi comme plat principal et est souvent accompagné de riz ou de pain sri lankais comme du roti ou des string hoppers. La viande de chèvre tendre, combinée aux épices aromatiques et au lait de coco crémeux, fait du curry de viande de chèvre un ajout nourrissant et satisfaisant à un repas sri lankais.
41. Bistek de porc à la sri lankaise
Le porc Bistek Sri Lankan Style est un délicieux plat fusion qui combine les saveurs audacieuses et piquantes du bistek avec les éléments riches et savoureux de la cuisine sri lankaise. Cette création unique et alléchante comprend de tendres morceaux de porc marinés dans un mélange de sauce soja piquante et sautés avec un mélange d'épices aromatiques, ce qui donne une expérience culinaire à la fois excitante et satisfaisante. Explorons le monde du porc bistek à la sri lankaise :
Ingrédients
Le Porc Bistek Sri Lankan Style commence par de succulents morceaux de porc, souvent tranchés en fines lanières. Le porc est mariné dans de la sauce soja, du vinaigre et du jus d'agrumes, créant une base piquante et piquante. La combinaison d'épices sri lankaises telles que le curcuma, le cumin et les feuilles de curry améliore le profil aromatique.
Profil de saveur
Ce plat fusion offre un profil de saveur audacieux et piquant. Le porc tendre, mariné dans le mélange piquant de sauce soja, absorbe les épices piquantes et aromatiques, ce qui donne un plat à la fois savoureux et légèrement piquant. C'est une délicieuse union entre l'audace du bistek et les riches saveurs de la cuisine sri lankaise.
Style de service
Le porc Bistek à la sri lankaise est généralement un plat principal et se marie à merveille avec du riz cuit à la vapeur ou du pain sri lankais comme le roti. Le porc tendre, combiné aux saveurs audacieuses et piquantes, crée un ajout passionnant et satisfaisant à un repas.
42. Curry de Porc Noir
Lorsqu'il s'agit de découvrir les saveurs riches et diverses de la cuisine sri lankaise, un plat qui se distingue par son goût unique et sa signification culturelle est le curry de porc noir. Cette délicieuse création, connue localement sous le nom de « Curry de porc Kalu Pol », témoigne de l'art de combiner des épices riches et noires et du porc tendre, pour donner un plat à la fois copieux et plein de caractère. Plongeons dans le monde du curry de porc noir :
Ingrédients
Au cœur du curry de porc noir se trouvent de succulents morceaux de porc, généralement coupés en bouchées. Le plat prend vie avec un mélange d'épices comprenant du poivre noir, des clous de girofle, de la cardamome et des graines de fenouil. Les composants sombres et savoureux tels que la sauce soja noire, la pâte de tamarin et les feuilles de curry aromatiques contribuent à la saveur complexe et riche.
Profil de saveur
Le curry de porc noir possède un profil de saveur riche et audacieux. Le porc mijoté, mariné dans des épices profondes et sombres, donne un plat intensément savoureux, légèrement piquant et exceptionnellement savoureux. C'est une expérience culinaire à la fois réconfortante et inoubliable.
Style de service
Ce plat est traditionnellement servi comme plat principal et se marie à merveille avec du riz, du pain ou des aliments de base du Sri Lanka comme les trémies à cordes. La tendreté du porc, combinée aux épices riches et aromatiques et à la sauce soja noire, crée un ajout satisfaisant et réconfortant à un repas sri lankais.
Desserts : une finale sucrée
43. Watalappam
Le Watalappam, souvent appelé « flan sri lankais », est un dessert délicieux et décadent qui fait partie intégrante des traditions culinaires sri lankaises. Cette sensation sucrée est connue pour sa texture soyeuse et son mélange aromatique d'épices, ce qui en fait une délicieuse conclusion à tout repas sri lankais. Plongeons dans le monde de Watalappam :
Ingrédients
Le cœur du Watalappam est constitué de lait de coco et de jaggery (sucre non raffiné). Ces ingrédients de base créent la base sucrée et crémeuse du dessert. Des épices aromatiques telles que la cardamome, les clous de girofle et la muscade sont ajoutées pour rehausser la saveur. Des noix de cajou ou des amandes peuvent être incluses pour plus de texture.
Profil de saveur
Watalappam offre un profil de saveur riche et sucré. La combinaison de lait de coco, de jaggery et d'épices crée un dessert soyeux et délicieusement sucré, avec des notes d'herbes chaudes et aromatiques. C'est un équilibre parfait entre crémeux et parfumé.
Style de service
Ce dessert est généralement une conclusion sucrée à un repas sri lankais. Il peut être dégusté à température ambiante ou légèrement frais. Le Watalappam est souvent présenté en petites portions individuelles et garni de noix de cajou ou d'amandes grillées.
44. Lavaria
Lavariya est une friandise traditionnelle sri lankaise avec une délicieuse surprise à l'intérieur. Cette délicatesse sucrée est connue pour son apparence complexe et sa garniture alléchante de sucre caramélisé et de flocons de noix de coco. Explorons le monde de Lavariya avec son remplissage unique :
Ingrédients
Lavariya commence avec une pâte de farine de riz mélangée à du lait de coco et du sucre. Cependant, ce qui rend Lavariya unique, c'est le remplissage. La garniture est réalisée en caramélisant le sucre et en le combinant avec des flocons de noix de coco râpés, créant un intérieur sucré et légèrement croquant.
Profil de saveur
Lavariya offre une saveur sucrée et de noix de coco. La couche externe du dessert, composée de farine de riz, de lait de coco et de sucre, est moelleuse et sucrée. La véritable surprise se situe au centre, où le sucre caramélisé et les flocons de noix de coco créent un délicieux contraste avec une texture sucrée et légèrement croquante.
Style de service
Lavariya est souvent servie lors d'occasions spéciales et de célébrations culturelles. Le dessert est généralement présenté en portions individuelles, et la couche extérieure complexe et la garniture surprise en font un délicieux ajout aux rassemblements festifs.
45. Buffalo Curds à la mélasse des palmiers
Le Buffalo Curds with Palm Treacle, souvent appelé « Kiri Pani », est un dessert sri lankais classique qui combine l'onctuosité succulente du Buffalo Curd avec la riche douceur de la mélasse des palmiers. Cet accord harmonieux crée un dessert non seulement gourmand mais aussi profondément enraciné dans les traditions culinaires sri lankaises. Plongeons dans le monde du Buffalo Curds avec Palm Treacle :
Ingrédients
Buffalo Curds with Palm Treacle commence par la richesse crémeuse du buffalo caillé, semblable au yaourt mais fabriqué à partir de lait de bufflonne. Le dessert est sucré à la mélasse des palmiers, un édulcorant naturel fabriqué à partir de la sève des palmiers. La combinaison de ces deux ingrédients simples mais exquis constitue la base de ce délice sucré.
Profil de saveur
Ce dessert offre un profil de saveur unique. Le caillé de buffle est piquant et crémeux, tandis que la mélasse apporte une douceur profonde et riche. Ensemble, ils créent un mélange harmonieux de sucré et d'acidulé, faisant de chaque cuillerée une expérience délicieuse.
Style de service
Le Buffalo Curds à la mélasse des palmiers est généralement servi en dessert. Il est présenté en portions individuelles, où le caillé de buffle est généreusement arrosé de mélasse. Les textures et les saveurs contrastées en font une conclusion satisfaisante à un repas sri lankais.
46. Halapa
Le Halapa, un mets sucré et collant, est un régal très apprécié dans la culture sri lankaise. Ce dessert traditionnel met en valeur le talent artistique consistant à combiner des ingrédients simples pour créer une expérience culinaire unique et délicieuse. Explorons le monde de Halapa :
Ingrédients
La Halapa est composée principalement de deux ingrédients clés : la farine de riz rouge et la noix de coco. La farine de riz rouge, connue pour sa saveur terreuse et ses bienfaits pour la santé, donne à Halapa sa couleur et sa texture distinctes. De la noix de coco fraîchement râpée est ajoutée pour rehausser la saveur et créer une consistance satisfaisante et moelleuse. Le mélange est sucré avec du jaggery, un sucre naturel et non raffiné, qui confère au dessert sa riche douceur.
Profil de saveur
Halapa offre un profil de saveur unique. La farine de riz rouge apporte une saveur terreuse et légèrement noisette, tandis que la noix de coco fraîche ajoute une délicieuse douceur tropicale. Le jaggery apporte une douceur riche et semblable à celle du caramel, ce qui donne une friandise sucrée au goût à la fois satisfaisant et complexe.
Style de service
Le Halapa est généralement servi comme collation sucrée ou comme dessert. Il est souvent moulé en petites formes plates, permettant une manipulation facile. La texture moelleuse et sucrée du dessert en fait un régal délicieux pour tous les âges.
47. Rouleaux sucrés à la noix de coco
Les Sweet Coconut Pan Rolls, également connus sous le nom de « Pancake », sont un dessert sri-lankais très apprécié qui combine la douceur du jaggery avec la saveur tropicale de la noix de coco. Ces délicieuses friandises sont réputées pour leurs formes uniques et leur goût alléchant. Plongeons dans le monde des rouleaux sucrés à la noix de coco :
Ingrédients
Les rouleaux sucrés à la noix de coco sont fabriqués à partir d'un délicieux mélange de farine de riz, de jaggery (sucre non raffiné) et de noix de coco fraîchement râpée. La farine de riz constitue la base, le jaggery infuse la douceur et la noix de coco ajoute une touche tropicale. La combinaison de ces ingrédients crée une pâte collante, moulée selon un motif complexe.
Profil de saveur
Ces petits pains offrent un profil de saveur distinctif. La noix de coco fraîchement râpée apporte une douceur tropicale et de noisette, tandis que le jaggery apporte une douceur riche et caramel. Le résultat est une délicieuse gâterie à la fois moelleuse et croustillante, faisant de chaque bouchée une expérience unique et satisfaisante.
Style de service
Les rouleaux sucrés à la noix de coco sont généralement servis comme collation sucrée ou comme dessert. La pâte est façonnée selon des formes artistiques avant d'être frite, créant une combinaison de textures croustillantes et moelleuses. Ces rouleaux sont souvent dégustés lors d’occasions spéciales et de célébrations culturelles.
48. Aasmi
Aasmi, une collation sucrée frite bien-aimée du Sri Lanka, occupe une place particulière dans le cœur de beaucoup. Cette friandise traditionnelle est souvent associée à des célébrations importantes, notamment Aluth Avurudda/Puthandu (le nouvel an cingalais/tamoul), aux mariages et aux anniversaires. Plongeons dans le monde d'Aasmi :
Ingrédients
Aasmi est élaboré à partir d'un mélange harmonieux de farine de riz et de lait de coco, créant une base riche et crémeuse. Ce qui le rend unique est l'utilisation de jus extrait des feuilles de davul kurundu (feuilles de cannelle), qui confère une saveur subtile et terreuse. Dans certaines variantes, le jus de gombo est utilisé comme substitut du kurundu. Le mélange est frit dans de l'huile de noix de coco parfumée pour obtenir son délicieux croquant. Après la première friture, il est laissé au repos pendant quelques jours pour rehausser sa saveur avant d'être à nouveau frit. Enfin, il est généreusement arrosé de sirop de sucre mélangé à du colorant alimentaire, créant une finition visuellement attrayante.
Profil de saveur
Aasmi offre un profil de saveur complexe. La farine de riz et le lait de coco constituent une base crémeuse et légèrement sucrée. L'utilisation de jus de kurundu ou de gombo ajoute une note terreuse unique à la collation. Le processus de double friture améliore son croquant, le rendant à la fois délicieux au palais et satisfaisant pour les sens.
Style de service
L'aasmi est généralement servie comme collation sucrée ou comme dessert, en particulier lors de célébrations culturelles importantes. Son aspect délicat en dentelle et sa texture sucrée et croquante en font un ajout attrayant et délicieux aux occasions festives.
49. Dodol
Le Dodol est une délicieuse confiserie qui ressemble au caramel et est largement appréciée en Asie du Sud-Est et dans le sous-continent indien. Bien qu'il trouve ses racines dans les traditions culinaires indonésiennes, il a trouvé sa place dans le cœur et le palais des habitants de Malaisie, de Singapour, de Brunei, des Philippines, du Tamil Nadu, du Sri Lanka, de Thaïlande et de Birmanie, où il est connu sous le nom de « mont ». Kalama. Explorons le monde de Dodol :
Ingrédients
Le Dodol est composé d'une combinaison simple mais alléchante de lait de coco, de jaggery (sucre non raffiné) et de farine de riz. L’utilisation de ces ingrédients donne une confiserie sucrée, collante et épaisse. La méthode de préparation traditionnelle consiste à cuire lentement le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne sa consistance distinctive.
Profil de saveur
Dodol offre un profil de saveur sucré et gourmand. Le lait de coco apporte une douceur tropicale et crémeuse, tandis que le jaggery infuse la confiserie d'une douceur riche et caramel. La combinaison de saveurs crée un régal à la fois satisfaisant et riche.
Style de service
Le dodol est généralement servi comme collation sucrée ou comme dessert. Il est souvent coupé en petits morceaux et présenté de manière attrayante. Sa texture collante et moelleuse en fait un délicieux régal pour tous les âges.
50. Weli Thalapa
Weli Thalapa est une friandise sucrée sri lankaise très appréciée, souvent appréciée pendant le thé ou comme délicieuse collation. Ce favori de la maison est préparé selon un processus méticuleux en deux étapes, ce qui donne une friandise à la fois sucrée et satisfaisante. Plongeons dans le monde de Weli Thalapa :
Ingrédients
Weli Thalapa est fabriqué à partir de farine de riz, de noix de coco fraîchement grattée et de Kitul ou mélasse à la noix de coco. Ces ingrédients se réunissent pour créer une base sucrée et savoureuse. L'ajout d'épices rehausse son goût, créant un mélange unique de saveurs.
Profil de saveur
Weli Thalapa offre un profil aromatique sucré et légèrement épicé. La farine de riz et la noix de coco fraîchement grattée apportent une base sucrée et noisette. L'utilisation de Kitul ou de mélasse à la noix de coco confère à la friandise une douceur riche et semblable à celle du caramel. L’ajout d’épices ajoute une touche subtile mais délicieuse d’épices, ce qui en fait une collation complexe et satisfaisante.
Style de service
Le Weli Thalapa est généralement servi à l'heure du thé. Il est préparé en petits morceaux, ce qui le rend facile à déguster comme collation avec une tasse de thé chaud. La texture moelleuse et sucrée de la friandise est parfaite pour les moments où vous avez envie de quelque chose de sucré et satisfaisant.
Le patrimoine culinaire du Sri Lanka est un trésor de saveurs à découvrir. Des repas légers aux plats copieux en passant par les desserts délicieux, ces 50 plats mettent en valeur la diversité et la richesse de la cuisine sri lankaise. Que vous soyez un passionné de gastronomie ou un voyageur aventureux, assurez-vous de savourer ces délices culinaires lors de votre prochaine visite sur cette île magnifique.
Maintenant, allez-y et satisfaites vos envies avec les plats vibrants et délicieux que le Sri Lanka a à offrir !
