الشاي هو أحد أكثر المشروبات المحبوبة في العالم ، والشاي السيلاني هو المنافس الأول للحصول على لقب الأفضل في العالم. ينمو هذا الشاي في سريلانكا ، المعروف سابقًا باسم سيلان ، وله تاريخ طويل ورائع يعود إلى القرن التاسع عشر. في هذه المقالة ، سوف نستكشف أصول الشاي السيلاني ، وكيف يتم زراعته ومعالجته ، ولماذا يعتبر من أفضل أنواع الشاي في العالم.
جدول المحتويات
- مقدمة
- أصول الشاي السيلاني
- صناعة الشاي في سري لانكا
- كيف يتم زراعة الشاي السيلاني ومعالجته
- أنواع الشاي السيلاني
- أهمية المنشأ (المناطق)
- الفوائد الصحية للشاي السيلاني
- شاي سيلان حول العالم
- ماركات الشاي السيلانية الشعبية
- أسئلة وأجوبة
1 المقدمة
شاي سيلان ، المعروف أيضًا باسم الشاي السريلانكي ، هو شاي أسود يزرع وينتج في سريلانكا. يعتبر على نطاق واسع أحد أفضل أنواع الشاي في العالم بسبب نكهته الفريدة ورائحته ولونه. يعود تاريخ شاي سيلان إلى القرن التاسع عشر ، عندما أدخل البريطانيون زراعة الشاي إلى سريلانكا. اليوم ، يعتبر شاي سيلان من الصادرات المهمة لسريلانكا ويتمتع به عشاق الشاي في جميع أنحاء العالم.
2. أصول الشاي السيلاني
شاي سيلان ، المعروف أيضًا باسم الشاي السريلانكي ، هو نوع من الشاي يتم إنتاجه حصريًا في دولة جزيرة سريلانكا. يتمتع هذا الشاي الفريد بتاريخ طويل ورائع ، يعود تاريخه إلى أوائل القرن التاسع عشر ، وهو مشهور عالميًا بنكهته ورائحته المميزة. أسس البريطانيون لأول مرة مستعمرة في سريلانكا. كانت الجزيرة معروفة بالفعل بمزارع البن ، ولكن عندما دمر مرض فطري صناعة البن في أواخر القرن التاسع عشر ، لجأ البريطانيون إلى الشاي كمحصول بديل.
في عام 1867 ، زرع المزارع الاسكتلندي جيمس تيلور أول شجيرات الشاي في سريلانكا. ازدهرت الشجيرات في المناخ الاستوائي بالجزيرة وتربتها الغنية ، وسرعان ما تبعها المزارعون الآخرون. بحلول نهاية القرن ، أصبحت سريلانكا دولة رئيسية منتجة للشاي ، حيث قامت بتصدير ملايين الجنيهات من الشاي إلى أوروبا وأمريكا.
في السنوات التي تلت ذلك ، استمر الشاي السيلاني في اكتساب شعبية في جميع أنحاء العالم ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى جهود مجلس الشاي السريلانكي ، الذي تأسس في عام 1976 ، لتعزيز صناعة الشاي في البلاد. اليوم ، تعد سريلانكا رابع أكبر منتج للشاي في العالم ، ويستمتع الملايين من الناس حول العالم بشرب الشاي السيلاني.
3. صناعة الشاي في سريلانكا
يعتمد اقتصاد سريلانكا على صناعة الشاي ، التي توظف مئات الآلاف من الناس وتجلب الكثير من الأموال من الصادرات. الشاي هو ثاني أكبر صادرات البلاد بعد المنسوجات ، وسريلانكا هي رابع أكبر منتج للشاي في العالم.
مزارع الشاي هي العمود الفقري لصناعة الشاي في سريلانكا. تمتلك البلاد أكثر من 200000 هكتار من الأراضي المخصصة لزراعة الشاي ، معظمها في المرتفعات ، حيث المناخ ممتاز ، والتربة خصبة. عادة ما تمتلك الشركات الكبيرة أو التعاونيات المزارع ، لكن العديد من صغار المزارعين يبيعون أوراق الشاي الخاصة بهم إلى أكبر المعالجات.
يتم تصدير شاي سريلانكا إلى أكثر من 160 دولة حول العالم ، وأهم الأسواق هي المملكة المتحدة وروسيا وإيران وأستراليا والعراق. يعتبر الشاي مشروبًا شائعًا في أجزاء كثيرة من العالم ، وقد ساعدت سمعة سريلانكا في إنتاج الشاي عالي الجودة في الحفاظ على وجود قوي في السوق العالمية.
هناك طلب متزايد على الشاي عالي الجودة والمنتَج بشكل مستدام ، وسريلانكا في وضع جيد لتلبية هذا الطلب. في السنوات الأخيرة ، كانت الصناعة أيضًا تختبر أنواعًا جديدة من الشاي ، مثل الشاي الأبيض والأخضر ، والتي يمكن أن تفتح أسواقًا جديدة وتدفقات إيرادات. من خلال الاستثمارات والاستراتيجيات المناسبة ، يمكن أن تستمر صناعة الشاي في سريلانكا في الازدهار لسنوات عديدة.
4. كيف يتم زراعة الشاي السيلاني ومعالجته
يُزرع الشاي السيلاني ويُعالج بطريقة معينة تمنحه نكهته ورائحته الفريدة. فيما يلي نظرة فاحصة على كيفية زراعة الشاي السيلاني ومعالجته:
الظروف المتنامية: ينتج الشاي السيلاني في مرتفعات سريلانكا ، حيث المناخ ممتاز ، والتربة غنية بالمغذيات. تزدهر شجيرات الشاي في هذه البيئة ، وتنتج أوراقًا طرية مثالية لصنع شاي عالي الجودة.
نتف الأوراق: عادةً ما يتم قطف أوراق الشاي يدويًا ، مما يضمن حصاد الأوراق الأكثر رقة. يتم النتف بواسطة عمال مهرة يختارون بعناية الأوراق والبراعم المناسبة للمعالجة.
تذوي: بمجرد قطف الأوراق ، تنتشر على صواني كبيرة وتترك لتذبل. تزيل هذه العملية الرطوبة الزائدة من الأوراق ، مما يجعلها أكثر مرونة في التدحرج.
المتداول: بعد الذبول ، يتم لف الأوراق لتحرير الزيوت الطبيعية ومركبات النكهة. يتم ذلك باستخدام آلة الدرفلة أو باليد ، اعتمادًا على حجم العملية. يساعد اللف أيضًا في تشكيل الأوراق بالحجم والشكل المطلوب.
تحريض: ثم تُترك الأوراق الملفوفة لتتخمر لفترة قصيرة ، عادةً ما بين 30 دقيقة إلى بضع ساعات. تساعد هذه العملية على تطوير النكهة والرائحة الفريدة للشاي.
تجفيف: بعد التخمير ، تجفف الأوراق في أفران كبيرة أو عن طريق التعرض لأشعة الشمس. هذا يوقف عملية التخمير ويحافظ على نكهة ورائحة الشاي.
فرز: الخطوة الأخيرة هي الفرز ، حيث يتم تصنيف الأوراق حسب الحجم والشكل والجودة. أفضل الأوراق محجوزة لأنواع الشاي عالية الجودة ، بينما تُستخدم الأوراق منخفضة الجودة لخلطات أرخص.
5. أنواع الشاي السيلاني
يأتي شاي سيلان بأنواع مختلفة بنكهات وروائح فريدة. فيما يلي نظرة فاحصة على بعض أشهر أنواع الشاي السيلاني:
شاي أسود: الشاي الأسود هو النوع الأكثر شيوعًا من الشاي السيلاني ، حيث يمثل أكثر من 90% من الشاي المنتج في سريلانكا. وهي مصنوعة من أوراق الشاي الذابلة والمخمرة ، مما يضفي عليها نكهة ورائحة مميزة. يشتهر الشاي الأسود السيلاني بمذاقه القوي والقوي وغالبًا ما يتم الاستمتاع به مع الحليب والسكر.
شاي أخضر: الشاي الأخضر هو بديل شائع للشاي الأسود ، خاصة لأولئك الذين يبحثون عن نكهة أكثر اعتدالًا ومحتوى أقل من الكافيين. وهي مصنوعة من أوراق الشاي غير المخمرة المطبوخة على البخار والمجففة. يتميز الشاي الأخضر السيلاني بطعم خفيف ومنعش مع مكونات عشبية وزهرية.
شاي ابيض: الشاي الأبيض هو شاي نادر ومكلف مصنوع من أصغر أوراق وبراعم نبات الشاي. الأوراق ذابلة ومجففة ولكنها ليست مخمرة أو ملفوفة ، مما يعطيها نكهة رقيقة ودقيقة مع أوراق الأزهار والفواكه. الشاي الأبيض السيلاني ذو قيمة عالية لمذاقه الناعم والدقيق.
الشاي الصيني الاسود: شاي أولونغ هو شاي مخمر جزئيًا يقع بين الشاي الأسود والأخضر من حيث النكهة والرائحة. وهي مصنوعة من أوراق ذابلة يتم تخميرها جزئيًا ثم تجفيفها. شاي سيلان أولونغ له نكهة معقدة ومتعددة الطبقات مع أوراق الأزهار والجوز.
شاي منكه: يعتبر الشاي المنكه وسيلة شائعة للاستمتاع بشاي سيلان ، حيث يمكن غمره بنكهات طبيعية مختلفة مثل الفاكهة والزهور والتوابل. يأتي الشاي السيلاني المنكه في خلطات مختلفة ، بما في ذلك إيرل جراي وماسالا تشاي والفانيليا.
كل نوع من أنواع الشاي السيلاني له نكهته ورائحته الفريدة ، مما يجعل من السهل العثور على النوع الذي يناسب ذوقك. سواء كنت تفضل الشاي الأسود الصلب والقوام الكامل أو الشاي الأبيض الرقيق والدقيق ، فإن الشاي السيلاني لديه ما يقدمه لكل محبي الشاي.
6. أهمية المنشأ (المناطق)
أدى اكتشاف تأثير المناخات المختلفة على إنتاج الشاي إلى إنشاء مجموعة متنوعة من أنواع الشاي عالية الجودة الفريدة لكل منطقة مناخية زراعية في سري لانكا. لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر على وجه الأرض. نوارا إليا، ديمبولا ، أوفا ، وأودا بوسالاوا في منطقة المرتفعات ، كاندي في البلد الأوسط ، تشتهر Ruhuna و Sambalgamuwa في المنطقة الريفية المنخفضة من سريلانكا عالميًا بشايها.
نوارا إليا: أشهر منطقة لزراعة الشاي في سريلانكا ، هي الأكثر تلالًا ولديها أعلى متوسط ارتفاع. إلى جانب درجة الحرارة المنخفضة ، ينتج عن ذلك شاي ذو رائحة استثنائية. التسريب في الكأس هو أخف أنواع الشاي السيلاني ، مع لون ذهبي ونكهة عطرية دقيقة. أوراق البرتقال الكاملة (OP) و Broken Orange Pekoe (BOP) هي أكثر درجات الشاي المرغوبة في هذه المنطقة.
دمبولا: بين نوارا إليا وسهول هورتون تقع منطقة ديمبولا ، التي يُعرف فيها الشاي بأنه "مرتفع النمو" حيث تتجاوز جميع العقارات ارتفاعًا يبلغ 1250 مترًا (4000 قدم). تنتج التضاريس المعقدة للمنطقة مناخات محلية مختلفة ، والتي لها اختلافات في النكهة - أحيانًا الياسمين الممزوج بالسرو. ومع ذلك ، يشترك الجميع في شخصية ديمبولا: شاي يصنع لونًا برتقاليًا ذهبيًا رقيقًا في الكوب ويانع بشكل منعش.
أوفا: تتعرض منطقة أوفا البعيدة لرياح الرياح الموسمية الشمالية الشرقية والجنوبية الغربية ، والتي يُعتقد أنها تزود الشاي المزروع هنا بشخصية فريدة ومميزة ونكهة عطرة غريبة. أقنع توماس ليبتون ، رجل الأعمال الفيكتوري ، الأمريكيين بتناول الشاي باستخدام الشاي المزروع في مزارع يوفا الخاصة به. بمجرد مواجهتها ، يمكن تمييز النكهة الناعمة والناعمة لشاي Uva على الفور.
أودا بوسيلاوا: في حين أن أودا بوسيلاوا متاخمة لنوارا إليا ، فإن شايها كثيرًا ما يُقارن بشاي جارها. في المقابل ، يكون لونه أغمق في الكوب ، مع صبغة حمراء ، وأكثر قوة ، ولاذعة رائعة. من المفترض أن الظروف الأكثر برودة في نهاية العام تضفي أثرًا من الورد على رائحة الشاي ذي القوام المتوسط والنكهة الرقيقة. ومع ذلك ، فإن هطول الأمطار الغزيرة يميل إلى إنتاج شاي أكثر قتامة وقوة في الذوق.
كاندي: يُعرف الشاي المنتج في منطقة كاندي ، حيث نشأت الصناعة في عام 1867 ، باسم "متوسط النمو" نظرًا لأن الزراعة لا تتجاوز 1300 متر. تختلف النكهة بناءً على الارتفاع وما إذا كانت المزرعة محمية من رياح الرياح الموسمية أم لا. إنها لذيذة. إن ضخ شاي كاندي رائع مع لون نحاسي ، وهو قوي وقوي ممتلئ الجسم.
روهونا: يعتبر شاي منطقة روهونا "منخفض النمو" لأنه يتم إنتاجه على ارتفاع أقل من 600 متر في مناطق فرعية واسعة تتراوح من السهول الساحلية إلى الحدود الجنوبية غابة سينهاراجا المطيرة. تعزز التربة ، جنبًا إلى جنب مع الارتفاع المنخفض للمزارع ، النمو السريع لشجيرة الشاي ، مما يؤدي إلى إنتاج أوراق طويلة وجذابة. الشاي الأسود كامل النكهة هو تخصص فريد من نوعه في روهونا. تولد المرافق التي تصنع أوراق Ruhuna أنواعًا وأحجامًا مختلفة من الأوراق ، بما في ذلك "النصائح" المرغوبة.
ساباراغاموا: Sabaragamuwa هي أكبر منطقة في سريلانكا ، وتتراوح حدائق الشاي فيها من مستوى سطح البحر إلى 610 أمتار. Sabaragamuwa ، الواقعة بين سنهارجا في الجنوب و قمة آدم في البرية في الشمال شجيرة ذات ورقة كبيرة تتكاثر. المشروبات يمكن مقارنتها أيضًا بشاي روهونا. لونها بني مصفر داكن مع قليل من القرمزي. ومع ذلك ، فإن الرائحة تختلف بشكل كبير عن رائحة سلع Ruhuna ، مع نوتة من الكراميل الحلو ليست بنفس القوة ولكنها مكررة بشكل رائع.
7. الفوائد الصحية للشاي السيلاني
بالإضافة إلى طعمه ورائحته اللذيذة ، فإن الشاي السيلاني مليء أيضًا بالفوائد الصحية. فيما يلي بعض الطرق التي يمكن أن يفيد بها شرب الشاي السيلاني صحتك:
يعزز جهاز المناعة: شاي سيلان غني بمضادات الأكسدة التي تساعد على تقوية جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض. تساعد مضادات الأكسدة أيضًا على محاربة الجذور الحرة ، التي يمكن أن تدمر الخلايا وتساهم في الشيخوخة والأمراض.
يعزز صحة القلب: تم ربط الشاي السيلاني بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بفضل قدرته على خفض ضغط الدم وتحسين مستويات الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشاي السيلاني على مركبات تسمى الفلافونويد ، والتي تساعد على تحسين تدفق الدم وتقليل الالتهابات في الجسم.
يدعم صحة الجهاز الهضمي: يحتوي الشاي السيلاني على مادة التانينات وهي مركبات طبيعية تساعد على تهدئة الجهاز الهضمي وتقليل الالتهابات. نتيجة لذلك ، يمكن أن يساعد الشاي السيلاني في تخفيف مشاكل الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والإمساك والإسهال.
يعزز اليقظة العقلية: يحتوي الشاي السيلاني على مادة الكافيين ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز اليقظة الذهنية وتحسين التركيز. ومع ذلك ، يحتوي الشاي السيلاني على نسبة أقل من الكافيين مقارنة بالقهوة ، مما يجعله بديلاً ممتازًا لمن يبحثون عن كمية أقل من الكافيين.
يعزز فقدان الوزن: يمكن أن يساعد شرب الشاي السيلاني في زيادة التمثيل الغذائي وتعزيز فقدان الوزن. يحتوي الشاي السيلاني على مركبات تسمى بمضادات الاكسدة ، والتي ثبت أنها تساعد الجسم على حرق الدهون وتقليل وزن الجسم.
يعزز صحة الفم: يحتوي الشاي السيلاني على الفلورايد الذي يساعد على تقوية مينا الأسنان ومنع تسوس الأسنان. يمكن أن يساعد شرب الشاي السيلاني أيضًا على إنعاش أنفاسك وتقليل نمو البكتيريا الضارة في الفم.
شاي سيلان مشروب لذيذ وصحي يقدم مجموعة واسعة من الفوائد الصحية. سواء كنت تبحث عن تعزيز نظام المناعة لديك ، أو تعزيز صحة القلب ، أو تحسين اليقظة العقلية ، فإن شاي سيلان يعد خيارًا ممتازًا لمشروب صحي ومنعش.
8. شاي سيلان حول العالم
سري لانكا هي أكبر دولة منتجة تضيف قيمة لشايها قبل تصديره. يتم شحن العديد من عبوات وأكياس الشاي سنويًا ، وهو ما يمثل حوالي 40% من الحجم الإجمالي و 45% من إجمالي الدخل. تُستخدم كل من علب الكرتون وحزم الرقائق والصناديق الخشبية الناعمة والعلب المعدنية والجرار الخزفية والصناديق الخشبية لتصدير شاي سيلان.
في الوقت الحاضر ، يتم تصدير الشاي السيلاني إلى ما يقرب من 160 دولة. تواصل منطقة الشرق الأوسط والخليج وشمال إفريقيا استيعاب أكثر من خمسين في المائة من صادرات سريلانكا. لا تزال دول الاتحاد الروسي ورابطة الدول المستقلة ثاني أهم سوق للشاي السيلاني ، حيث تمثل حوالي 20% من إجمالي الصادرات.
أصبح الشرق الأقصى سوقًا مهمًا لأنواع الشاي السيلاني. تم تحديد السوق الجديدة الواعدة مثل الصين ، التي تستورد أكثر من 10 ملايين كيلوغرام من الشاي الأسود السيلاني سنويًا وتحتل المرتبة السابعة في مخزون المشتري. اليابان هي المستورد التاريخي الآخر للشاي السيلاني في منطقة الشرق الأقصى. الاتجاه الأخير هو النمو التدريجي في الطلب على أكياس الشاي السريلانكي في غرب إفريقيا.
الاستدامة ليست كلمة شائعة بين المشاركين في صناعة الشاي في سريلانكا. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، اكتسب الدفع نحو الممارسات المستدامة في جميع جوانب زراعة الشاي السيلاني وتصنيعه وتخزينه ونقله وتوزيعه سريعًا حيث تم تطبيق قوانين ومعايير صناعية جديدة.
9. ماركات الشاي السيلانية الشعبية
تتوفر العديد من العلامات التجارية الشهيرة للشاي السيلاني على نطاق واسع في سريلانكا وفي جميع أنحاء العالم. فيما يلي بعض من أشهر العلامات التجارية:
دلما: تأسست في عام 1988 من قبل ميريل جيه فرناندو ، دلما هي واحدة من أشهر ماركات الشاي في سريلانكا. تشتهر الشركة بالتزامها بالجودة والاستدامة ، ويتوفر الشاي الخاص بها في أكثر من 100 دولة.
شاي أكبر: مقرها في سري لانكا ، شاي أكبر هي شركة عائلية تنتج شاي سيلان عالي الجودة منذ عام 1972. تقدم الشركة العديد من أنواع الشاي ، بما في ذلك أنواع الشاي الأسود والأخضر والنكهات.
شاي باسيلور: باسيلور هي علامة تجارية سريلانكية معروفة بمزيجها وتغليفها الفريد. تقدم الشركة العديد من أنواع الشاي ، بما في ذلك أنواع الشاي الأسود والأخضر والأبيض والعشبي.
شاي ملسنا: هي ماركة شاي متميزة متخصصة في إنتاج شاي سيلاني عالي الجودة. يقع مقر الشركة في سريلانكا ، و ميلسنا في عام 2003 لإنتاج أنواع شاي لذيذة ومستدامة.
10. أسئلة وأجوبة حول الشاي السيلاني
فيما يلي بعض الأسئلة الشائعة حول الشاي السيلاني:
1. ما هي أفضل طريقة لتخمير الشاي السيلاني؟
تعتمد أفضل طريقة لتحضير شاي سيلان على التفضيل الشخصي. بشكل عام ، يجب تحضير الشاي السيلاني بالماء الذي وصل لتوه إلى درجة الغليان ثم نقعه لمدة 3-5 دقائق. ومع ذلك ، يفضل بعض الأشخاص مشروبًا أقوى أو أضعف ، لذلك من المهم أن تجرب للعثور على طريقة التخمير المثالية لك.
2. هل الشاي السيلاني يحتوي على نسبة عالية من الكافيين؟
يحتوي الشاي السيلاني على مادة الكافيين ، ولكن قد تختلف الكمية اعتمادًا على نوع الشاي وكيفية تخميره. بشكل عام ، الشاي الأسود مثل الشاي السيلاني يحتوي على نسبة كافيين أكثر من الشاي الأخضر أو الأبيض.
3. هل يمكن تناول الشاي السيلاني مع الحليب والسكر؟
نعم ، يمكن تناول الشاي السيلاني مع الحليب والسكر. هذه طريقة شائعة للاستمتاع بشاي سيلان في العديد من البلدان ، بما في ذلك المملكة المتحدة والهند.
4. ما هي الفوائد الصحية لشرب الشاي السيلاني؟
يعتبر الشاي السيلاني مصدرًا غنيًا لمضادات الأكسدة وقد ثبت أن له العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تحسين صحة القلب وتحسين الهضم وتقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
5. هل الشاي السيلاني محصول مستدام؟
بذلت صناعة الشاي في سريلانكا جهودًا كبيرة لجعل الشاي السيلاني محصولًا أكثر استدامة. تستخدم العديد من مزارع الشاي ممارسات زراعية صديقة للبيئة وتعمل على حماية البيئة الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، طبقت الصناعة ممارسات عمل عادلة لضمان معاملة العمال بشكل عادل.
شاي سيلان هو مشروب لذيذ ومتعدد الاستخدامات يمكن الاستمتاع به بعدة طرق. يعتبر الشاي السيلاني مثاليًا سواء كنت تفضل ساخنًا أو مثلجًا ، مع الحليب أو بدونه. بفضل تاريخه الغني وفوائده الصحية العديدة ، يعد الشاي السيلاني مشروبًا يسعد وينعش.
مقال بقلم
رافيندو ديلشان إيلانجاكوون
باعتباري مؤسسًا مشاركًا ورئيسًا للمحتوى في صفحات السفر في سريلانكا، أضمن أن كل مشاركة مدونة ننشرها مذهلة.
